Bezugsquelle
Corvina ist am ehesten bei gut sortierten Fischhändlern oder auf Vorbestellung erhältlich. Der Fisch sollte als ganzer, ausgenommener und nicht entschuppter Fisch vorbereitet sein.
Weitere Merkmale
Corvina a la parrilla
Ganzer Fisch vom Grill
Ein ganzer, rückenseitig geöffneter Corvina wird mit einem dünnflüssigen Kräuteradobo aus Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika und Wasser mariniert und anschließend mit der Schuppen- und Hautseite nach unten direkt über mittlerer Holzkohlenglut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 45 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen mit Schuppen- und Hautseite nach unten schützt das empfindliche Fischfleisch vor direkter Austrocknung.
- Die lange Marinierzeit gibt dem dünnflüssigen Kräuteradobo Gelegenheit, Knoblauch, Petersilie, Paprika, Pfeffer und Zitrone gleichmäßig zu verteilen.
- Die Aluminiumfolie hält die Hitze am dicken Fisch und unterstützt ein gleichmäßiges Garen über mittlerer Glut.
- Das Grillen ohne Wenden bewahrt die Struktur des ganzen Fisches und erleichtert das vorsichtige Ablösen vom Grill.
Corvina a la parrilla ist ein rustikales Fischgericht aus Uruguay für die Zubereitung eines ganzen Fisches über der Parrilla. Der Fisch wird geöffnet, mit Zitronensaft und Kräuteradobo gewürzt, über mehrere Stunden mariniert und anschließend auf der Schuppenseite gegart. Eine lockere Abdeckung aus Aluminiumfolie hält die Hitze am dicken Fischfleisch, während die Glut für eine sanfte Bräunung und kräftige Grillnote sorgt.
Das Fischfleisch wird zart, saftig und im dicksten Bereich undurchsichtig. Zitrone und Kräuter wirken frisch und leicht zitrisch, während die Hautseite eine kräftige, leicht rauchige Grillnote erhält.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Adobo und Marinieren
-
Kräuteradobo anrühren
Knoblauch und Petersilie fein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Wasser in einer Schüssel zu einem dünnflüssigen Kräuteradobo verrühren.
10 Minuten- Das Adobo soll dünnflüssig genug sein, um sich gleichmäßig auf dem Fisch zu verteilen.
-
Fisch öffnen und würzen
Die Corvina mit Küchenpapier trocken tupfen und wie ein Buch aufklappen. Den Saft von 1½ Zitronen über das Fischfleisch geben und das Kräuteradobo gleichmäßig darauf verstreichen.
10 Minuten- Den Fisch vorsichtig aufklappen, damit das Fleisch am Rückgratbereich nicht unnötig zerreißt.
-
Marinieren
Den Fisch wieder zusammenklappen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und 8–12 Stunden marinieren lassen.
8 Stunden- Die Marinierzeit kann innerhalb des angegebenen Bereichs an den Tagesablauf angepasst werden.
Wichtig: Den Fisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt und abgedeckt halten.
Grillen
-
Grill vorbereiten
Den Fisch 30–45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Holzkohlegrill vorbereiten und warten, bis eine gleichmäßige mittlere Glut entstanden ist. Der Grillrost muss sauber und gut erhitzt sein.
45 MinutenDaran erkennst du es: Eine gleichmäßige mittlere Glut ohne offene Flammen.
- Den Grillrost vor dem Auflegen des Fischs gründlich reinigen und gut erhitzen.
Wichtig: Den Fisch nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen und den Grill sicher aufstellen.
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Fisch auflegen und abdecken
Die Corvina aufklappen und mit der Schuppen- und Hautseite nach unten direkt über die mittlere Glut legen. Die übrige halbe Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen. Den Fisch locker mit Aluminiumfolie abdecken, damit die Hitze gleichmäßig an das dicke Fleisch gelangt.
5 Minuten- Die Folie nicht fest an den Fisch pressen, damit die Hitze am dicken Fleisch zirkulieren kann.
Wichtig: Beim Arbeiten über der Glut hitzebeständige Hilfsmittel verwenden und die Folie nicht in die Glut hängen lassen.
