Ras el Hanout einkaufen
Ras el Hanout findest du in Gewürzläden, arabischen oder nordafrikanischen Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Supermärkten.
Marokkanisch gewürzte Tofu-Spieße
Marokkanische Brochette-Art
Fester Naturtofu, rote Zwiebel und Paprika werden in einer zitronigen Marinade mit Kreuzkümmel, Paprika, Koriander und Ras el HanoutAromatische nordafrikanische Gewürzmischung ohne einheitlich festgelegte Zusammensetzung. gewürzt, auf Spieße gesteckt und direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 2 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 42 Min.
Menge
8 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pressen entfernt überschüssige Flüssigkeit und verbessert die Aufnahme der Marinade.
- Die zweistündige Marinierzeit gibt dem Tofu und dem Gemüse ein gleichmäßiges Gewürzaroma.
- Direkte mittlere bis hohe Grillhitze sorgt für gebräunte Tofukanten und sichtbare Röstspuren am Gemüse.
- Zitronensaft, Zitronenschale und frische Kräuter balancieren die warmen Gewürze und machen die Spieße aromatisch und frisch.
Diese moderne internationale Grillvariante verbindet festen Naturtofu mit einer zitronigen, kräutrigen Würzung. Nach zwei Stunden Marinierzeit bekommt der Tofu auf direkter Grillhitze krosse Kanten, während Zwiebel und Paprika leicht süßlich rösten. Das Gericht ist marokkanisch inspiriert, aber kein überliefertes marokkanisches Tofu-Gericht.
Außen gebräunter, an den Kanten leicht knuspriger Tofu trifft auf saftige, süßlich geröstete Zwiebel und Paprika. Die Marinade schmeckt zitronig, kräutrig und warm würzig, mit einer milden erdigen Note von Kreuzkümmel und Ras el Hanout.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
-
Tofu und Gemüse schneiden
Den Tofu zwischen Küchenpapier oder sauberen Tüchern 20 Minuten mit einem Brett und einem leichten Gewicht pressen. Danach in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Paprika ebenfalls in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
20 Minuten- Der Tofu soll fest, aber nicht zerdrückt sein.
- Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger.
-
Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander, Ras el Hanout, Kurkuma, Pfeffer, Salz sowie Petersilie und Koriandergrün für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren. 2 EL der Marinade in eine kleine Schale geben und abgedeckt kalt stellen; sie wird später zum Bestreichen verwendet.
8 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit rohem Tofu oder Gemüse in Kontakt kommen.
-
Marinieren
Tofu, Zwiebel und Paprika zur restlichen Marinade geben und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden 4 °C- Während der Marinierzeit kann der Grillbereich vorbereitet werden.
Wichtig: Die Schüssel während der gesamten Marinierzeit gekühlt und abgedeckt halten.
-
Grill vorbereiten und Spieße stecken
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen und den Rost dünn mit Olivenöl einreiben. Tofu, Zwiebel und Paprika abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng aneinanderpressen, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
15 Minuten 220 °C- Etwas Abstand zwischen den Stücken erleichtert gleichmäßiges Bräunen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Grillrost hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
-
Spieße grillen
Die Spieße bei geschlossenem Deckel 10–12 Minuten direkt grillen und alle 2–3 Minuten wenden. In den letzten 2 Minuten die zurückbehaltene Marinade dünn auf den Tofu streichen. Grillen, bis der Tofu an mehreren Stellen gebräunt ist und Zwiebel und Paprika leichte Röstspuren zeigen.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Tofu ist an mehreren Stellen gebräunt, Zwiebel und Paprika zeigen leichte Röstspuren.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit keine Seite zu dunkel wird.
- Die zurückbehaltene Marinade nur dünn auftragen.
Wichtig: Die Marinade wurde vor dem Kontakt mit dem rohen Tofu zurückbehalten und wird erst während der letzten zwei Grillminuten verwendet.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 2 Minuten ruhen lassen. Mit den Zitronenspalten sowie der restlichen Petersilie und dem restlichen Koriandergrün servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Gemüseoberflächen leicht geröstet.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren über den Spießen ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße einweichen: Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser legen. Bei Metallspießen entfällt das Einweichen.
- Marinade zurückbehalten: Vor dem Marinieren 2 EL der Marinade abnehmen und abgedeckt kalt stellen. Diese Portion wird erst während der letzten zwei Grillminuten zum Bestreichen verwendet.
- Stücke nicht zu eng stecken: Zwischen den Tofu- und Gemüsestücken etwas Abstand lassen, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht und die Stücke besser bräunen.
Zutatenwissen
Festen Tofu verwenden
Fester Naturtofu lässt sich nach dem Pressen in Würfel schneiden und bleibt beim Stecken und Wenden besser auf den Spießen.
Sinnvolle Alternativen
Gemahlener Koriander und Zimt
Das Aroma wird etwas geradliniger und weniger komplex als mit Ras el Hanout.
Ras el Hanout durch den zusätzlichen gemahlenen Koriander und die Prise Zimt ersetzen und beide Gewürze mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tofu bleibt weich und nimmt wenig Marinade auf.
Den Tofu 20 Minuten zwischen Küchenpapier oder sauberen Tüchern mit leichtem Gewicht pressen.
Die Würfel vor dem Aufstecken vorsichtig trocken tupfen und etwas länger grillen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
Die Spieße bräunen ungleichmäßig und bleiben an Kontaktflächen blass.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
Die Stücke beim Wenden vorsichtig auseinanderziehen und die Spieße etwas länger grillen.
Die zurückbehaltene Marinade wird unsicher oder die Oberfläche wird zu dunkel.
Die Marinade getrennt kalt stellen und erst in den letzten zwei Minuten dünn auftragen.
Bei zu dunkler Oberfläche die Spieße an den Rand der direkten Hitze ziehen und fertig garen.
Varianten
Variante mit Metallspießen
Metallspieße verwenden, wenn das Einweichen von Holzspießen entfallen soll.
Würzalternative ohne Ras el Hanout
Die im Rezept angegebene Alternative mit zusätzlichem Koriander und einer Prise Zimt verwenden.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitrone und frischen Kräutern: Die heißen Spieße mit Zitronenspalten, Petersilie und Koriandergrün servieren. Die Säure hebt die warmen Gewürze und die Röstaromen hervor.
- Als Teil einer Grillplatte: Die Tofu-Spieße als pflanzlichen Bestandteil einer gemischten Grillplatte servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Tofu und Gemüse können in der Marinade bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Die zurückbehaltene Marinade ebenfalls abgedeckt kalt stellen.
Aufbewahren
Gegrillte Spieße abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden kalt stellen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da Tofu und geröstetes Gemüse nach dem Auftauen an Textur verlieren können.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Spieße bei mittlerer Hitze in einer leicht geölten Pfanne rundum erwärmen, bis sie wieder vollständig heiß sind.
- Grill: Die Spieße bei mittlerer direkter Hitze kurz rundum erwärmen und dabei regelmäßig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Naturtofu ist ein Sojaprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Tofu eignet sich für die Spieße?
Am besten funktioniert fester Naturtofu. Er sollte vor dem Marinieren abgetropft und 20 Minuten gepresst werden, damit er stabil bleibt und die Marinade besser aufnimmt.
Muss ich Holzspieße einweichen?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
Was kann ich statt Ras el Hanout verwenden?
Als Alternative funktionieren 1/2 TL zusätzlicher gemahlener Koriander und 1 Prise Zimt. Das Aroma wird dadurch etwas geradliniger.
Wann wird die zurückbehaltene Marinade verwendet?
2 EL Marinade werden vor dem Marinieren abgenommen, kalt gestellt und erst während der letzten zwei Grillminuten dünn auf den Tofu gestrichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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