Weizengluten
Weizengluten bildet die elastische, bissfeste Struktur der Würste. Es ist meist im Reformhaus, Bioladen oder in gut sortierten Backregalen erhältlich.
Weitere Merkmale
Vegane Seitan-Grillwürste mit Paprika und Senf
Pflanzliche Grillwurst
Kräftig gewürzte vegane Seitanwürste aus WeizenglutenKleberbildende Proteinfraktion des Weizens für Elastizität und Struktur. und weißen Bohnen, die zunächst gedämpft und anschließend direkt über mittlerer Grillhitze gebräunt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
48 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Würste
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Weizengluten bildet die elastische, bissfeste Grundstruktur der Würste.
- Weiße Bohnen halten die Masse saftig und ergänzen das Weizengluten um eine weichere Textur.
- Dämpfen festigt die geformten Würste, bevor die direkte Grillhitze für Bräunung und Grillspuren sorgt.
Diese veganen Seitan-Grillwürste verbinden eine elastische, bissfeste Struktur mit Paprika, Fenchel, Senf und herzhaften HefeflockenInaktive, getrocknete Hefezubereitung zum Würzen und teilweise zum Binden von Speisen.. Der Teig wird geformt, in Backpapier und Alufolie gewickelt, gedämpft und danach direkt auf dem Grill rundum gebräunt.
Die Würste sind außen gebräunt und leicht rauchig-aromatisch, innen saftig und bissfest. Fenchel, Paprika und Oregano sorgen für eine kräftige, würzige Note, während Senf und Hefeflocken das herzhafte Profil abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten und Würste formen
-
Dämpfeinsatz vorbereiten
Einen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten und das Wasser kräftig zum Kochen bringen. Sechs ausreichend große Stücke Backpapier und Alufolie bereitlegen. Das Backpapier verhindert den direkten Kontakt der Teigmasse mit der Folie.
- Das Wasser soll später während der gesamten Dämpfzeit sichtbar dampfen.
Wichtig: Beim Öffnen des Topfes auf heißen Dampf achten.
-
Bohnenmischung anrühren
Die weißen Bohnen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Gemüsefond, Sojasauce, Senf und 1 EL Rapsöl unterrühren.
- Die Bohnen möglichst gleichmäßig zerdrücken, damit die spätere Wurstmasse zusammenhält.
-
Teig herstellen
Weizengluten, Hefeflocken, Paprikapulver, Fenchelsaat, Oregano, Thymian, Knoblauchgranulat, Chiliflocken, Pfeffer und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Zur Bohnenmischung geben und mit einer Gabel verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Den Teig anschließend 1–2 Minuten mit den Händen verkneten, bis er zusammenhält. Nicht länger als nötig kneten, damit die Würste nicht unnötig fest werden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und zeigt keine trockenen Stellen mehr.
- Nur so lange kneten, bis die Masse zusammenhält; längeres Kneten macht die Würste fester.
-
Würste formen und einwickeln
Den Teig in sechs gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer etwa 12 cm langen Wurst formen. Jede Wurst zuerst in Backpapier und danach locker in Alufolie wickeln. Die Enden wie bei einem Bonbon eindrehen und unter die Rolle schlagen.
Daran erkennst du es: Alle sechs Rollen sind gleichmäßig geformt und locker verschlossen.
- Die Folie nicht straff um die Rollen ziehen, damit sich die Würste beim Dämpfen leicht ausdehnen können.
Dämpfen und Grillen
-
Würste dämpfen
Die eingewickelten Würste in den Dämpfeinsatz legen und den Topf abdecken. 40 Minuten kräftig dämpfen. Das Wasser soll während der gesamten Zeit sichtbar dampfen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind fest geworden und behalten ihre geformte Rolle.
- Bei Bedarf vorsichtig heißes Wasser nachfüllen, damit der Dampf nicht abreißt.
Wichtig: Topf und Dämpfeinsatz werden sehr heiß; beim Herausnehmen hitzefeste Handschuhe verwenden.