-
Grillen bis zum Garpunkt
Die Corvina je nach Dicke etwa 20–30 Minuten grillen, ohne sie zu wenden. Sie ist gar, wenn das Fleisch im dicksten Bereich undurchsichtig ist, sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und dort mindestens 63 °C erreicht. Die Temperatur mit einem Thermometer in der dicksten Stelle prüfen.
30 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Undurchsichtiges Fleisch, das sich leicht mit einer Gabel teilen lässt, und mindestens 63 °C im dicksten Bereich.
- Die Grillzeit hängt vor allem von der Dicke des Fischs ab, nicht nur vom Gewicht.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und den Fisch erst bei mindestens 63 °C servieren.
Ruhen und Servieren
-
Ruhen lassen und servieren
Den Fisch 5 Minuten ruhen lassen, anschließend vorsichtig vom Grill heben und mit den Zitronenscheiben servieren.
5 Minuten- Beim Anheben einen breiten Pfannenwender oder eine große Grillzange verwenden, damit der ganze Fisch möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Beim Abheben auf heiße Folie, Haut und Grillteile achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Corvina besorgen: Corvina bekommst du am ehesten bei gut sortierten Fischhändlern oder auf Vorbestellung.
- Alternative Fischart: Falls Corvina nicht erhältlich ist, eignet sich als klar gekennzeichnete Abwandlung ein ähnlich großer, festfleischiger ganzer Seefisch. Geschmack und Garzeit können dann leicht abweichen.
- Grillzeit an die Dicke anpassen: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Entscheidend sind der undurchsichtige, leicht teilbare dickste Bereich und die geprüfte Kerntemperatur.
Zutatenwissen
Zitrone aufteilen
1½ Zitronen werden für den Saft über dem Fisch verwendet. Die übrige halbe Zitrone wird in dünne Scheiben geschnitten und während des Grillens auf dem Fisch verteilt.
Sinnvolle Alternativen
ähnlich großer, festfleischiger ganzer Seefisch
Geschmack und Garzeit können leicht von der Corvina abweichen.
Die Corvina durch einen ähnlich großen, festfleischigen ganzen Seefisch ersetzen und den Garpunkt nach Dicke, undurchsichtigem Fleisch, leichter Teilbarkeit und Kerntemperatur beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hautseite verbrennt, bevor das dicke Fischfleisch gar ist.
Eine gleichmäßige mittlere Glut abwarten und den Grillrost gut erhitzen, aber offene Flammen vermeiden.
Bei zu starker Bräunung die Glut reduzieren oder den Fisch kurz aus der direkten Hitze nehmen und anschließend bei gemäßigter Hitze fertig garen.
Der ganze Fisch zerfällt beim Wenden oder haftet am Rost.
Die Corvina nicht wenden und den Rost vor dem Auflegen sauber und gut erhitzt halten.
Lose Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender aufnehmen und bis zum Garpunkt weitergaren.
Das Fleisch im dicksten Bereich ist noch glasig oder nicht vollständig durchgegart.
Die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen und mindestens 63 °C sowie undurchsichtiges, leicht teilbares Fleisch abwarten.
Den Fisch bei mittlerer Glut weitergrillen und erneut an der dicksten Stelle messen.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Parrilla servieren: Die Corvina nach der kurzen Ruhezeit vorsichtig vom Grill heben und mit den gegrillten oder aufgelegten Zitronenscheiben direkt von der Parrilla servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Fisch kann nach dem Würzen abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Anschließend 30–45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Corvina ist ein Fisch und wird als ganzer Fisch verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Corvina einen anderen Fisch verwenden?
Ja. Als klar gekennzeichnete Abwandlung eignet sich ein ähnlich großer, festfleischiger ganzer Seefisch. Geschmack und Garzeit können leicht abweichen.
Muss die Corvina gewendet werden?
Nein. Die Corvina wird mit der Schuppen- und Hautseite nach unten gegrillt und nicht gewendet.
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Das Fleisch im dicksten Bereich soll undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Zusätzlich soll die Temperatur dort mindestens 63 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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