Nước mắm
Vietnamesische Fischsauce liefert der Sauce salzige, würzige Tiefe. Sie ist meist in Asia-Läden erhältlich.
Weitere Merkmale
Gegrillte Aubergine mit Frühlingszwiebelöl
Gegrilltes Gemüse
Ganze Auberginen werden direkt über mittlerer Grillhitze sehr weich gegart, anschließend geschält, längs aufgefächert und mit süß-saurer FischsauceSalzige Würzsauce aus fermentiertem Fisch oder Fischextrakten., warmem Frühlingszwiebelöl und gerösteten Erdnüssen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ganze Aubergine bleibt beim Grillen saftig und entwickelt unter der dunkel gerösteten Schale ein sehr weiches, faseriges Fruchtfleisch.
- Die süß-saure Fischsauce bringt salzige und würzige Tiefe sowie einen frischen Limettenakzent.
- Das heiße Frühlingszwiebelöl setzt ein warmes, aromatisches Gegengewicht zur rauchig gerösteten Aubergine.
- Geröstete Erdnüsse ergänzen die weiche Textur mit nussigem Biss.
Cà tím nướng mỡ hành bedeutet gegrillte Aubergine mit Frühlingszwiebelöl. Die Auberginen erhalten durch die direkte Grillhitze eine dunkel geröstete Schale und ein besonders weiches Inneres. Dazu kommen eine süß-saure Fischsauce, warmes Frühlingszwiebelöl und geröstete Erdnüsse für zusätzlichen Biss.
Weiches, fast cremig-faseriges Auberginenfleisch trifft auf dunkel geröstete Aromen, würzig-süße Fischsauce, warmes Frühlingszwiebelöl und knusprig-nussige Erdnüsse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Auberginen einstechen
Die Auberginen waschen und gründlich trocknen. Rundum mit dem Holzspieß oder einem Essstäbchen mehrmals einstechen, damit beim direkten Grillen Dampf entweichen kann.
- Die Einstiche gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen.
Wichtig: Beim Einstechen die Aubergine auf eine stabile Unterlage legen und den Spieß kontrolliert führen.
-
Auberginen direkt grillen
Den Grill auf mittlere direkte Hitze vorheizen, bei einem Gasgrill etwa 200 °C am Rost. Die Auberginen ungeteilt auflegen und alle 8 bis 10 Minuten wenden. 30 bis 40 Minuten grillen. Während der letzten 5 Minuten kann parallel die Sauce angerührt werden.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist deutlich dunkel und stellenweise schwarz; ein Spieß gleitet ohne Widerstand bis in die Mitte und das Innere ist sehr weich.
- Die Auberginen regelmäßig wenden, damit die Schale rundum gleichmäßig röstet.
Wichtig: Beim Wenden und Herunternehmen besteht Verbrennungsgefahr durch Grillrost und heiße Auberginen.
-
Süß-saure Fischsauce anrühren
Während der letzten 5 Minuten der Grillzeit Wasser, Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Knoblauch und Chili einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend gelöst und die Sauce gleichmäßig vermischt.
- Für eine mildere Sauce die Chilischote vollständig entfernen oder durch eine normale rote Chilischote ersetzen.
-
Frühlingszwiebelöl zubereiten
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln mit dem Salz in eine hitzefeste Schale geben. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein kleines Stück Frühlingszwiebel sofort zischt. Das heiße Öl über die Zwiebeln gießen und kurz verrühren.
Daran erkennst du es: Die Frühlingszwiebeln beginnen durch das heiße Öl zu welken und duften deutlich aromatisch.
- Das Öl nur erhitzen, nicht rauchen lassen.
Wichtig: Heißes Öl langsam und vorsichtig über die Frühlingszwiebeln gießen; Spritzgefahr.
Abkühlen und Servieren
-
Auberginen abkühlen und schälen
Die fertigen Auberginen vorsichtig vom Grill nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die dunkle Schale abziehen. Das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel längs in Fasern teilen und auf einer Platte anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind handhabbar, ohne dass das weiche Fruchtfleisch zerfällt.
- Die Schale lässt sich am leichtesten abziehen, solange die Auberginen noch warm, aber sicher handhabbar sind.
Wichtig: Die Auberginen können im Inneren noch sehr heiß sein; vorsichtig schälen und teilen.
-
Sauce, Öl und Erdnüsse auftragen
Die Sauce und das Frühlingszwiebelöl über die Auberginen geben. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Auberginen sind gleichmäßig mit Sauce und Frühlingszwiebelöl bedeckt und die Erdnüsse liegen als knuspriges Topping darauf.
- Das Gericht unmittelbar nach dem Übergießen servieren, damit das Öl warm und die Erdnüsse knackig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Grillhitze: Die Auberginen werden ungeteilt direkt über der Hitze gegart. Das sorgt für die dunkel geröstete Schale und das sehr weiche Innere.
- Arbeiten während der Grillzeit: Sauce und Frühlingszwiebelöl können zubereitet werden, während die Auberginen grillen. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der langen Grillphase bei etwa 55 Minuten.
- Vorsicht mit heißem Öl: Das Öl nur erhitzen, bis ein kleines Stück Frühlingszwiebel sofort zischt. Es sollte nicht rauchen, bevor es über die Zwiebeln gegossen wird.
Zutatenwissen
Auberginensorte
Lange asiatische Auberginen sind dünnschalig und garen gleichmäßig. Normale Auberginen funktionieren ebenfalls, können aber wegen ihrer Größe länger brauchen.
Thai-Chili
Thai-Chilis bringen eine direkte Schärfe. Eine rote normale Chilischote ist eine mildere Alternative.
Geröstete Erdnüsse
Die Erdnüsse werden erst beim Servieren ergänzt und sorgen für den Kontrast zum weichen Auberginenfleisch.
Sinnvolle Alternativen
Helle Sojasauce
Die Sauce wird milder und weniger fischig; der salzige und würzige Charakter bleibt erhalten.
Die Fischsauce im gleichen Volumen durch helle Sojasauce ersetzen und die Sauce vor dem Servieren abschmecken.
Rote normale Chilischote
Die Schärfe fällt meist milder und weniger direkt aus.
Eine kleine rote Chilischote entkernen und fein hacken; bei geringerer Schärfetoleranz zunächst nur einen Teil verwenden.
Normale Auberginen
Die Auberginen können wegen ihrer größeren Dicke länger zum vollständigen Weichwerden brauchen.
Normale Auberginen verwenden, regelmäßig wenden und erst vom Grill nehmen, wenn ein Spieß ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Auberginenfleisch bleibt fest oder faserig statt sehr weich zu werden.
Nicht nur nach der Uhr grillen, sondern zusätzlich die Weichheit bis zur Mitte prüfen.
Die Auberginen wieder auf den Grill legen und weitergaren, bis der Spieß ohne Widerstand hineingleitet.
Das Frühlingszwiebelöl schmeckt verbrannt oder spritzt stark.
Das Öl nur bis zum sofortigen Zischen eines kleinen Frühlingszwiebelstücks erhitzen und vorsichtig aufgießen.
Bei verbranntem Öl ein neues Frühlingszwiebelöl mit frischem Öl zubereiten.
Die Erdnüsse verlieren ihren knusprigen Biss.
Die Erdnüsse erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Zusätzliche geröstete Erdnüsse kurz vor dem Servieren darübergeben.
Varianten
Mundgerechte Auberginenstücke
Das weiche Fruchtfleisch wird nicht in lange Fasern geteilt, sondern in mundgerechte Stücke geschnitten.
Mildere Chili-Variante
Die direkte Schärfe wird reduziert, während die süß-saure Würzung erhalten bleibt.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Auberginen direkt nach dem Übergießen mit Sauce und Frühlingszwiebelöl servieren, damit das Öl warm und die Erdnüsse knackig bleiben.
- Als eigenständiges Gemüsegericht: Die faserig angerichtete Aubergine mit ihrer Sauce, dem Frühlingszwiebelöl und den Erdnüssen als eigenständiges Gemüsegericht servieren.
- Zu weiteren Grillspeisen: Das Gericht kann als aromatische Ergänzung zu anderen frisch gegrillten Speisen auf einer gemeinsamen Platte serviert werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die sehr weiche Auberginenstruktur und das Frühlingszwiebelöl können beim Einfrieren an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Geröstete Erdnüsse sind als eigene Zutat enthalten.
- Fisch: enthält · Nước mắm ist vietnamesische Fischsauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss die Aubergine vor dem Grillen geschält werden?
Nein. Die Auberginen werden mit Schale direkt gegrillt und erst nach dem Abkühlen geschält.
Kann ich normale Auberginen verwenden?
Ja. Normale Auberginen funktionieren ebenfalls, brauchen wegen ihrer Größe eventuell einige Minuten länger, bis sie vollständig weich sind.
Womit kann ich die Fischsauce ersetzen?
Helle Sojasauce ist eine passende Alternative. Die Sauce wird dadurch milder und weniger fischig.
Wie kann ich die Schärfe reduzieren?
Eine rote normale Chilischote verwenden, die Chili vollständig entkernen oder zunächst nur einen Teil der Schote in die Sauce geben.
Aus unserer Küche
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