Gleichmäßige Scheiben
Etwa 1,5 cm dicke Scheiben erleichtern ein gleichmäßiges Garen auf dem direkten Grill.
Gegrillte Schweineleber mit Majoran
Deutsche Grillküche
Direkt gegrillte Schweineleber mit MajoranEin mildes, süßlich-holziges Küchenkraut, das besonders deftige Speisen abrundet., cremigem Kartoffelpüree und frischem Tomatensalat für 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze sorgt für aromatische Röstaromen auf der Oberfläche der Leberscheiben.
- Majoran ergänzt den kräftigen Eigengeschmack der Schweineleber mit einer warmen, würzigen Kräuternote.
- Cremiges Kartoffelpüree mildert die herzhafte Leber ab und macht das Gericht sättigend.
- Der säuerlich-frische Tomatensalat bringt einen klaren Kontrast zur warmen Leber und zum Püree.
Gegrillte Schweineleber mit Majoran ist ein bodenständiges deutsches Grillgericht. Die Leber erhält auf dem heißen Rost kräftige Röstaromen, während Majoran den herzhaften Geschmack abrundet. Kartoffelpüree und Tomatensalat ergänzen die Leber zu einem vollständigen Teller, ohne ihren charakteristischen Geschmack zu überdecken.
Die Leber ist kräftig gewürzt, außen aromatisch geröstet und vollständig durchgegart. Dazu kommen cremiges, buttriges Kartoffelpüree und saftiger Tomatensalat mit feiner Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Leber vorbereiten
Die Schweineleber kontrollieren und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sichtbare Häute, feste Sehnen und größere Gefäße mit einem scharfen Messer entfernen. Die Scheiben sollten gleichmäßig etwa 1,5 cm dick sein.
Daran erkennst du es: Gleichmäßig etwa 1,5 cm dicke, von sichtbaren Häuten und groben Sehnen befreite Scheiben.
- Gleichmäßig dicke Scheiben garen auf dem Grill gleichmäßiger.
Wichtig: Rohe Leber getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsfläche sowie Hände anschließend gründlich reinigen.
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Wasser und 1 TL Salz aufsetzen. Zum Kochen bringen und 18–20 Minuten garen, bis sie weich sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer einstechen.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
-
Tomatensalat mischen
Während die Kartoffeln garen, die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden und mit Tomaten, Rapsöl, Apfelessig, 0,5 TL Salz und Pfeffer vermengen. Den Salat bis zum Servieren ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Tomaten und Zwiebeln sind gleichmäßig mit Öl und Essig vermengt.
- Den Salat während der Kartoffelgarzeit zubereiten, damit die Zwiebel leicht durchziehen kann.
-
Kartoffelpüree zubereiten
Die weichen Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles zu einem cremigen Püree stampfen. Das Püree zugedeckt warm halten.
Daran erkennst du es: Das Püree ist cremig und weist keine größeren harten Kartoffelstücke auf.
- Milch und Butter warm zugeben, damit das Püree nicht unnötig abkühlt.
Grillen und Servieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill auf etwa 220 °C direkte Hitze vorheizen und den Rost sorgfältig reinigen. Die Leberscheiben beidseitig mit Öl bepinseln und mit Pfeffer würzen. Salz kommt erst nach dem Grillen dazu.
220 °C- Den Rost vor dem Auflegen der Leber gut reinigen, damit die Scheiben nicht anhaften.
Wichtig: Den heißen Grill vorsichtig bedienen und die rohe Leber nicht mit verzehrfertigen Speisen oder Serviergeschirr in Kontakt bringen.
-
Leber grillen
Die Schweineleber direkt auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel 4–5 Minuten grillen. Wenden und weitere 4–5 Minuten grillen. Die Scheiben sollen vollständig durchgegart sein und mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Leber ist vollständig durchgegart und erreicht mindestens 70 °C Kerntemperatur.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle einer Scheibe messen.
Wichtig: Schweineleber vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Würzen und ruhen lassen
Die Leber vom Grill nehmen, sofort mit Salz und Majoran würzen und 5 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte, ohne dass die Scheiben unnötig lange auf der Hitze bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Leber ist vollständig durchgegart und nach der Ruhezeit servierbereit.
- Das Salz erst nach dem Grillen auftragen, wie im Rezept vorgesehen.
-
Anrichten
Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen, die gegrillte Schweineleber darauf oder daneben anrichten und den Tomatensalat dazu servieren.
Daran erkennst du es: Püree, Leber und Tomatensalat sind gemeinsam auf den Tellern angerichtet.
- Das Püree warm und den Tomatensalat frisch neben der Leber servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz erst zum Schluss: Das Salz für die Leber wird erst nach dem Grillen aufgetragen. Die separat dosierten Salzmengen für Kartoffelwasser und Tomatensalat bleiben davon unberührt.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Tomatensalat und Kartoffelpüree werden zubereitet, während die Kartoffeln garen. Dadurch bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 40 Minuten.
- Gargrad der Leber prüfen: Die Leber soll vollständig durchgegart sein. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle einer Scheibe messen.
Zutatenwissen
Majoran zum Schluss
Der getrocknete Majoran wird nach dem Grillen auf die ruhende Leber gegeben und bleibt dadurch deutlich wahrnehmbar.
Drei getrennte Salzmengen
Die Salzmengen dienen unterschiedlichen Zwecken: Leberwürzung nach dem Grillen, Würzung des Kochwassers und Abschmecken des Tomatensalats.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Das Püree kann etwas weniger vollmundig schmecken; ein neutraler Pflanzendrink verändert das Aroma am wenigsten.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten, möglichst neutralen Pflanzendrink ersetzen.
Pflanzliche Margarine
Das Püree bleibt cremig, kann aber je nach Produkt anders salzig oder aromatisch schmecken.
Butter im gleichen Gewicht durch pflanzliche Margarine ersetzen und das Püree anschließend vorsichtig abschmecken.
Weißweinessig
Der Tomatensalat bleibt säuerlich, schmeckt jedoch etwas klarer und weniger fruchtig.
Apfelessig im gleichen Volumen durch Weißweinessig ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Leber wird trocken oder zäh.
Gleichmäßig etwa 1,5 cm dicke Scheiben verwenden und die Leber nach 4–5 Minuten je Seite prüfen.
Die Leber sofort vom Grill nehmen und ruhen lassen; sehr trockene Scheiben mit dem cremigen Püree servieren.
Die Leber wirkt trockener oder stärker ausgelaugt.
Die feste Salzmenge für die Leber erst nach dem Grillen zusammen mit dem Majoran auftragen.
Das Kartoffelpüree wird klebrig statt cremig.
Die Kartoffeln nur stampfen und Milch sowie Butter warm zugeben.
Etwas warme Milch vorsichtig unterheben und das Püree nicht weiter kräftig rühren.
Der Tomatensalat verliert deutlich an Frische und wird sehr saftig.
Den Salat erst während der Kartoffelgarzeit zubereiten und bis zum Servieren ziehen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat unmittelbar servieren.
Varianten
Mit frischem Majoran
Die getrocknete Majoranmenge wird durch frischen Majoran ergänzt oder ersetzt, wodurch das Kräuteraroma frischer und grüner wirkt.
Kartoffelpüree mit weniger Butter
Das Püree wird mit weniger Butter und etwas mehr Milch zubereitet und schmeckt dadurch leichter.
Pflanzliches Kartoffelpüree
Das Kartoffelpüree wird ohne Milch und Butter zubereitet; die Schweineleber bleibt unverändert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Püree und Tomatensalat: Die Leber mit dem cremigen Kartoffelpüree und dem frischen Tomatensalat auf einem Teller anrichten.
- Tomatensalat separat servieren: Den Tomatensalat in einer eigenen Schüssel reichen, damit jeder die Säuremenge nach Geschmack mit der Leber und dem Püree kombinieren kann.
- Frisch vom Grill servieren: Die Leber nach der fünfminütigen Ruhezeit sofort mit dem warm gehaltenen Püree und dem durchgezogenen Salat servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von gegrillter Leber und Kartoffelpüree kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich in den Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie erkenne ich, dass die Schweineleber fertig ist?
Die Leberscheiben sollen vollständig durchgegart sein. Im Rezept wird die Kerntemperatur an der dicksten Stelle geprüft; sie soll mindestens 70 °C erreichen.
Warum wird die Leber erst nach dem Grillen gesalzen?
Das Salz wird in diesem Rezept bewusst erst nach dem Grillen zusammen mit dem Majoran aufgetragen, damit die Leber nicht unnötig lange gesalzen auf dem Grill liegt.
Welche Kartoffeln eignen sich für das Püree?
Für das cremige Püree werden mehligkochende Kartoffeln verwendet.
Was wird zur gegrillten Schweineleber serviert?
Das Rezept sieht Kartoffelpüree und Tomatensalat als Beilagen vor.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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