Ají molido finden und ersetzen
Ají molido ist eine argentinische Würzmischung aus grob zerstoßenen Chilischoten. Als Alternative eignen sich milde Chiliflocken; sie schmecken meist etwas geradliniger und können je nach Sorte deutlich schärfer sein.
Weitere Merkmale
Chinchulines vom Rind auf argentinische Art
Argentinische Achura vom Grill
Küchenfertige Chinchulines vom Rind werden mit Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und ají molidoGrob gemahlenes spanischsprachiges Chiliprodukt aus zerstoßenen Paprikafrüchten, oft mit Kernen. mariniert, locker geformt und direkt über kräftiger Glut gegrillt. Die Grillvorspeise wird außen knusprig gebräunt und innen vollständig gegart serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen als Grillvorspeise
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zitronen-Knoblauch-Marinade würzt die Chinchulines aromatisch und bereitet sie auf das direkte Grillen vor.
- Lockere Ringe oder eine lockere Flechtung sorgen dafür, dass die Stücke gleichmäßig garen, ohne auszutrocknen.
- Kräftige direkte Glut entwickelt eine gebräunte, knusprige Oberfläche.
- Die abschließende Zitronensäure bringt Frische in den herzhaften, pikanten Grillgeschmack.
Chinchulines sind in Argentinien eine klassische Achura der Parrilla: Dünndarm vom Rind, außen kräftig gebräunt und innen vollständig gegart. Je nach Küche werden sie als Stücke, Ringe oder geflochten zubereitet. Diese Fassung verbindet die argentinische Grillmethode mit einer Zitronen-Knoblauch-Marinade und ají molido für eine pikante, herzhafte Würze.
Außen kräftig gebräunt und knusprig, innen vollständig gegart und saftig. Zitrone sorgt für Frische, Knoblauch und Paprika für herzhafte Würze, während ají molido eine pikante Schärfe beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Chinchulines vorbereiten
Kaufe die Chinchulines frisch und küchenfertig beim Metzger. Spüle sie außen und, falls vom Metzger vorgesehen, auch innen gründlich mit kaltem Wasser ab. Entferne überschüssiges Fett, lasse aber eine dünne Schicht stehen, damit die Chinchulines beim Grillen nicht austrocknen. Halte das rohe Produkt bis zur Verarbeitung gut gekühlt und verwende für Rohware und gegarte Chinchulines getrennte Utensilien.
10 Minuten- Die dünne Fettschicht hilft, die Chinchulines beim Grillen saftig zu halten.
Wichtig: Rohware bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten und den Kontakt zwischen rohen und gegarten Chinchulines vermeiden.
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Marinade anrühren
Presse den Saft von 2 Zitronen aus. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie leicht an. Vermische Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Paprikapulver, ají molido und 8 g des groben Salzes in einer großen Schüssel.
10 Minuten -
Marinieren
Lege die Chinchulines in die Marinade und wende sie gründlich. Decke die Schüssel ab und lasse die Chinchulines 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
2 Stunden- Die Marinierzeit ist eine Kühlphase; die Schüssel abgedeckt lassen.
Wichtig: Während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Abtropfen und formen
Nimm die Chinchulines aus der Marinade und lasse sie gut abtropfen. Entsorge die gebrauchte Marinade. Schneide die Därme in etwa 15 cm lange Stücke und forme daraus lockere Ringe oder flechte sie, ohne sie zu straff zu wickeln.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind abgetropft und locker geformt.
- Nicht zu straff wickeln, damit die Hitze auch die inneren Bereiche erreicht.
Wichtig: Gebrauchte Marinade entsorgen und nicht als Sauce weiterverwenden.
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Grill vorbereiten
Heize eine Kohle- oder Holzgrillparrilla vor. Verteile eine gleichmäßige, mittlere bis kräftige Glut und setze den Rost ungefähr 20 cm über die Glut. Die Chinchulines werden direkt über der Glut gegrillt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig und der Rost heiß.
