Alternative zum Duroc-Schweinsschopf
Falls Duroc-Schweinsschopf nicht erhältlich ist, eignet sich durchzogener Schweinsschopf aus normaler Haltung als passende Alternative. Er schmeckt etwas weniger buttrig, bleibt bei gleicher Garung aber saftig.
Duroc-Schwein-Spieße mit Bierglasur
Indirekt gegrillter Schweinsspieß
Daumengroße Würfel vom durchzogenen Duroc-Schweinsschopf werden mit Dijon-Senf und einer rauchig-würzigen Gewürzmischung mariniert, indirekt gegrillt und während des Garens mit hellem Bier beträufelt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
63 Minuten
Gesamtzeit
ca. 118 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der durchzogene Schweinsschopf bleibt beim indirekten Grillen saftig und entwickelt eine kräftige Röstaromatik.
- Dijon-Senf verbindet die trockenen Gewürze mit dem Fleisch und unterstützt eine würzige Oberfläche.
- Helles Bier bringt während des Grillens eine herzhafte, leicht malzige Glasurnote ein.
Diese moderne österreichische Grillvariante verbindet saftigen Schweinsschopf mit geräuchertem Paprikapulver, Rosmarin und einer herzhaften Biernote. Die Fleischwürfel garen auf Metallspießen bei indirekter Hitze und bleiben durch die durchzogene Struktur besonders aromatisch.
Saftige, zarte Schweinefleischwürfel mit rauchig-würziger Kruste, feiner Rosmarinnote und einer leichten, herzhaften Biernote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch marinieren
Paprikapulver, Rosmarin, Rohrzucker, Chiliflocken, Knoblauchpulver und Salz in der großen Schüssel vermischen. Die Fleischwürfel mit dem Dijon-Senf und der Gewürzmischung gründlich vermengen. Die Schüssel abdecken und das Fleisch 60 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
60 Minuten- Die Fleischwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
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Indirekte Grillzone vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze auf 200 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Glut seitlich anhäufen, bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Unter dem späteren Fleisch eine saubere, leere Zone lassen.
200 °C- Der Deckel sollte sich während des späteren Grillens schließen lassen.
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Spieße bestücken
Die marinierten Fleischwürfel locker auf die Metallspieße stecken. Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.
- Die Stücke nicht dicht aneinanderpressen.
Wichtig: Rohes Fleisch und verwendete Arbeitsflächen nach dem Bestücken hygienisch behandeln.
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Spieße indirekt grillen
Die Spieße über der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel und 200 °C etwa 15 Minuten grillen. Mit etwas Bier beträufeln, wenden und weitere 10–15 Minuten indirekt grillen. Das dickste Fleischstück mit dem Fleischthermometer prüfen; es soll mindestens 70 °C Kerntemperatur für 2 Minuten erreichen.
200 °CDaran erkennst du es: Das dickste Fleischstück erreicht mindestens 70 °C Kerntemperatur für 2 Minuten.
- Während des Grillens den Deckel möglichst geschlossen halten.
Wichtig: Das Fleisch erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur und Haltezeit erreicht sind.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend direkt am Metallspieß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind vollständig gegart und ruhen kurz vor dem Servieren.
- Die Spieße direkt am Metallspieß anrichten.
Wichtig: Metallspieße können sehr heiß sein; beim Servieren vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die 60-minütige Marinierzeit gehört zur Gesamtzeit und sollte im Kühlschrank stattfinden.
- Indirekte Hitze: Die Spieße liegen nicht direkt über der aktiven Glut oder den eingeschalteten Brennern. So kann das durchzogene Fleisch gleichmäßig garen.
- Bier erst beim Grillen verwenden: Das Bier wird im Garprozess auf die Spieße geträufelt und nicht vollständig in die Marinade gegeben.
Zutatenwissen
Bier für die Glasur
Das helle Bier wird während des Grillens zum Beträufeln der Spieße verwendet und sorgt für die abschließende herzhafte Biernote.
Sinnvolle Alternativen
Schweinsschopf aus normaler Haltung
Die Spieße schmecken etwas weniger buttrig, bleiben bei gleicher Garung aber saftig.
Den Schweinsschopf in 3–4 cm große Würfel schneiden und wie im Rezept beschrieben marinieren und indirekt grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischstücke garen ungleichmäßig oder bräunen nur stellenweise.
Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Die Stücke gegebenenfalls vorsichtig auf dem Spieß auseinanderziehen und die Garzeit mit dem Thermometer prüfen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.
Eine leere indirekte Zone einrichten und die Spieße ausschließlich dort grillen.
Die Spieße in die indirekte Zone umsetzen und bei geschlossenem Deckel weitergaren.
Das Fleisch ist an den dicksten Stellen noch nicht ausreichend gegart.
Das dickste Fleischstück mit dem Fleischthermometer prüfen.
Die Spieße in kurzen Intervallen weitergaren und die Kerntemperatur erneut kontrollieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt am Metallspieß servieren: Die fertigen Spieße nach der kurzen Ruhezeit direkt am Metallspieß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann wie im Rezept beschrieben bis zu 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank mariniert und anschließend gegrillt werden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur des Schweinefleischs: Das dickste Fleischstück mit dem Fleischthermometer prüfen. Die Spieße erst vom Grill nehmen, wenn das Fleisch mindestens 70 °C Kerntemperatur für 2 Minuten erreicht hat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Fleisch eignet sich als Alternative zu Duroc-Schweinsschopf?
Durchzogener Schweinsschopf aus normaler Haltung ist eine passende Alternative. Er schmeckt etwas weniger buttrig, bleibt bei gleicher Garung aber saftig.
Warum werden die Spieße indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen der daumengroßen Fleischwürfel und schützt die Oberfläche vor zu schnellem Verbrennen.
Kann ich Holzspieße verwenden?
Im Rezept sind 4 Metallspieße vorgesehen. Wenn du Holzspieße verwenden möchtest, prüfe vorher anhand der Herstellerangaben, ob sie für deinen Grill und die vorgesehene Grilltemperatur geeignet sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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