Polvo à lagareiro vom Grill

Oktopus vorbereiten

Falls der Oktopus nicht küchenfertig ist, entferne den Kopfbeutel samt Innereien, den Schnabel in der Mitte der Fangarme und die Augen. Spüle ihn gründlich unter kaltem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen.

• Küchenfertige Tentakel sparen Zeit beim Putzen, garen aber etwas schneller.

Wichtig: Nur frischen oder vollständig aufgetauten Oktopus verwenden.

Oktopus sanft garen

Gib Wasser, Salz, die halbierte Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den großen Topf. Lege den Oktopus hinein und bringe alles langsam zum Sieden. Reduziere die Hitze und lasse den Oktopus etwa 50 bis 70 Minuten sanft garen. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn anschließend 10 Minuten in der Garflüssigkeit ruhen.

Daran erkennst du es: Ein dicker Tentakel lässt sich mit einem Messer leicht einstechen.

• Die Garzeit hängt von Größe und Dicke des Oktopus ab; die Garprobe ist entscheidend.

Wichtig: Die Garflüssigkeit soll nur sanft sieden, damit der Oktopus gleichmäßig gart.

Grill vorheizen und Oktopus portionieren

Heize den Grill für direkte starke Hitze auf etwa 250 bis 300 °C vor. Nimm den Oktopus aus dem Topf, lasse ihn gründlich abtropfen und tupfe die Tentakel sehr trocken. Schneide den Oktopus in vier große Portionen oder trenne die Tentakel einzeln ab. Während der Grill vorheizt, können die Kartoffeln bereits vorbereitet werden.

• Trockene Tentakel bräunen auf dem Grill besser.

Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillzange verwenden.

Kartoffeln backen und andrücken

Wasche die Kartoffeln gründlich. Verteile sie auf einer ofenfesten Form, bestreue sie mit dem groben Salz und backe sie bei 220 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 45 Minuten, bis sie weich sind. Drücke jede Kartoffel anschließend mit der flachen Hand oder einem Glas leicht auf, ohne sie vollständig zu zerdrücken.

Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und lassen sich leicht eindrücken.

• Die Kartoffeln während des Oktopus-Vorgarens oder während des Grillvorheizens backen, um Zeit zu sparen.

Wichtig: Die Form und die Kartoffeln sind beim Herausnehmen sehr heiß.

Knoblauchöl zubereiten

Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben. Schneide die zweite Hälfte der Zwiebel aus Schritt 2 ebenfalls in feine Streifen. Hacke das Koriandergrün grob und teile es in zwei Portionen. Erwärme 100 ml Olivenöl mit Knoblauch und Zwiebel bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten. Das Öl soll heiß werden, der Knoblauch aber nicht dunkel braten. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Hälfte des Korianders und die Oliven ein.

Daran erkennst du es: Der Knoblauch ist weich und duftet, aber nicht dunkel gebräunt.

• Das Öl nur sanft erhitzen; dunkler Knoblauch würde bitter schmecken.

Wichtig: Den kleinen Topf nach dem Erhitzen vom Herd nehmen, bevor Koriander und Oliven eingerührt werden.

Oktopus grillen

Bestreiche die trockenen Oktopusstücke mit den restlichen 20 ml Olivenöl. Lege sie über die direkte starke Grillhitze und grille sie je nach Dicke 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis die Außenflächen deutliche Röststellen haben und die Spitzen leicht knusprig sind. Wende die Stücke nur einmal oder zweimal, damit die Oberfläche kräftig bräunt, ohne auszutrocknen.

Daran erkennst du es: Deutliche Röststellen auf den Außenflächen und leicht knusprige Tentakelspitzen.

• Je trockener die Tentakel vor dem Grillen sind, desto besser bräunen sie.

Wichtig: Nicht unbeaufsichtigt grillen; die Oberfläche kann bei starker Hitze schnell dunkel werden.

Anrichten und sofort servieren

Lege die angedrückten Kartoffeln und den gegrillten Oktopus auf eine große Servierplatte. Verteile das heiße Knoblauchöl mit Zwiebel, Oliven und Koriander darüber. Bestreue alles mit dem restlichen Koriander und serviere Polvo à lagareiro sofort.

• Das Knoblauchöl direkt vor dem Servieren über Oktopus und Kartoffeln geben.