Pepper Jack finden und ersetzen
Pepper Jack ist ein halbfester US-Käse mit eingearbeiteten Chilischoten. Er ist meist in größeren Supermärkten, amerikanischen Feinkostläden oder gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Gefüllte Turkey-Patties mit Pepper Jack
USA · moderne Grillvariante
Zart gewürzte Putenpatties werden aus zwei dünnen Hacklagen geformt, mit Pepper JackWürziger Käse auf Monterey-Jack-Basis mit eingearbeiteten Paprikaschoten, häufig Jalapeños. gefüllt, sorgfältig verschlossen und direkt gegrillt. Serviert werden die Patties ohne Brot als eigenständiges Grillgericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
gefüllte Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Maisgrieß und Ei geben der Putenmasse ausreichend Bindung, ohne sie lange kneten zu müssen.
- Zwei dünne Hacklagen umschließen den Käse gleichmäßig und erleichtern das Formen gefüllter Patties.
- Das Kaltstellen festigt die Patties, sodass sie sich auf dem Grill vorsichtiger wenden lassen.
- Direkte Grillhitze sorgt für deutliche Grillspuren und eine kräftige Oberfläche, während der Pepper Jack im Inneren schmilzt.
Diese moderne US-Grillvariante verbindet zart gewürztes Putenhack mit einer würzigen Pepper-Jack-Füllung. Die Patties werden aus zwei dünnen Fleischlagen geformt, verschlossen und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Dadurch entsteht außen eine kräftige Grillkruste, während der Käse im Inneren schmilzt.
Außen kräftig gebräunt und mit deutlichen Grillspuren, innen saftig und würzig mit einem schmelzenden, leicht pikanten Pepper-Jack-Kern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze auf etwa 200 °C vorheizen. Den Grillrost gründlich reinigen und mit dem neutralen Öl einreiben. Bei einem Holzkohlegrill die Glut so verteilen, dass die Patties direkt über der heißen Zone liegen.
200 °C- Ein sauberer und leicht geölter Rost reduziert das Anhaften der Patties.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen den heißen Grillrost vorsichtig handhaben.
-
Putenmasse mischen
Putenhackfleisch, Maisgrieß, Ei, Worcestersauce, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles mit sauberen Händen nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, bindende Masse entsteht. Nicht länger als nötig kneten, damit die Patties locker bleiben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und bindet, ohne kompakt oder zäh zu wirken.
- Saubere Hände und kurzes Vermengen helfen, die Masse locker zu halten.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Putenhack Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
-
Untere Patties formen und füllen
Die Masse in acht gleich große Portionen teilen. Vier Portionen zu dünnen Patties von etwa 10 cm Durchmesser formen. In die Mitte jedes Patties 30 g Pepper Jack geben und rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
Daran erkennst du es: Die Käsestücke liegen mittig und der Rand bleibt rundum frei.
- Den Käse nicht bis an den Rand legen, damit die Naht später geschlossen werden kann.
-
Patties verschließen
Die übrigen vier Portionen ebenfalls flach drücken und jeweils auf ein belegtes Pattie legen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und rundum verschließen, damit der Käse beim Grillen möglichst nicht austritt. Die gefüllten Patties behutsam auf etwa 2 cm Dicke formen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Patties haben eine gleichmäßige Dicke.
- Die Naht mit den Fingern glätten und keine sichtbaren Risse zurücklassen.
Wichtig: Rohe Patties bis zum Grillen gekühlt halten.
-
Patties kalt stellen
Die Patties auf dem Teller 30 Minuten kalt stellen. Diese Ruhezeit festigt die Form und erleichtert das vorsichtige Wenden auf dem Grill.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties fühlen sich fest an und behalten ihre Form beim Anheben.
- Den Teller abdecken oder so platzieren, dass die rohen Patties keine anderen Lebensmittel berühren.
Wichtig: Rohe Geflügelpatties während der Kühlzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Patties direkt grillen
Die gekühlten Patties direkt über der vorbereiteten Hitze auflegen. Bei geschlossenem Deckel 6 bis 8 Minuten grillen, dann vorsichtig mit einem breiten Wender einmal wenden und weitere 6 bis 8 Minuten grillen. Die Patties sind fertig, wenn sie außen deutliche Grillspuren zeigen und die Mitte mindestens 74 °C erreicht. Die Temperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Käsekern als Messpunkt zu verwenden.
16 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren außen und mindestens 74 °C an der dicksten Stelle der Patties.
- Nur einmal vorsichtig wenden, damit die gefüllten Patties möglichst geschlossen bleiben.
Wichtig: Putenhack vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, nicht im Käsekern.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Patties vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Warm und ohne Brot servieren, damit die geschmolzene Pepper-Jack-Füllung im Mittelpunkt bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist geschmolzen und die Patties lassen sich nach der Ruhezeit vorsichtig servieren.
- Beim Anschneiden oder Servieren vorsichtig arbeiten, da der Käsekern sehr heiß sein kann.
Wichtig: Heiße Füllung kann beim ersten Anschnitt austreten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse nur kurz vermengen: Die Putenmasse nur bis zur Bindung mischen. Langes Kneten kann die Patties kompakt und fest machen.
- Naht sorgfältig schließen: Ein vollständig geschlossener Rand hilft, den Pepper Jack beim direkten Grillen im Pattie zu halten.
- Temperatur richtig messen: Das Thermometer an der dicksten Stelle des Putenpatties ansetzen und den Käsekern als Messpunkt vermeiden.
Zutatenwissen
Fettgehalt des Putenhacks
Putenhackfleisch mit etwa 15 % Fett unterstützt eine saftigere Patties-Struktur und hilft, dass die gefüllten Patties beim Grillen nicht trocken werden.
Sinnvolle Alternativen
Monterey Jack
Die Patties werden milder und verlieren etwas von ihrer pikanten Note.
Pepper Jack im gleichen Gewicht durch Monterey Jack ersetzen und die Patties wie beschrieben füllen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties werden kompakt oder zäh.
Nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, bindende Masse entsteht.
Die bereits geformten Patties nicht weiter bearbeiten; vorsichtig grillen und nicht zusätzlich zusammendrücken.
Der Käse tritt beim Grillen aus.
Rundum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen und die Naht sorgfältig zusammendrücken.
Das Pattie vorsichtig wenden und nicht weiter flach drücken; ausgetretenen Käse beim Servieren als Teil der Kruste belassen.
Die Patties haften am Grillrost.
Den Rost gründlich reinigen, leicht einölen und die Patties erst nach der ersten Grillphase wenden.
Mit dem breiten Wender vorsichtig unter die gesamte Pattiefläche fahren, statt am Rand zu ziehen.
Varianten
Milde Variante mit Monterey Jack
Eine mildere Version der gefüllten Turkey-Patties ohne die pikante Pepper-Jack-Note.
Servieren und kombinieren
- Ohne Brot servieren: Die Patties warm und ohne Brot servieren, damit die geschmolzene Pepper-Jack-Füllung im Mittelpunkt bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Ei ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Pepper Jack ist ein Käse und damit ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Pepper Jack ersetzt werden?
Ja. Monterey Jack kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Patties werden dadurch milder und verlieren etwas von ihrer pikanten Note.
Bei welcher Temperatur werden die Patties gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittlere bis starke Hitze auf etwa 200 °C vorgeheizt.
Woran erkenne ich, dass die Patties fertig sind?
Die Patties sollen außen deutliche Grillspuren zeigen und an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreichen. Die Temperatur nicht im Käsekern messen.
Werden die Patties mit Brot serviert?
Nein. Sie werden bewusst ohne Brot als eigenständiges Grillgericht serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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