Florina-Paprika
Florina-Paprika bringt eine süße, aromatische Paprikanote in die Marinade. Rote Spitzpaprika ist eine mildere und etwas weniger aromatische Alternative.
Weitere Merkmale
Paprika-Joghurt-Flügel vom Zweizonen-Grill
Geflügelteile vom Grill
Saftige Hähnchenflügel mit einer dicken Marinade aus Florina-PaprikaFlorina-Paprika bringt eine süße, aromatische Paprikanote in die Marinade., griechischem JoghurtDer dicke Joghurt trägt zur cremigen Konsistenz der Marinade bei und hilft ihr, an der Haut zu haften., Knoblauch und Oregano. Die Flügel werden zuerst direkt gebräunt und anschließend indirekt auf dem Grill fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 5 Min.
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dicke Joghurt-Paprika-Marinade haftet gut an der Haut und bringt kräftige Würze an die Flügel.
- Das Zweizonengrillen verbindet schnelle Röstaromen mit kontrolliertem Fertiggaren ohne übermäßiges Verbrennen der Marinade.
- Florina-Paprika, Oregano, Knoblauch und Zitrone geben dem Geflügel eine aromatische griechische Ausrichtung.
Diese griechisch inspirierte Grillvariante verbindet süß-aromatische Florina-Paprika mit cremigem Joghurt, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Die Flügel werden zunächst über direkter Hitze gebräunt und anschließend in der indirekten Zone schonend fertig gegart. Zitronenspalten sorgen beim Servieren für einen frischen Abschluss.
Außen zeigen die Flügel eine kräftig gebräunte, würzige Haut. Innen bleiben sie saftig und zart; die Marinade schmeckt cremig, leicht säuerlich und aromatisch nach süßer Paprika, Knoblauch und Oregano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Flügel vorbereiten
Die Flügelspitzen abtrennen und die übrigen Flügel am Gelenk in zwei Teile teilen. Die Stücke mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
10 Minuten- Trockene Haut bräunt auf dem Grill besser.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und danach Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
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Marinade pürieren
Florina-Paprika, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Joghurt, Olivenöl, Rotweinessig, Oregano, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer glatten, dicken Marinade pürieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade soll glatt und dickflüssig sein.
- Die dicke Konsistenz hilft der Marinade, an der Haut zu haften.
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Marinieren
Die Flügel mit der Marinade gründlich vermengen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
4 Stunden 4 °C- Für intensiveren Geschmack die Flügel über Nacht marinieren.
Wichtig: Die marinierten Flügel bis zum Grillen gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 200–220 °C bringen, die indirekte Zone auf etwa 180–200 °C. Beim Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite verteilen, beim Gasgrill nur einen Teil der Brenner einschalten. Den sauberen Rost dünn mit neutralem Öl einreiben.
15 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Beide Zonen sind stabil temperiert und der Rost ist dünn geölt.
- Ein Deckel erleichtert das anschließende Fertiggaren in der indirekten Zone.
Wichtig: Das Öl sparsam auftragen und nicht direkt in die Flammen geben.
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Direkt angrillen
Die Flügel aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen. Die gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden. Die Flügel zunächst über der direkten Hitze grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt sind. Das dauert etwa 8–10 Minuten.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Flügel sind rundum gebräunt, aber noch nicht zwingend vollständig durchgegart.
- Überschüssige Marinade abstreifen, damit sie über der direkten Hitze nicht zu schnell verbrennt.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade nicht als Sauce verwenden.
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Indirekt fertig garen
Die Flügel in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und weitere 15–20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Am dicksten Stück sollte die Kerntemperatur 75 °C erreichen.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht eine Kerntemperatur von 75 °C.
- Die Flügel nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn das dickste Stück die angegebene Kerntemperatur erreicht hat.
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Ruhen lassen und servieren
Die Flügel vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Zitronenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flügel sind heiß durchgegart und die Oberfläche bleibt knusprig-würzig.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren darüber ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für die Bräunung. In der indirekten Zone können die Flügel anschließend bei geschlossenem Deckel fertig garen, ohne dass die Joghurtmarinade zu schnell verbrennt.
- Marinade nicht wiederverwenden: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Geflügel und wird nach dem Abstreifen nicht weiterverwendet.
- Über Nacht marinieren: Die Mindestmarinierzeit beträgt 4 Stunden. Über Nacht kann die Würzung intensiver in die Flügel einziehen.
Zutatenwissen
Griechischer Joghurt
Der dicke Joghurt trägt zur cremigen Konsistenz der Marinade bei und hilft ihr, an der Haut zu haften.
Sinnvolle Alternativen
Rote Spitzpaprika
Die Marinade wird etwas milder und meist weniger aromatisch als mit Florina-Paprika.
Die Spitzpaprika entkernen, grob schneiden und wie die Florina-Paprika mit den übrigen Marinadenzutaten pürieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt, bevor die Flügel gar sind.
Überschüssige Marinade abstreifen, die Flügel regelmäßig wenden und sie nach dem Bräunen in die indirekte Zone legen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Flügel in der indirekten Zone fertig garen.
Die Flügel sind außen gebräunt, aber am Knochen noch nicht durchgegart.
Die Flügel nach dem direkten Angrillen in der indirekten Zone fertig garen und die Kerntemperatur am dicksten Stück prüfen.
Die Flügel zurück in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis 75 °C erreicht sind.
Die Haut bräunt nur schwach und wirkt weich.
Die Flügel gründlich trocken tupfen und überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen.
Die Flügel in der direkten Zone kurz weiterbräunen, dabei engmaschig wenden, damit die Marinade nicht verbrennt.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die fertigen Flügel mit Zitronenspalten anrichten und die Zitrone erst beim Servieren darüber ausdrücken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Flügel können mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in der Marinade im Kühlschrank vorbereitet werden.
Aufbewahren
Gegarte Flügel nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der griechische Joghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Hähnchenflügel marinieren?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.
Warum werden die Flügel über zwei Grillzonen gegart?
Die direkte Zone sorgt für die Bräunung. Die indirekte Zone ermöglicht anschließend ein kontrolliertes Fertiggaren, ohne dass die Joghurtmarinade zu schnell verbrennt.
Woran erkenne ich, dass die Flügel gar sind?
Das dickste Stück sollte eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen.
Aus unserer Küche
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