Catupiry und Requeijão
Catupiry beziehungsweise brasilianischer Requeijão Cremoso ist cremig und backstabil. Er ist typischerweise in brasilianischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Feinkostläden oder online erhältlich.
Weitere Merkmale
Frango com Catupiry vom Grill
Brasilianische Pizza
Dünne brasilianische Pizza vom heißen PizzasteinEin Pizzastein ist ein aufgeheizter Backstein, der Pizza und Brot einen kräftigeren Boden geben kann. mit Tomatensauce, zerpflücktem Hähnchen, MozzarellaWeicher, ungereifter Käse mit elastischer, gezogener Masse und mildem Geschmack. und cremigem Catupiry beziehungsweise backstabilem RequeijãoBrasilianischer cremiger Schmelzkäse, der sich als Belag, Füllung oder Tupfen auf herzhaften Gerichten eignet..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
2 Pizzen à 28–30 cm, jeweils 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgegarte und zerpflückte Hähnchenbelag wird auf der Pizza schnell heiß, ohne den dünnen Boden unnötig zu belasten.
- Der sehr heiße Pizzastein gibt dem Teig rasch Farbe und Stabilität.
- Mozzarella liefert eine gleichmäßige Schmelzschicht, während Catupiry beziehungsweise Requeijão cremige, deutlich erkennbare Tupfen ergänzt.
- Die ungekochte, dünn aufgetragene Tomatensauce bleibt leicht und lässt den Käse- und Hähnchengeschmack im Vordergrund.
Pizza de Frango com Catupiry verbindet einen dünnen HefeteigKuchen- oder Brotteig, bei dem Hefe als Treibmittel verwendet wird. mit würziger Tomatensauce, vorgegartem Hähnchen, geschmolzenem Mozzarella und cremigen Tupfen aus Catupiry. Der Gasgrill mit vorgeheiztem Pizzastein sorgt für einen stabilen, kräftig gebräunten Boden und einen geschmolzenen Belag. Die Pizza wird in zwei Exemplaren gebacken und heiß in jeweils acht Stücke geschnitten.
Der Boden ist außen goldbraun und stabil, mit einem dünnen, elastischen Inneren. Darauf liegen geschmolzener Mozzarella, saftige Fasern vom Hähnchen und cremige, leicht salzige Requeijão-Tupfen. Die Tomatensauce bringt eine frische Säure, während Knoblauch, Oregano und Petersilie für Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig ansetzen und gehen lassen
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Teig mischen und kneten
Mehl und Instanthefe in der großen Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl dazugießen und alles vermengen. Salz hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten knetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet., bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Salz erst nach dem Vermengen von Mehl, Hefe, Wasser und Öl einarbeiten.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur 60–90 Minuten gehen lassenRuhezeit, in der Hefeteig durch Gärung lockerer wird und an Volumen gewinnt., bis er sichtbar aufgegangen ist.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Schüssel so abdecken, dass der Teig nicht austrocknet.
Hähnchen und Sauce vorbereiten
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Hähnchen garen und zerpflücken
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünstenZwiebeln so dünsten, dass sie matt durchscheinend werden, ohne stark zu bräunen., den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Hähnchenbrust, Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Kurz abkühlen lassen, mit zwei Gabeln zerpflücken und die Petersilie untermischen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart und lässt sich mit zwei Gabeln zerpflücken.
- Das Hähnchen vor dem Zerpflücken kurz abkühlen lassen, damit es sich sicher handhaben lässt.
Wichtig: Das Hähnchen vollständig durchgaren; kein rohes Fleisch auf die Pizza geben.
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Ungekochte Tomatensauce verrühren
Passierte TomatenGleichmäßiges Tomatenpüree ohne Schalen und Kerne für Saucen und Suppen., Olivenöl, Knoblauch, OreganoMediterranes Küchenkraut mit pfeffrigen, erdigen und leicht bitteren Noten. und Salz verrühren. Die Sauce bleibt ungekocht und wird später dünn auf dem Teig verteilt.
5 Minuten- Die Sauce nicht zu dick auftragen, damit der dünne Boden stabil bleibt.
Grill vorheizen und Teig formen
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Pizzastein vorheizen
Den Pizzastein auf den Rost des Gasgrills legen. Den Grill mit geschlossenem Deckel 25–30 Minuten auf 240–260 °C vorheizen. Der Stein muss vollständig heiß sein, bevor die erste Pizza aufgelegt wird.
30 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Pizzastein ist vollständig heiß.
- Während der Teig geht, können Hähnchen und Sauce vorbereitet werden; die Vorheizzeit überschneidet sich mit anderen Arbeiten.
Wichtig: Den heißen Pizzastein nur mit geeignetem Grillwerkzeug berühren.
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Teig teilen und entspannen lassen
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, rund wirkenTeigstück zu einem runden Ballen mit glatter, gespannter Oberfläche und konzentriertem Schluss formen. und 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge lassen sich anschließend leichter ausziehen.
- Die Teiglinge bis zum Formen abgedeckt halten.
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Pizzaboden formen
Eine Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 28–30 cm großen, dünnen Boden drücken und ziehen. Den Boden auf den bemehlten Pizzaschieber legen. Mit dem zweiten Teigling ebenso verfahren, sobald die erste Pizza gebacken ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Boden ist dünn, rund und lässt sich auf dem Schieber bewegen.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden, damit der Boden nicht trocken wird.
Belegen und auf dem Pizzastein grillen
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Pizza belegen
Die Hälfte der Tomatensauce dünn auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Die Hälfte von Mozzarella und Hähnchen daraufgeben. Catupiry oder Requeijão in kleinen Tupfen darüber verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand bleibt frei und der Belag ist gleichmäßig verteilt.
- Die Pizza erst unmittelbar vor dem Einschießen belegen, damit der Teig nicht auf dem Schieber klebt.
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Pizza grillen
Die Pizza zügig vom Schieber auf den heißen Stein gleiten lassen. Den Deckel schließen und 7–10 Minuten bei 240–260 °C grillen. Nach etwa 4–5 Minuten die Pizza vorsichtig drehen, damit der Boden gleichmäßig bräunt. Sie ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist, der Boden stabil wirkt und der Käse geschmolzen ist. Die zweite Pizza mit dem restlichen Teig und Belag ebenso backen; den Stein dazwischen etwa 5 Minuten nachheizen.
20 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun, der Boden stabil und der Käse geschmolzen.
- Die Pizza nach etwa 4–5 Minuten vorsichtig drehen, wenn der Boden ungleichmäßig bräunt.
Wichtig: Beim Öffnen des Grills auf heiße Luft und beim Drehen auf den heißen Stein achten.
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Ruhen lassen und schneiden
Die fertige Pizza vom Stein nehmen und vor dem Schneiden ruhen lassen. Die konkrete Schrittangabe nennt 2 Minuten; die Rezeptkopfangabe nennt 4 Minuten Ruhezeit vor dem Schneiden. Anschließend in jeweils 8 Stücke schneiden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der geschmolzene Belag ist leicht gesetzt und lässt sich sauber schneiden.
- Die Pizza heiß servieren, sobald sie geschnitten ist.
Wichtig: Die Pizza vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, um Verbrennungen durch heißen Käse zu vermeiden.
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Stein für die zweite Pizza nachheizen
Den Stein vor der zweiten Pizza wieder etwa 5 Minuten aufheizen lassen. Mit dem restlichen Teig und Belag ebenso verfahren.
5 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Stein ist wieder vollständig heiß.
- Die zweite Pizza erst auflegen, wenn der Stein seine Hitze zurückgewonnen hat.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pizzastein vollständig vorheizen: Der Pizzastein muss vor der ersten Pizza vollständig heiß sein. Andernfalls kann der Boden blass oder weich bleiben.
- Arbeiten parallel organisieren: Während der Teig 60–90 Minuten geht, Hähnchen und Sauce vorbereiten. Die Vorheizzeit des Grills kann ebenfalls mit diesen Arbeiten abgestimmt werden.
- Pizza vor dem Schneiden ruhen lassen: Die Pizza vor dem Schneiden 4 Minuten ruhen lassen. Der Belag setzt sich dadurch leicht und lässt sich sauberer schneiden.
Zutatenwissen
Mehl Type 550
Das Weizenmehl Type 550 bildet die Grundlage für den elastischen Hefeteig. Das zusätzliche Mehl dient nur zum Formen und Bestäuben des Pizzaschiebers.
Sinnvolle Alternativen
Backstabiler Doppelrahmfrischkäse
Der Geschmack wird etwas säuerlicher; die Tupfen bleiben meist weniger fest als mit Catupiry oder backstabilem Requeijão.
Den Doppelrahmfrischkäse in kleinen Tupfen auf dem belegten Teig verteilen und wie angegeben grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt blass, weich oder klebt am Stein.
Den Stein 25–30 Minuten bei geschlossenem Deckel auf 240–260 °C vorheizen.
Die Pizza weiterbacken, bis der Boden stabil ist, und den Stein vor der nächsten Pizza länger nachheizen.
Die Pizza wird in der Mitte weich.
Die Sauce dünn verteilen und einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
Die Pizza bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis der Boden stabiler wird.
Der geformte Boden lässt sich nicht vom Schieber lösen.
Den Boden erst unmittelbar vor dem Einschießen belegen und den Schieber leicht bemehlen.
Den Rand vorsichtig anheben und etwas Mehl darunterarbeiten, ohne den Boden zu zerreißen.
Das Hähnchen wirkt trocken und faserig.
Nur so lange garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist, und es anschließend kurz abkühlen lassen.
Das zerpflückte Fleisch mit etwas von der ungekochten Tomatensauce vermengen, bevor es auf die Pizza kommt.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Pizzastein servieren: Die Pizza nach der kurzen Ruhezeit in jeweils 8 Stücke schneiden und heiß servieren, solange Mozzarella und Catupiry noch weich und cremig sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Der Teig enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Mozzarella und Catupiry beziehungsweise Requeijão sind Milchprodukte. Produktspezifische weitere Allergene sind ohne Etikett nicht beurteilbar.
Lebensmittelsicherheit
- Hähnchen vollständig durchgaren: Die Hähnchenbrust zugedeckt garen, bis sie vollständig durchgegart ist, und erst danach zerpflücken und auf die Pizza geben.
- Heißen Grill und Pizzastein sicher handhaben: Beim Öffnen des Deckels, beim Drehen der Pizza und beim Herausnehmen des Steins auf heiße Luft, heiße Oberflächen und geeignetes Grillwerkzeug achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Catupiry?
Catupiry bezeichnet hier eine cremige, backstabile brasilianische Requeijão-Variante. Verwendet werden kann Catupiry Original oder ein backstabiler Requeijão Cremoso.
Kann ich Catupiry ersetzen?
Ja. Als Alternative nennt das Rezept backstabilen Doppelrahmfrischkäse. Er schmeckt etwas säuerlicher und bleibt meist weniger fest in einzelnen Tupfen.
Wie heiß muss der Grill sein?
Der Gasgrill wird mit geschlossenem Deckel auf 240–260 °C vorgeheizt. Der Pizzastein muss vollständig heiß sein, bevor die Pizza aufgelegt wird.
Wie viele Stücke ergeben die zwei Pizzen?
Jede Pizza wird in 8 Stücke geschnitten. Insgesamt ergeben die zwei Pizzen 16 Stücke.
Aus unserer Küche
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