Rohschinken gleichmäßig verteilen
Die Scheiben leicht überlappend auslegen, damit die Forellen vollständig umschlossen sind und die Hülle beim Wenden zusammenhält.
Weitere Merkmale
Forelle im Schinkenmantel
Deutschland · direkte Grillmethode
Ganze Forellen werden mit Salzbutter, Fenchel, Dill und Zitrone gefüllt, in dünnen RohschinkenRohschinken ist ein gepökeltes und gereiftes Schinkenprodukt, das roh, luftgetrocknet und/oder geräuchert verzehrt wird. gewickelt und im Fischgrillgitter direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Rohschinken schützt die Forellen während des direkten Grillens und sorgt außen für eine knusprige, würzige Hülle.
- Salzbutter, Fenchelsamen, Dill und Zitrone aromatisieren das Fischfleisch von innen, ohne die klare Forellen-Note zu überdecken.
- Das Fischgrillgitter erleichtert das sichere Wenden ganzer Fische und hilft, die Füllung im Fisch zu halten.
Forelle im Schinkenmantel verbindet zartes Fischfleisch mit knusprigem, würzigem Rohschinken. Die gefüllten ganzen Forellen werden bei direkter mittlerer Grillhitze gegart, sodass der Schinken bräunt und die Aromen von Dill, Fenchel und Zitrone in die Bauchhöhlen ziehen.
Außen knusprig und herzhaft, innen saftig und zart mit frischen Zitrus- und Dillnoten sowie einem leicht süßlich-würzigen Fenchelaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf 180–200 °C vorheizen. Rost und Fischgrillgitter gründlich reinigen und dünn ölen. Falls die Forellen tiefgekühlt sind, vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.
10 Minuten 190 °C- Das geölte Gitter lässt sich später leichter öffnen und verhindert, dass die Schinkenhülle festklebt.
Wichtig: Aufgetauten Fisch bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
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Forellen würzen
Die küchenfertigen Forellen kurz kalt abspülen und innen wie außen sorgfältig trocken tupfen. Die Bauchhöhlen mit der weichen Salzbutter ausstreichen und mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie den grob zerstoßenen Fenchelsamen würzen.
4 Minuten- Trockene Haut und trockene Oberfläche unterstützen eine bessere Bräunung des Schinkens.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Fisch Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
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Füllung vorbereiten
Den Dill abbrausen. Die Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Je zwei Dillzweige und mehrere Zitronenscheiben in jede Bauchhöhle legen.
4 Minuten- Die Zitronenscheiben locker einlegen, damit die Füllung nicht aus der Bauchhöhle herausgedrückt wird.
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Forellen einwickeln
Für jede Forelle drei Scheiben Rohschinken leicht überlappend auslegen. Den Fisch darauflegen und vollständig in den Schinken einschlagen. Die Enden bei Bedarf mit Küchengarn sichern.
5 Minuten- Die Schinkenscheiben nur leicht überlappen lassen, damit die Hülle gleichmäßig knusprig wird.
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Fische ins Gitter legen
Die eingewickelten Forellen in das geölte Fischgrillgitter legen und die Außenseite dünn mit Bratöl bestreichen. Das Gitter schließen, damit sich die Fische sicher wenden lassen.
2 Minuten- Das Gitter nicht überfüllen; zwischen den Fischen sollte sich die Hitze möglichst gleichmäßig verteilen.
Wichtig: Das geschlossene Gitter vorsichtig handhaben, da Fett und Fischsaft austreten können.
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Forellen grillen
Die Forellen direkt über der mittleren Hitze 8–9 Minuten grillen. Das Gitter vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 8–9 Minuten grillen, bis der Rohschinken knusprig ist. Bei zu starker Bräunung die Fische in eine etwas kühlere Grillzone legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
18 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Rohschinken ist knusprig gebräunt, ohne zu verbrennen.
- Das Wenden nach der Hälfte der Grillzeit durchführen und nicht mehrfach unnötig öffnen.
Wichtig: Beim Wenden auf austretendes heißes Fett und heiße Metallteile achten.
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Garprobe durchführen
Die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen: Das Fischfleisch darf nicht mehr glasig sein und muss sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Für eine besonders verlässliche Kontrolle die Kerntemperatur messen und den Fisch an der dicksten Stelle auf 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
1 Minute 70 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nicht mehr glasig und lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen.
- Bei unterschiedlich großen Forellen die Garprobe am größten Fisch wiederholen.
Wichtig: Unvollständig gegarten Fisch nicht servieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Forellen aus dem Grillgitter nehmen, kurz ruhen lassen und vorsichtig aus dem Schinkenmantel lösen. Die gefüllten ganzen Fische sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Fische lassen sich ohne Zerfallen aus dem Gitter lösen.
- Die Forellen mit etwas Abstand aus dem heißen Gitter nehmen, damit die knusprige Hülle möglichst intakt bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hitze beobachten: Der Rohschinken bräunt bei direkter Grillhitze schnell. Bei zu starker Bräunung die Forellen in eine kühlere Grillzone legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
- Arbeitsablauf: Während der Grill vorheizt, können Dill und Zitrone vorbereitet und die Forellen gewürzt werden. So bleibt die angegebene Gesamtzeit plausibel.
