Reife Ananas wählen
Eine reife Ananas liefert genügend Saft und Süße und bleibt beim kurzen Grillen saftiger als eine unreife Frucht.
Gegrillte Ananas mit Limetten-Chili-Glasur
Gegrilltes Obst
Saftige Ananasscheiben werden kurz mariniert, direkt gegrillt und zum Schluss dünn mit einer Butter-Limetten-Honig-Glasur bestrichen. Röstaromen, karamellisierte Fruchtränder und milde bis pikante Würze verbinden sich zu einer warm servierten Süßspeise.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftigen Ananasscheiben bleiben auf dem Grill saftig und entwickeln an den Schnittflächen deutliche Röstaromen.
- Limettensaft und -abrieb balancieren die Süße von Honig und Ananas mit frischer Säure.
- Butter unterstützt die Haftung der Glasur und sorgt für einen runden, glänzenden Geschmack.
- Chiliflocken und Zimt geben der Frucht Wärme und Tiefe, ohne ihren Eigengeschmack zu überdecken.
Gegrillte Ananas mit Limetten-Chili-Glasur bringt saftige Frucht, feine Röstaromen und eine angenehm pikante Süße zusammen. Die kräftigen Scheiben werden direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt und erst am Ende glasiert, damit die Oberfläche glänzt und karamellisiert, ohne zu verbrennen. Das Rezept ist international angelegt und keiner einzelnen Landesküche zugeordnet.
Warm und saftig mit leicht faserigem Biss, dunklen Grillspuren und zart karamellisierten Rändern. Die Glasur schmeckt süß, buttrig und limettenfrisch mit einer warmen Zimtnote und je nach Menge angenehm pikantem Chili.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill auf 200 bis 220 °C direkte Hitze vorheizen. Den sauberen Rost dünn mit dem neutralen Öl bestreichen. Bei einem Holzkohlegrill die Ananas erst auflegen, wenn die Kohlen gleichmäßig glühen.
- Ein sauberer und leicht geölter Rost erleichtert das Wenden und bewahrt die Grillspuren.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill auf ausreichenden Abstand zu Flammen und heißen Roststäben achten.
-
Ananas schneiden
Boden und Krone der Ananas abschneiden. Die Schale rundherum entfernen und verbliebene dunkle Augen mit der Messerspitze herausschneiden. Die Frucht in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und den holzigen Mittelstrunk aus jeder Scheibe lösen.
- Gleichmäßig dicke Scheiben garen möglichst gleichmäßig und lassen sich leichter wenden.
Wichtig: Die Ananas auf einem rutschfesten Schneidebrett bearbeiten und das Messer kontrolliert führen.
-
Glasur anrühren und marinieren
Die Butter vorsichtig schmelzen. Limettenabrieb, Limettensaft, Honig, ChiliflockenGetrocknete, grob zerkleinerte Chilischoten zum Würzen von Speisen mit variabler Schärfe und fruchtigem oder rauchigem Aroma., Zimt und Salz einrühren. Etwa ein Drittel der Mischung zum späteren Bestreichen beiseitestellen. Die Ananasscheiben mit der übrigen Mischung wenden und 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind rundum dünn mit der Glasur überzogen.
- Das Drittel zum späteren Bestreichen getrennt halten, damit es nicht mit roher Marinade in Kontakt kommt.
Grillen und servieren
-
Ananas grillen
Die marinierten Scheiben direkt auf den heißen Rost legen. Pro Seite 3 bis 4 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren sichtbar sind und die Frucht an den Rändern leicht karamellisiert. Bei aufflackernden Flammen die Scheiben kurz an den kühleren Rand ziehen und anschließend wieder direkt auflegen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren und leicht karamellisierte Ränder, während die Scheiben innen saftig bleiben.
- Die Scheiben erst wenden, wenn sie sich gut vom Rost lösen.
- Während des Grillens den Salat oder andere Beilagen zuzubereiten ist nicht erforderlich; die Ananas sollte wegen der kurzen Garzeit im Blick behalten werden.
Wichtig: Bei aufflackernden Flammen die Scheiben vorübergehend an den kühleren Rand ziehen.
-
Während des Grillens glasieren
Die Scheiben nach dem ersten Wenden dünn mit der zurückbehaltenen Limetten-Chili-Glasur bestreichen. In den letzten 30 bis 45 Sekunden pro Seite nochmals vorsichtig glasieren. Die Glasur soll haften und glänzen, aber nicht dunkel verbrennen.
Daran erkennst du es: Die Glasur haftet und glänzt, ohne dunkel zu verbrennen.
- Glasur mit Zuckerbestandteilen erst spät und dünn auftragen, damit sie nicht verbrennt.
Wichtig: Den Pinsel nicht mit bereits benutzter Marinade und der zurückbehaltenen Glasur verwechseln.
-
Ruhen lassen und servieren
Die gegrillte Ananas vom Rost nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Warm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind warm, glänzend glasiert und lassen sich ohne Zerfallen servieren.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die heißen Säfte und erleichtert das Servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur erst spät auftragen: Honig und Butter können bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Deshalb wird nur ein Teil zum Marinieren verwendet und die zurückbehaltene Glasur erst während der letzten Grillphase dünn aufgetragen.
- Flammen im Blick behalten: Tropfende oder zuckerhaltige Glasur kann aufflackernde Flammen begünstigen. Die Scheiben bei Bedarf kurz an den kühleren Rand ziehen und danach wieder direkt auflegen.
- Gleichmäßig schneiden: Etwa 2 cm dicke Scheiben bieten genug Stabilität zum Wenden und garen außen, ohne im Inneren schnell auszutrocknen.
Zutatenwissen
Bio-Limette für den Abrieb
Da auch die Schale verwendet wird, ist eine Bio-Limette vorgesehen. Abrieb und Saft werden gemeinsam in die Glasur eingerührt.
Schärfe anpassen
Die Chilimenge kann für eine mildere oder pikante Glasur reduziert beziehungsweise erhöht werden, ohne die übrigen Mengen zu verändern.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzliche Margarine oder neutrales Kokosöl
Mit Margarine bleibt die Glasur ähnlich cremig; Kokosöl kann eine leichte Kokosnote und eine dünnere Glasur ergeben.
Die Butter in gleicher Menge durch eine ausdrücklich pflanzliche Margarine oder neutrales Kokosöl ersetzen und vorsichtig schmelzen.
Ahornsirup
Die Glasur wird etwas flüssiger und erhält eine eigene karamellige Ahornnote.
Ahornsirup in gleicher Menge verwenden und die Glasur besonders dünn auftragen, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell verbrennt.
Zitrone
Die Säure bleibt erhalten, der Geschmack wird etwas weniger tropisch und geradliniger.
Abrieb und Saft einer unbehandelten Zitrone anstelle der Limette verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder bitter.
Die Glasur erst nach dem ersten Wenden dünn auftragen und nur in der Schlussphase wiederholen.
Dunkle Stellen vorsichtig abschneiden oder die weniger betroffene Seite servieren; verbrannte Glasur lässt sich nicht vollständig neutralisieren.
Die Ananasscheiben kleben am Rost fest.
Den sauberen Rost dünn ölen und die Scheiben zunächst ungestört grillen, bis sich Grillspuren gebildet haben.
Die Scheiben mit der Grillzange vorsichtig lösen und nicht gewaltsam abreißen.
Die Scheiben zerfallen beim Wenden.
Eine reife, aber noch schnittfeste Frucht wählen und etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die betroffenen Stücke mit einem breiten Pfannenwender wenden oder als gegrillte Ananasstücke servieren.
Die Ananas zeigt kaum Grillspuren.
Den Grill vollständig vorheizen und die Scheiben direkt über der Hitze auflegen.
Die Scheiben kurz weitergrillen, bis sichtbare Grillspuren entstehen, dabei die Glasur im Blick behalten.
Varianten
Milde Limetten-Glasur
Eine weichere Variante ohne deutliche Schärfe, bei der Limette, Honig und Zimt stärker im Vordergrund stehen.
Vegane Variante
Butter und Honig werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt, sodass die Glasur ohne tierische Zutaten auskommt.
Servieren und kombinieren
- Warm als Süßspeise servieren: Die Ananasscheiben direkt nach der kurzen Ruhezeit warm servieren. Die glänzende Limetten-Chili-Glasur und die Grillspuren kommen dann am besten zur Geltung.
- Mit kühler Beilage kombinieren: Vanilleeis, Naturjoghurt oder eine pflanzliche Joghurtalternative bilden einen kühlen Kontrast zur warmen, würzigen Ananas.
- Mit Nüssen ergänzen: Geröstete Kokoschips oder gehackte Nüsse können beim Servieren für zusätzlichen Biss sorgen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat aufgeführt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird die gegrillte Ananas?
Mit 1/2 TL Chiliflocken erhält die Glasur eine angenehm pikante Note. Für eine milde Version die Menge reduzieren oder die Chiliflocken weglassen.
Warum wird die Glasur erst zum Schluss aufgetragen?
Honig und Butter können über direkter Hitze schnell dunkel werden. Das späte, dünne Auftragen sorgt für Glanz und Karamellisierung, ohne die Glasur unnötig zu verbrennen.
Welche Ananas eignet sich am besten?
Eine reife, saftige und noch schnittfeste Ananas ist ideal. Die Scheiben sollten etwa 2 cm dick sein, damit sie beim Wenden stabil bleiben.
Kann die Ananas auch in einer Grillpfanne zubereitet werden?
Ja. Die Scheiben können in einer heißen, leicht geölten Grillpfanne gegart werden. Die Zubereitung bleibt ähnlich, die Einordnung als direktes Grillen bezieht sich jedoch auf den ausdrücklich verwendeten Grill.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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