Geeignetes Fleischstück
Schweinenacken bleibt auf dem Grill durch seinen Fettanteil vergleichsweise saftig. Gleichmäßig große Würfel erleichtern ein gleichmäßiges Garen.
Weitere Merkmale
Schaschlik nach DDR-Art vom Grill
Deutsche DDR-Grillküche
Bunte Schweinefleischspieße mit Zwiebeln und roter sowie grüner PaprikaDie fleischige Frucht der Paprikapflanze, meist mild und als Gemüse verwendet., mariniert und direkt über mittlerer Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 50 Min.
Menge
4 Personen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Tomatenmark, Rapsöl, Paprika, Knoblauch und Kümmel würzt das Schweinefleisch kräftig und unterstützt eine aromatische Grillkruste.
- Zwiebeln sowie rote und grüne Paprika bringen Süße, Saftigkeit und Farbe in die Spieße.
- Das direkte Grillen bei mittlerer Hitze gart Fleisch und Gemüse gemeinsam und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis aus Röstaromen und weicher Textur.
Schaschlik nach DDR-Art verbindet marinierten SchweinenackenDurchwachsenes Teilstück vom vorderen Rücken beziehungsweise Hals des Schweins. mit Zwiebeln und Paprika auf einem Spieß. Nach der mehrstündigen Marinierzeit werden die Spieße direkt über mittlerer Hitze gegrillt, bis das Fleisch Röstaromen entwickelt und vollständig durchgegart ist.
Kräftig gewürztes, saftiges Schweinefleisch mit rauchigen Röstaromen, süßlich gerösteten Zwiebeln und weich gegrillter Paprika.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch schneiden und Marinade anrühren
Den Schweinenacken in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm schneiden. Tomatenmark, Rapsöl, beide Paprikapulver, den fein geriebenen Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
- Gleichmäßig große Fleischwürfel garen später möglichst gleichzeitig.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Fleisch marinieren
Die Fleischwürfel in die Marinade geben und sorgfältig vermengen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
4 Stunden- Das Fleisch möglichst vollständig mit Marinade umhüllen.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill und Gemüse vorbereiten
Den Grill für direktes Grillen auf etwa 200 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke teilen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Während der Grill aufheizt, das Gemüse vorbereiten.
200 °C- Die Gemüse- und Fleischstücke möglichst ähnlich groß halten.
Wichtig: Heiße Grillflächen und den aufgeheizten Rost nur mit geeigneten Grillutensilien handhaben.
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Spieße bestücken
Fleisch, Zwiebeln und rote sowie grüne Paprika abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Zutaten nicht zu dicht packen, damit die Hitze auch zwischen die Stücke gelangt.
- Etwas Abstand zwischen den Stücken lässt die Hitze besser zirkulieren.
Wichtig: Bei Holzspießen darauf achten, dass sie vollständig gewässert wurden.
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Schaschlik grillen
Die Spieße über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Minuten grillen und dabei regelmäßig wenden. Wenn die Marinade zu dunkel wird, die Spieße in eine kühlere Grillzone legen und dort fertig garen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt, ohne dass die Marinade verbrennt.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit Fleisch und Gemüse gleichmäßig garen.
Wichtig: Heiße Marinade und austretendes Fett können spritzen; mit Grillzange arbeiten.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Das dickste Fleischstück prüfen. Die Spieße sind fertig, wenn das Fleisch vollständig durchgegart ist und im Kern mindestens 72 °C erreicht. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten 72 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und erreicht im Kern mindestens 72 °C.
- Das Thermometer in die Mitte des dicksten Fleischstücks einführen.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Mindestens 4 Stunden marinieren; über Nacht entwickelt das Fleisch ein intensiveres Aroma.
- Kühlere Grillzone nutzen: Wird die Marinade zu dunkel, die Spieße in eine kühlere Grillzone legen und dort fertig garen.
- Zeit sinnvoll nutzen: Das Gemüse kann während des Vorheizens des Grills vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Metall- oder Holzspieße
Metallspieße können direkt verwendet werden. Holzspieße vor dem Aufstecken mindestens 30 Minuten wässern.
Paprikamischung
Die Kombination aus roter und grüner Paprika bringt unterschiedliche Süße und Farbe auf die Spieße.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Knochen
Das Ergebnis wird magerer und kann schneller garen.
In gleichmäßige Würfel schneiden und die Kerntemperatur besonders sorgfältig prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart werden muss.
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild; die Marinade funktioniert weiterhin zum Grillen.
Im gleichen Verhältnis verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spieße garen ungleichmäßig oder bleiben zwischen den Stücken roh.
Zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Die Spieße gegebenenfalls in einzelne Stücke teilen und in einer kühleren Grillzone fertig garen.
Die Marinade verbrennt außen, bevor das Fleisch gar ist.
Bei mittlerer Hitze grillen, regelmäßig wenden und bei zu starker Bräunung in eine kühlere Grillzone wechseln.
Die Spieße in der kühleren Zone fertig garen.
Einige Fleischstücke sind trocken, während andere noch nicht durchgegart sind.
Den Schweinenacken in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm schneiden.
Varianten
Paprikabetonte Spieße
Der Gemüseanteil wird erhöht, während die Marinade und die Grillmethode unverändert bleiben.
Servieren und kombinieren
- Mit Grillbeilagen servieren: Die Spieße direkt nach der Ruhezeit mit einer passenden Beilage aus der Grillküche servieren.
- Mit Brot und Salat: Brot und ein frischer Salat ergänzen die kräftig gewürzten Fleisch-Gemüse-Spieße.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann bis zu 24 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gemüse und Spieße möglichst erst kurz vor dem Aufstecken vorbereiten.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese Rezeptfassung nicht beschrieben; besonders Paprika und Zwiebeln können nach dem Auftauen an Struktur verlieren.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Schweinefleisch: Das dickste Fleischstück prüfen und die Spieße erst servieren, wenn das Fleisch vollständig durchgegart ist und im Kern mindestens 72 °C erreicht.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte Schaschlik nach DDR-Art marinieren?
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Die Marinierzeit findet abgedeckt im Kühlschrank statt.
Müssen Holzspieße gewässert werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern, bevor Fleisch und Gemüse aufgesteckt werden.
Bei welcher Temperatur wird das Schaschlik gegrillt?
Der Grill wird auf etwa 200 °C für direktes Grillen bei mittlerer Hitze vorgeheizt.
Woran erkennt man, dass die Spieße fertig sind?
Das Fleisch soll vollständig durchgegart sein und im Kern mindestens 72 °C erreichen. Das dickste Stück prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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