- Vor dem Servieren prüfen: Die Forellen erst servieren, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone verwenden
Da die Zitrone gewaschen und mit Schale in die Bauchhöhlen gelegt wird, sollte sie unbehandelt sein.
Salzbutter nicht mit zusätzlichem Salz ergänzen
Die Rezeptur verwendet ausdrücklich Salzbutter. Zusätzliches Salz ist nicht vorgesehen; mit Pfeffer und Fenchel wird separat gewürzt.
Sinnvolle Alternativen
ungesalzene Butter
Das Aroma bleibt ähnlich, die Würzung wird milder und weniger salzig.
Ungesalzene Butter weich verwenden und die Forellen nach dem Garen vorsichtig abschmecken; kein zusätzliches Salz in die Bauchhöhlen geben, ohne die Gesamtwürzung zu prüfen.
dünne Speckscheiben
Die Hülle wird meist fetter und kräftiger geräuchert; die Forellen können dadurch schneller bräunen.
Dünne Speckscheiben ebenso leicht überlappend um die Forellen legen und die Bräunung während des Grillens besonders aufmerksam kontrollieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rohschinken wird dunkel, bevor die Forellen gar sind.
Bei 180–200 °C grillen und die Forellen bei starker Bräunung in eine etwas kühlere Grillzone legen.
Mit geschlossenem Deckel in der kühleren Zone fertig garen und die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen.
Die Schinkenhülle oder Fischhaut klebt am Grillgitter fest.
Rost und Fischgrillgitter vor dem Auflegen reinigen und dünn ölen.
Nicht gewaltsam ziehen, sondern den Fisch kurz weitergaren lassen und mit einem geeigneten Pfannenwender vorsichtig lösen.
Die Oberfläche bräunt schlecht und die Hülle wird weich.
Die Fische innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocknen.
Die Forellen weitergrillen, bis der Schinken an der Oberfläche knusprig ist, und bei Bedarf die Hitze nur kurz erhöhen.
Das Fischfleisch ist an der dicksten Stelle noch glasig.
Die Garprobe am größten Fisch durchführen und die Fische bei Bedarf mit geschlossenem Deckel in einer kühleren Zone fertig garen.
Weitergaren und die Garprobe erneut durchführen, bevor serviert wird.
Varianten
Kräuterfüllung ohne Zitrone
Die Zitronenscheiben werden weggelassen und die Füllung stärker auf Dill und Fenchel ausgerichtet.
Kräftigere Schinkenhülle
Der Rohschinken wird durch dünne Speckscheiben ersetzt, wodurch die Hülle fetter und rauchiger wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Forellen nach der kurzen Ruhezeit aus dem Schinkenmantel lösen und im Ganzen servieren, damit die knusprige Hülle und die aromatische Füllung zur Geltung kommen.
- Mit frischen Beilagen kombinieren: Ein einfacher Blattsalat, Gurkensalat oder gegrilltes Gemüse ergänzt die herzhaft-würzige Forelle, ohne die Aromen von Dill, Fenchel und Zitrone zu überdecken.
- Mit Zitrone abrunden: Zum Servieren können die Gäste nach Wunsch etwas frischen Zitronensaft über das Fischfleisch geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Forellen können bis zu 4 Stunden vor dem Grillen gefüllt und in den Rohschinken gewickelt werden. Bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Auflegen mit Öl bestreichen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Forelle vollständig abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Fischreste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren der fertig gegrillten Forellen wird wegen der weicher werdenden Schinkenhülle und des möglichen Austrocknens nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Forelle abgedeckt in einem vorgeheizten Backofen vorsichtig erwärmen, damit das Fischfleisch nicht austrocknet.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Forelle ist ein Fisch und damit als Fischallergen einzustufen.
- Milch: enthält · Salzbutter ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Garen von Fisch: Die Forellen erst servieren, wenn das Fischfleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die im Rezept beschriebene Kerntemperaturkontrolle kann zur zusätzlichen Prüfung verwendet werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Forellen verwenden?
Ja. Die Forellen müssen vollständig im Kühlschrank aufgetaut werden, bevor sie gewürzt und in den Rohschinken gewickelt werden.
Was kann ich tun, wenn ich kein Fischgrillgitter habe?
Die Schinkenenden können bei Bedarf mit hitzefestem Küchengarn gesichert werden. Das Wenden muss dann besonders vorsichtig mit geeignetem Grillbesteck erfolgen.
Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist?
Das Fischfleisch darf an der dicksten Stelle nicht mehr glasig sein und soll sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Zusätzlich kann die Kerntemperatur gemessen werden.
Was mache ich, wenn der Rohschinken zu schnell dunkel wird?
Die Forellen in eine etwas kühlere Grillzone legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen. So kann der Fisch weitergaren, ohne dass die Hülle weiter stark bräunt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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