Selleriesaat finden
Selleriesaat ist meist im Gewürzregal größerer Supermärkte, in Gewürzfachgeschäften oder online erhältlich.
Memphis-Dry-Rub für Schweinerippchen
Dry Rub · Memphis, USA
Eine trockene Memphis-inspirierte Gewürzmischung aus Paprika, braunem Zucker, Knoblauch, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Chili, Senf und Selleriesaat zum Einreiben von Schweinerippchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
ca. 236 g Rub, ausreichend für etwa 4 kg Schweinerippchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Paprika, brauner Zucker und die Gewürze verbinden sich zu einer aromatischen trockenen Kruste.
- Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer und Chili geben dem Rub Tiefe und eine abgestufte Schärfe.
- Senfpulver und fein gemahlene Selleriesaat ergänzen das Gewürzprofil um herzhafte, würzige Noten.
- Die trockene Anwendung bewahrt die typische Rub-Struktur und benötigt keine Öl- oder Flüssigphase.
Dieser Memphis-Dry-Rub wird ohne Öl oder Flüssigkeit angerührt und bildet beim indirekten BBQ eine würzige, leicht süße Kruste auf Schweinerippchen. Die Mischung ergibt etwa 236 g und reicht für ungefähr 4 kg Fleisch.
Aromatisch, rauchig-würzig und leicht süß mit deutlichen Paprika- und Knoblauchnoten, schwarzem Pfeffer, milder bis moderater Chili-Schärfe und einer herzhaften Sellerie-Senf-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rub mischen und anwenden
-
Trockene Zutaten bereitstellen
Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Chilipulver, Senfpulver, gemahlene Selleriesaat und Cayennepfeffer in eine trockene Schüssel geben.
- Die Schüssel muss vollständig trocken sein, damit der Rub rieselfähig bleibt.
-
Rub gründlich vermischen
Die Mischung mit einem Löffel gründlich verrühren und Klümpchen zerdrücken. Anschließend in ein sauberes, trockenes, luftdicht verschließbares Gefäß füllen. Die Mischung wird nicht erhitzt.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig verteilt und der Zucker ist ohne größere Klümpchen eingearbeitet.
- Bei sichtbaren Klümpchen die Mischung gegen den Schüsselrand drücken und erneut durchrühren.
-
Auf Schweinerippchen auftragen
Schweinerippchen trocken tupfen. Pro 1 kg Fleisch etwa 45 bis 55 g Rub auf allen Seiten verteilen und trocken einreiben. Für Memphis-Style-Rippchen wird das gewürzte Fleisch anschließend als indirektes BBQ auf dem Grill oder im Smoker gegart; Garzeit und Temperatur richten sich nach dem gewählten Rippchenrezept.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche der Rippchen ist gleichmäßig mit einer trockenen Gewürzschicht bedeckt.
- Die angegebene Menge ist eine Spanne; je nach gewünschter Intensität etwa 45–55 g pro Kilogramm Fleisch verwenden.
Wichtig: Für Garzeit und sichere Kerntemperatur das konkrete Rippchenrezept und die verwendete Fleischstärke berücksichtigen.
-
Trocken lagern
Den Rub trocken und gut verschlossen lagern. Vor jeder Verwendung das Gefäß kurz durchschütteln.
- Feuchtigkeit vermeiden, damit Zucker und Gewürze nicht verklumpen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht erhitzen: Der Rub wird vollständig trocken vermischt und nicht gekocht oder geröstet.
- Menge pro Kilogramm Fleisch: Für die vorgesehene Anwendung etwa 45–55 g Rub pro 1 kg Schweinerippchen verwenden.
- Feuchtigkeit fernhalten: Ein trockenes, luftdicht verschließbares Gefäß verhindert, dass Zucker und Gewürze verklumpen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Selleriesalz statt Selleriesaat
Der Rub wird etwas salziger und das Selleriearoma wirkt weniger frisch.
Die 4 g Selleriesaat durch 3 g Selleriesalz ersetzen und die Salzmenge von 18 g auf etwa 16 g reduzieren. Das Selleriesalz zusammen mit den übrigen trockenen Zutaten einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rub verklumpt bereits beim Mischen.
Eine trockene Schüssel und ein sauberes, trockenes Vorratsgefäß verwenden.
Klümpchen zerdrücken und die Mischung in ein trockenes Gefäß umfüllen. Bei deutlicher Feuchtigkeit den Rub nicht weiter aufbewahren.
Einzelne Rippchenstücke schmecken deutlich salziger oder schärfer als andere.
Alle Zutaten gründlich verrühren und Klümpchen gegen den Schüsselrand zerdrücken.
Den gesamten Rub erneut gründlich durchmischen, bevor er weiter verwendet wird.
Die Gewürzkruste wird übermäßig salzig oder scharf.
Die Rub-Menge mit einer Küchenwaage abwiegen und zunächst am unteren Ende der Spanne bleiben.
Überschüssigen Rub vor dem Garen vorsichtig von der Oberfläche abstreifen.
Servieren und kombinieren
- Trocken servierte Memphis-Rippchen: Die mit dem Rub gewürzten Schweinerippchen nach dem indirekten BBQ ohne zusätzliche Sauce servieren, damit die trockene Gewürzkruste im Mittelpunkt steht.
- Rippchen mit Sauce: Die Rippchen nach dem Garen mit einer separat zubereiteten BBQ-Sauce servieren. Der Rub bleibt dabei als trockene Würzbasis auf dem Fleisch erhalten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Rub bis zu 7 Tage vor der Verwendung anmischen und trocken, luftdicht verschlossen lagern.
Aufbewahren
Trocken und gut verschlossen bei Raumtemperatur lagern. Vor jeder Verwendung kurz durchschütteln.
Feuchtigkeit aus dem Gefäß fernhalten.
Einfrieren
Einfrieren ist für die trockene Gewürzmischung nicht erforderlich.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Selleriesaat ist als Zutat enthalten.
- Senf: enthält · Senfpulver ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Memphis-Dry-Rub brauche ich pro Kilogramm Fleisch?
Für die vorgesehene Anwendung etwa 45 bis 55 g Rub pro 1 kg Schweinerippchen verwenden.
Muss der Rub geröstet oder erhitzt werden?
Nein. Die Zutaten werden trocken vermischt; die Mischung wird nicht erhitzt.
Wie lagere ich den fertigen Rub?
Den Rub trocken und gut verschlossen bei Raumtemperatur lagern und das Gefäß vor jeder Verwendung kurz durchschütteln.
Was kann ich statt Selleriesaat verwenden?
Als Alternative eignen sich 3 g Selleriesalz. Dafür das zusätzliche Salz um etwa 2 g reduzieren. Der Rub wird dadurch etwas salziger und das Selleriearoma weniger frisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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