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Direkt grillen
Lege die Chinchulines auf den heißen Rost. Grille sie zunächst etwa 20 bis 25 Minuten, ohne sie ständig zu bewegen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist. Wende sie anschließend und grille die zweite Seite weitere 20 bis 25 Minuten. Bei aufflammendem Fett ziehe sie kurz an den Rand der Glut und grille danach weiter.
50 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt und außen knusprig.
- Bei aufflammendem Fett die Chinchulines kurz an den Rand der Glut ziehen.
- Während der ersten Seite nicht ständig bewegen, damit eine kräftige Bräunung entsteht.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Stücke aus der unmittelbaren Flammenzone nehmen und anschließend weitergrillen.
-
Kerntemperatur prüfen
Prüfe an der dicksten Stelle mit einem sauberen Lebensmittelthermometer, dass mindestens 71 °C erreicht sind. Die Chinchulines sollen außen knusprig gebräunt und innen vollständig gegart sein.
2 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Mindestens 71 °C an der dicksten Stelle und vollständig gegartes Inneres.
- Bei unterschiedlich dicken Stücken die dickste Stelle prüfen.
Wichtig: Die Chinchulines erst servieren, wenn sie innen vollständig gegart sind.
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Zitronieren und ruhen lassen
Presse den Saft der dritten Zitrone in den letzten Grillminuten sparsam darüber. Nimm die Chinchulines vom Rost und lasse sie 5 Minuten ruhen. Serviere sie mit den übrigen Zitronenstücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Chinchulines haben 5 Minuten geruht und werden heiß serviert.
- Die Zitrone erst in den letzten Grillminuten verwenden, damit die Oberfläche nicht unnötig feucht wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Glut: Die Chinchulines werden direkt über einer mittleren bis kräftigen Glut gegrillt. Bei aufflammendem Fett kurz an den Rand der Glut ziehen.
- Nicht zu straff wickeln: Lockere Ringe oder eine lockere Flechtung helfen dabei, dass die Hitze auch die inneren Bereiche erreicht.
- Gebrauchte Marinade entsorgen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohen Chinchulines und wird nach dem Abtropfen entsorgt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Der Geschmack wird meist geradliniger; je nach Sorte kann die Schärfe deutlich stärker ausfallen.
Ají molido im gleichen Mengenrahmen durch milde Chiliflocken ersetzen und die Schärfe der verwendeten Sorte berücksichtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Chinchulines garen innen ungleichmäßig oder bleiben an dicken Stellen zurück.
Lockere Ringe formen oder locker flechten, damit die Hitze zwischen die Lagen gelangt.
Die Stücke vorsichtig auseinandernehmen und bei moderaterer Glut weitergrillen, bis die dickste Stelle vollständig gegart ist.
Die Außenseite verbrennt, während das Innere noch nicht vollständig gegart ist.
Bei aufflammendem Fett die Chinchulines kurz an den Rand der Glut ziehen.
Verbrannte Stellen nicht weiter über direkter Flamme grillen; die Stücke an den Rand legen und anschließend die dickste Stelle prüfen.
Die gebrauchte Marinade wird als Sauce oder zum erneuten Beträufeln verwendet.
Die Marinade nach dem Abtropfen entsorgen.
Varianten
Lockere Ringe
Die Chinchulines werden in etwa 15 cm lange Stücke geschnitten und zu lockeren Ringen geformt.
Lockere Flechtung
Die Chinchulines werden locker geflochten und anschließend direkt über der Glut gegrillt.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenstücken servieren: Die heißen Chinchulines als Grillvorspeise mit den übrigen Zitronenstücken servieren. Die frische Säure ergänzt die kräftige, knusprige Oberfläche.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Chinchulines können für die vorgesehene Marinierzeit von 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank vorbereitet werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Chinchulines?
Chinchulines sind Dünndärme vom Rind und gehören in Argentinien zu den Achuras der Parrilla.
Wie werden Chinchulines geformt?
Die Därme werden in etwa 15 cm lange Stücke geschnitten und entweder zu lockeren Ringen geformt oder locker geflochten.
Woran erkennt man, dass die Chinchulines gar sind?
Sie sollen außen knusprig gebräunt und innen vollständig gegart sein. An der dicksten Stelle wird die Kerntemperatur geprüft.
Aus unserer Küche
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