-
Abkühlen lassen
Die Würste aus dem Dämpfeinsatz nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus Folie und Backpapier lösen. Durch das Abkühlen wird die Struktur fester.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen lassen sich vorsichtig auswickeln und bleiben stabil.
- Die Würste erst nach dem Abkühlen auswickeln, damit sie ihre Form besser behalten.
Wichtig: Die eingewickelten Würste können direkt nach dem Dämpfen noch sehr heiß sein.
-
Würste grillen
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten, etwa 200 °C bei geschlossenem Deckel. Die Würste mit dem restlichen Rapsöl bepinseln und 6–8 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Sie sind fertig, wenn sie rundum gebräunt, mit Grillspuren versehen und durchgehend heiß sind. Werden sie zu schnell dunkel, kurz in einen weniger heißen Grillbereich legen und dort fertig erwärmen.
8 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind rundum gebräunt, zeigen Grillspuren und sind durchgehend heiß.
- Während die Würste grillen, die Grilltemperatur beobachten und sie bei zu schneller Bräunung kurz in einen weniger heißen Bereich legen.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Grillroste und mögliche Fettflammen achten.
-
Heiß servieren
Die Seitan-Grillwürste heiß servieren. Sie schmecken besonders kräftig und saftig, wenn sie nach dem Grillen kurz ruhen.
- Die Würste nach dem Grillen kurz ruhen lassen, bevor sie angeschnitten oder serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dämpfen vor dem Grillen: Das Dämpfen festigt die geformte Seitanmasse. Erst danach werden die Würste ausgewickelt und direkt gegrillt.
- Teig nicht überkneten: Die Masse nur so lange kneten, bis sie zusammenhält. Zu langes Kneten kann die Würste unnötig fest machen.
- Mittlere direkte Hitze: Die Würste sollen bräunen und Grillspuren bekommen, aber nicht zu schnell dunkel werden. Bei Bedarf kurz in einen weniger heißen Grillbereich wechseln.
Zutatenwissen
Hefeflocken
Hefeflocken geben der Würzmischung eine herzhafte, leicht käsige Note. Sie stehen häufig im Bioladen, Reformhaus oder in der veganen beziehungsweise vegetarischen Abteilung größerer Supermärkte.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würste werden ungewöhnlich fest oder zäh.
Nur 1–2 Minuten kneten, bis die Masse zusammenhält.
Die gedämpften Würste vor dem Grillen vollständig abkühlen lassen und beim Grillen nur so lange bräunen, bis sie heiß und gebräunt sind.
Die Teigmasse haftet an der Folie oder nimmt direkten Folienkontakt auf.
Jede Wurst zuerst in Backpapier und danach locker in Alufolie wickeln.
Die Außenhaut wird dunkel, bevor die Würste gleichmäßig heiß sind.
Bei mittlerer direkter Hitze grillen und die Würste mehrmals wenden.
Die Würste kurz in einen weniger heißen Grillbereich legen und dort fertig erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Seitan-Grillwürste direkt nach dem Grillen kurz ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
- Mit Senf kombinieren: Ein kräftiger Senf passt zum würzigen Fenchel-, Paprika- und Oreganoprofil der Grillwürste.
Allergene und Nährwerte
- Gluten aus Weizen: enthält · Weizengluten ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Soja: enthält · Sojasauce ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Senf: enthält · Milder Senf ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Seitanwürste zuerst gedämpft?
Das Dämpfen festigt die geformte Seitanmasse und sorgt dafür, dass die Würste anschließend auf dem Grill stabil bleiben.
Welche Grillhitze ist geeignet?
Geeignet ist mittlere direkte Hitze bei etwa 200 °C und geschlossenem Deckel. Die Würste 6–8 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden. Werden sie zu schnell dunkel, kurz in einen weniger heißen Grillbereich legen und dort fertig erwärmen.
Wie schmecken die Würste?
Sie sind kräftig gewürzt, mit deutlichen Fenchel-, Paprika- und Oreganonoten sowie einer herzhaften Senf-Hefeflocken-Basis.
Wo findet man Weizengluten?
Weizengluten ist meist im Reformhaus, Bioladen oder in gut sortierten Backregalen erhältlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …