Getrocknete Wakame
Getrocknete Wakame ist meist im Asia-Laden oder im gut sortierten Supermarkt bei Sushi- und Algenprodukten erhältlich. Vor der Verwendung wird sie kurz in kaltem Wasser eingeweicht.
Weitere Merkmale
Choregi-Salat
Japanischer Yakiniku-Salat
Knackiger Choregi-Salat aus Blattsalat, Gurke, Wakame und Frühlingszwiebeln mit einem herzhaften Dressing aus Sesamöl, heller SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Reisessig, Knoblauch und Sesam. NoriNori liegt meist im Asia-Laden oder im Supermarktregal für Sushi-Zutaten. wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Algen, Gemüse, Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Blattsalat und Gurke sorgen für Frische und Biss, während eingeweichte Wakame eine zarte, maritime Note ergänzt.
- Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Sesam verbinden salzige, säuerliche, nussige und herzhafte Aromen.
- Das Dressing wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben, damit die Blätter knackig bleiben.
- Nori kommt ganz zum Schluss dazu und behält dadurch mehr von seinem charakteristischen Röstaroma.
Choregi-Salat gehört in Japan zum vertrauten Beilagenangebot der Yakiniku-Küche. Die Bezeichnung klingt koreanisch, doch die hier gemeinte Salatform ist eine in Japan verbreitete, koreanisch beeinflusste Restaurantzubereitung und kein unverändertes koreanisches Nationalgericht. Rohe Blätter, Gurke und Wakame bleiben knackig; Sesamöl, Sojasauce und Nori geben dem Salat seine herzhafte Note. Er wird kalt und erst kurz vor dem Servieren angemacht, damit er zu heißem Grillfleisch frisch bleibt.
Knackige Salatblätter und dünne Gurkenscheiben treffen auf zarte Wakame, frische Frühlingszwiebeln und knusprigen Sesam. Das Dressing schmeckt würzig, leicht säuerlich und nussig; Nori ergänzt eine feine Meeresnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Wakame einweichen
Die Wakame in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden.
5 Minuten- Die Wakame nach dem Abtropfen gut ausdrücken, damit das Dressing nicht verwässert.
-
Salat und Gemüse schneiden
Den Blattsalat waschen, sorgfältig trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden.
- Je trockener die Salatblätter sind, desto besser haftet das Dressing, ohne den Salat schnell weich zu machen.
-
Dressing anrühren
Sesamöl, Sojasauce, Reisessig und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Knoblauchzehe fein reiben oder sehr fein hacken und zusammen mit dem Sesam unterrühren.
- Das Dressing kurz verrühren, bis sich der Zucker weitgehend verteilt hat.
Mischen und servieren
-
Salat mischen
Blattsalat, Gurke, Wakame und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles kurz, aber gründlich vermengen. Nicht kräftig kneten, damit die Blätter knackig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen, die Blätter bleiben aber stabil und knackig.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben.
-
Nori unterheben und servieren
Die Nori-Blätter mit einer Schere oder den Händen in kleine Stücke teilen und unmittelbar vor dem Servieren unterheben. Den Salat sofort als kalte Beilage zu gegrilltem Yakiniku servieren.
Daran erkennst du es: Das Nori ist verteilt, ohne vollständig durchzuweichen.
- Nori nicht lange vor dem Servieren einarbeiten, damit die Stücke aromatisch und möglichst trocken bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knackige Blätter: Salat und Gurke sorgfältig trocknen und das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- Wakame ausdrücken: Nach dem Einweichen die Wakame gut ausdrücken, damit zusätzliches Wasser das Dressing nicht verdünnt.
- Nori zuletzt hinzufügen: Nori unmittelbar vor dem Servieren unterheben. So bleibt die Meeresnote deutlicher und die Stücke weichen weniger durch.
Zutatenwissen
Nori
Nori liegt meist im Asia-Laden oder im Supermarktregal für Sushi-Zutaten. Es wird hier erst kurz vor dem Servieren in kleine Stücke geteilt.
Helle Sojasauce
Helle Sojasauce bringt Salz und Umami in das Dressing. Bei glutenfreier Zubereitung das Produktlabel auf Weizen prüfen.
Sinnvolle Alternativen
fein geschnittener Weißkohl
Der Salat bleibt knackig, verliert aber die maritime Note der Wakame.
Die Wakame durch 30 g fein geschnittenen Weißkohl ersetzen und den Weißkohl roh mit den übrigen Salatzutaten mischen.
gerösteter schwarzer Sesam
Die leichte Meeresnote des Nori entfällt; der Salat wird stärker nussig und bleibt aromatisch.
Die Nori-Blätter durch 10 g gerösteten schwarzen Sesam ersetzen und diesen unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wird schnell weich und das Dressing schmeckt verdünnt.
Blattsalat sorgfältig trocknen und Wakame im Sieb gut ausdrücken.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat sofort servieren; vollständig knackig wird er dadurch nicht wieder.
Die Blätter verlieren ihren Biss.
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren verteilen und den Salat nur kurz vermengen.
Falls noch ungemischte Zutaten vorhanden sind, diese getrennt halten und erst unmittelbar vor dem Servieren vermengen.
Die Salatblätter wirken zusammengedrückt und weich.
Mit Salatbesteck oder sauberen Händen kurz, aber gründlich vermengen.
Nori wird weich und verliert an deutlichem Röstaroma.
Nori erst unmittelbar vor dem Servieren zerteilen und unterheben.
Zusätzlich etwas frisches Nori kurz vor dem Servieren darübergeben, falls vorhanden.
Varianten
Knackige Weißkohl-Variante
Eine Variante ohne Wakame mit fein geschnittenem Weißkohl als knackiger Gemüsekomponente.
Nori-freie Sesam-Variante
Eine stärker nussige Variante ohne Nori.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Yakiniku: Den Salat kalt und sofort nach dem Mischen als frische Beilage zu gegrilltem Yakiniku servieren.
- Als knackige Grillbeilage: Der Salat ergänzt heißes Grillfleisch mit kühlen, knackigen und leicht säuerlichen Aromen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Salat, Gurke, Frühlingszwiebeln und ausgedrückte Wakame vorbereiten und getrennt kühlen. Das Dressing ebenfalls getrennt aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren mischen und Nori zuletzt unterheben.
Aufbewahren
Ungemischte Zutaten und Dressing getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Bereits angemachter Salat sollte möglichst am selben Tag gegessen werden, da Blätter, Gurke und Nori an Knackigkeit verlieren.
Vor dem Servieren gekühlt halten und nur die benötigte Menge anmachen.
Einfrieren
Nicht geeignet, da Blattsalat, Gurke und angemachte Wakame nach dem Auftauen deutlich an Knackigkeit verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Rezeptur enthält helle Sojasauce.
- Sesam: enthält · Die Rezeptur enthält geröstetes Sesamöl und weißen Sesam.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Helle Sojasauce kann Weizen enthalten; das konkrete Produktlabel prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Choregi-Salat?
Choregi-Salat ist eine in Japan verbreitete, koreanisch beeinflusste Salatzubereitung, die häufig als kalte Beilage in der Yakiniku-Küche serviert wird.
Warum wird die Wakame eingeweicht?
Getrocknete Wakame wird durch das Einweichen weich und essbar. Anschließend sollte sie gut ausgedrückt werden, damit sie das Dressing nicht verwässert.
Wann kommt das Nori in den Salat?
Nori wird unmittelbar vor dem Servieren untergehoben, damit es möglichst aromatisch bleibt und nicht zu stark durchweicht.
Womit kann ich Wakame ersetzen?
Als Ersatz eignen sich 30 g fein geschnittener Weißkohl. Der Salat bleibt knackig, verliert aber die maritime Note der Wakame.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …