Schweinebacke einkaufen
Frische, unpökelte Schweinebacke ist am zuverlässigsten bei gut sortierten Metzgereien, Schlachtereien mit Vorbestellung oder asiatischen Fleischgeschäften erhältlich.
Higashimatsuyama-Yakiton mit Schweinebacke
Gegrillte Schweinefleischspieße
Saftige Schweinebacken-Spieße werden über direkter Holzkohlehitze gegrillt und mit einer pikanten Sauce aus hellem Miso, Doubanjiang, Knoblauch, Mirin, Sojasauce, Chili und Sesam serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
2 Portionen, 4 große Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweinebacke verbindet festes Muskelfleisch mit feinen Fettäderchen und bleibt dadurch trotz kräftiger direkter Hitze saftig.
- Die Frühlingszwiebeln bringen Süße und Frische als Ausgleich zu den Röstaromen des Fleisches.
- Miso, Doubanjiang, Knoblauch und Sojasauce ergeben eine salzige, fermentierte und pikante Sauce, die erst nach dem Grillen ihre volle Aromatik behält.
Higashimatsuyama-Yakiton ist eine regionale Spezialität aus Higashimatsuyama in der Präfektur Saitama. Für diese Fassung werden frische, unpökelte SchweinebackeSchweinebacke ist ein fettreiches Teilstück vom Schweinekopf, das langsam gegart, gepökelt oder geräuchert wird. und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf breite Metallspieße gesteckt, über Holzkohle gegrillt und erst zum Servieren mit pikanter Miso-Sauce bestrichen. Die Sauce bleibt dadurch aromatisch und haftet auf dem heißen, gebräunten Fleisch.
Außen zeigen die Spieße kräftige Röststellen, während die Schweinebacke innen saftig und bissfest bleibt. Die Frühlingszwiebeln werden weich und leicht süßlich. Die Sauce schmeckt würzig, fermentiert, pikant und knoblauchbetont; gerösteter Sesam setzt kleine nussige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Sauce anrühren und ziehen lassen
Miso, Doubanjiang, Knoblauch, Mirin, Sojasauce, Ichimi-Togarashi und Sesam in der Rührschüssel gründlich verrühren. Die Sauce 10 Minuten stehen lassen, damit sich Schärfe und Knoblaucharoma verbinden.
10 Minuten- Die Sauce erst nach dem Grillen auftragen, damit ihre Aromen frisch und deutlich bleiben.
-
Schweinebacke schneiden
Die Schweinebacke in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Grobe Häute entfernen, vorhandene feine Fettäderchen aber belassen, damit die Stücke beim Grillen saftig bleiben.
- Möglichst gleich große Würfel schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
-
Frühlingszwiebeln vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Stücke ähnlich groß wie die Fleischwürfel halten, damit sie auf dem Spieß nicht zu schnell verbrennen.
-
Spieße bestücken
Fleisch und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf die vier Metallspieße stecken. Pro Spieß etwa 120 g Fleisch verwenden und die Stücke nicht zu eng aneinanderpressen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
- Die Spieße nicht überladen; kleine Zwischenräume erleichtern das gleichmäßige Garen.
-
Grill vorbereiten
Den Holzkohlegrill für direkte Hitze auf etwa 220 °C am Rost vorheizen. Den Grillrost säubern und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen. Die Spieße rundum mit dem Salz würzen.
220 °C- Während der Grill vorheizt, die Sauce ziehen lassen und die vorbereiteten Spieße griffbereit halten.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem geölten Grillrost auf ausreichenden Abstand zu Flammen und Glut achten.
-
Spieße grillen
Die Spieße über direkter Hitze zunächst etwa 2 Minuten pro Seite grillen, bis kräftige Röststellen entstehen. Anschließend weitere 4 bis 6 Minuten grillen und alle 60 bis 90 Sekunden wenden. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in den indirekten Bereich legen. Das Fleisch ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht hat und außen gebräunt ist.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle mindestens 70 °C Kerntemperatur und außen gebräunte Röststellen
- Durch regelmäßiges Wenden werden Fett und Sauce nicht unnötig den Flammen ausgesetzt.
- Die indirekte Zone nur vorübergehend nutzen, um Aufflammen zu kontrollieren.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 2 Minuten ruhen lassen. Danach großzügig mit der pikanten Miso-Sauce bestreichen und sofort heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß, gebräunt und nach der kurzen Ruhezeit saftig.
- Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feine Fettäderchen erhalten: Grobe Häute sollten entfernt werden, feine Fettäderchen bleiben jedoch im Fleisch. Sie helfen dabei, dass die Schweinebacke auf der direkten Hitze saftig bleibt.
- Mit zwei Hitzezonen arbeiten: Die Spieße starten über direkter Hitze für Röstaromen. Bei aufflammendem Fett werden sie kurz in den indirekten Bereich gelegt, bevor sie weitergegrillt werden.
- Sauce erst am Ende auftragen: Die Miso-Sauce wird nicht vor dem Grillen aufgetragen. So verbrennen Miso, Knoblauch und Chili nicht und die Sauce bleibt als kräftiger Würzüberzug erhalten.
Zutatenwissen
Doubanjiang verwenden
Doubanjiang ist eine fermentierte Bohnen-Chili-Paste aus dem Asienhandel. Sie bringt Schärfe, Salz und eine herzhafte Fermentationsnote in die Sauce.
Sinnvolle Alternativen
Schweineschulter in Würfeln
Milderer Geschmack und meist etwas weniger feste Textur.
Die Schweineschulter ebenfalls in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und wie die Schweinebacke aufspießen und grillen.
Sambal Oelek und zusätzliches Miso
Die Sauce wird fruchtiger und weniger tiefwürzig.
Doubanjiang durch 10 g Sambal Oelek und 5 g zusätzliches Miso ersetzen und beides mit den übrigen Saucenzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischstücke garen ungleichmäßig und bleiben an einzelnen Stellen blass.
Beim Aufspießen kleine Zwischenräume lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Stücke vorsichtig auseinanderziehen oder auf zwei Spieße verteilen und weitergrillen.
Die Oberfläche wird schwarz, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Die Spieße regelmäßig wenden und bei Aufflammen kurz in den indirekten Bereich legen.
Die Spieße aus der Flamme nehmen, die Glut beruhigen lassen und anschließend indirekt weitergaren.
Die Sauce verbrennt oder schmeckt bitter.
Die Sauce erst nach der zweiminütigen Ruhezeit auf die fertigen Spieße streichen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die restliche Sauce nur dünn auf die nicht verbrannte Oberfläche geben.
Varianten
Mildere Schweineschulter-Spieße
Schweineschulter ersetzt die Schweinebacke und ergibt eine mildere, meist etwas weniger feste Version.
Fruchtigere Chili-Sauce
Eine zugänglichere Sauce mit weniger fermentierter Tiefe und stärkerer Chili-Fruchtigkeit.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Spieße nach dem Bestreichen mit Sauce sofort heiß servieren, damit Röstaromen, Fett und die pikante Miso-Note klar hervortreten.
- Mit Reis kombinieren: Gedämpfter Reis nimmt die würzige Miso-Sauce auf und macht aus den Spießen eine sättigende Mahlzeit.
- Frische Beilagen ergänzen: Knackige Gurke, fein geschnittener Kohl oder ein säuerlicher Rettichsalat gleichen Schärfe und Fettigkeit der Spieße aus.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textur von gegrillter Schweinebacke und die Frische der aufgetragenen Miso-Sauce können durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Miso und Sojasauce sind als Sojaprodukte angegeben; konkrete Produktrezepturen können zusätzlich variieren.
- Sesam: enthält · Gerösteter Sesam ist ausdrücklich Bestandteil der Sauce.
- Glutenhaltiges Getreide, möglicherweise Weizen: uncertain · Sojasauce und Miso können je nach Produkt Weizen oder andere glutenhaltige Zutaten enthalten; das Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Schweinebacke?
Schweinebacke ist festes Muskelfleisch aus dem Backen- und Schläfenbereich des Schweins. Grobe Häute werden entfernt, feine Fettäderchen bleiben für Saftigkeit erhalten.
Wo bekomme ich Doubanjiang?
Doubanjiang findest du meist im Asienhandel. Es handelt sich um eine fermentierte Bohnen-Chili-Paste mit Schärfe, Salz und kräftiger Umami-Note.
Warum wird die Miso-Sauce erst nach dem Grillen aufgetragen?
Miso, Knoblauch und Chili könnten bei direkter starker Hitze verbrennen. Nach dem kurzen Ruhen bleibt die Sauce aromatisch und haftet als würziger Überzug auf dem Fleisch.
Kann ich Schweinebacke ersetzen?
Ja. 480 g gewürfelte Schweineschulter eignen sich als mildere Alternative, werden aber meist etwas weniger fest als Schweinebacke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …