Kecap manis
Die süße indonesische Sojasauce ist meist im Asia-Laden, in größeren Supermärkten oder im spezialisierten Lebensmittelhandel erhältlich.
Bumbu kacang für Sate Madura
Indonesische Erdnusssauce
Eine sämige indonesische Erdnusssauce mit gerösteten Erdnüssen, Chili, Knoblauch, Schalotten, Kemirinüssen und Kecap manisSüße, dickflüssige indonesische Sojasauce mit würzigem und karamelligem Geschmack.. Sie wird besonders zu gegrillten Sate-Spießen gereicht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Etwa 450 ml Sauce für 6 Portionen zu gegrillten Sate-Spießen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten von Erdnüssen und Kemirinüssen vertieft die nussigen Aromen.
- Chili, Knoblauch und Schalotten geben der Sauce Würze und aromatische Tiefe.
- Kecap manis bringt Süße, Würze und eine leicht karamellige Note ein.
- Durch das Anrösten der Paste und anschließende sanfte Köcheln entsteht eine dicklich fließende, haftende Konsistenz.
Bumbu kacang für Sate Madura verbindet geröstete Erdnüsse, aromatische Chilis, Knoblauch, Schalotten und süßes Kecap manis zu einer kräftigen Sauce. Die Zutaten werden zunächst geröstet und püriert, anschließend angeröstet und mit Wasser sämig eingekocht. Die Sauce passt besonders gut zu gegrilltem Sate ayam oder Sate kambing.
Dicklich und cremig, mit intensiv geröstetem Nussaroma, süß-würziger Kecap-manis-Note und einer von mild bis deutlich scharf reichenden Chiliwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Erdnüsse und Kemirinüsse rösten
Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten rösten und dabei häufig rühren, bis sie duften und hell goldbraun sind. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die KemirinüsseKemirinüsse geben der Sauce Körper und eine leicht buttrige Nussnote. in derselben Pfanne 2 bis 3 Minuten trocken anrösten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Erdnüsse duften deutlich und sind hell goldbraun; die Kemirinüsse sind leicht angeröstet.
- Häufig rühren, damit die Erdnüsse nicht an einzelnen Stellen zu dunkel werden.
Wichtig: Die gerösteten Nüsse vor dem Weiterverarbeiten kurz abkühlen lassen.
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Paste herstellen
Erdnüsse, Kemirinüsse, Schalotten, Knoblauch, beide Chilis, PalmzuckerPalmzucker wird aus dem eingedickten Saft verschiedener Palmen gewonnen. und Salz mit 150 ml Wasser im Mixer oder Mörser zu einer möglichst glatten, dicken Paste verarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Paste ist dick, zusammenhängend und möglichst glatt.
- Bei Verwendung eines Mörsers portionsweise arbeiten, damit die Masse gleichmäßig zerstoßen wird.
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Paste anrösten
Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Paste hineingeben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie aromatisch duftet und leicht glänzt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste duftet aromatisch und wirkt leicht glänzend.
- Ständig oder sehr regelmäßig rühren, damit die Nüsse nicht am Topfboden ansetzen.
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Sauce aufkochen
Das restliche Wasser und Kecap manis einrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist vollständig vermischt und beginnt einmal deutlich zu kochen.
- Beim Einrühren den Topfboden gründlich lösen.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig rühren, da die dicke Sauce spritzen kann.
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Sauce sanft einkochen
Die Hitze auf klein stellen und die Sauce 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Regelmäßig rühren, damit die Erdnüsse nicht am Topfboden ansetzen. Die Sauce soll dicklich vom Löffel laufen. Falls sie zu fest wird, esslöffelweise etwas warmes Wasser einrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und läuft dicklich vom Löffel.
- Die Konsistenz während des Köchelns beobachten und nur bei Bedarf zusätzliches warmes Wasser einrühren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Sauce 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren je 2 bis 3 Esslöffel zu gegrillten Sate-Spießen geben, besonders zu Sate ayam oder Sate kambing. Für eine dünnere Konsistenz die Sauce kurz vor dem Servieren mit wenig warmem Wasser verrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht abgekühlt, sämig und lässt sich gut über die Sate-Spieße geben.
- Die Sauce dickt beim Ruhen weiter leicht nach.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Röstaromen kontrollieren: Die Erdnüsse sollen hell goldbraun und duftend sein. Zu stark geröstete Nüsse können die Sauce bitter machen.
- Konsistenz anpassen: Die fertige Sauce soll dicklich vom Löffel laufen. Bei Bedarf kurz vor dem Servieren esslöffelweise warmes Wasser einrühren.
- Schärfe abstimmen: Die Bird-Eye-Chilis prägen die Schärfe. Für eine mildere Sauce kann ihre Menge reduziert werden.
Zutatenwissen
Kemirinüsse
Kemirinüsse gibt es getrocknet oder abgepackt im Asia-Laden. Ungesalzene Macadamias können sie ersetzen, schmecken jedoch milder und weniger typisch.
Gula jawa
Indonesischer Palmzucker ist im Asia-Laden erhältlich. Dunkler brauner Zucker ist eine brauchbare Alternative mit geradlinigerem Süßaroma.
Sinnvolle Alternativen
Helle Sojasauce und brauner Zucker
Die Sauce wird salziger und weniger karamellig als mit Kecap manis.
20 ml helle Sojasauce mit 10 g braunem Zucker verrühren und anstelle der 30 ml Kecap manis verwenden.
Ungesalzene Macadamias
Die Sauce bleibt cremig, schmeckt aber etwas milder und weniger typisch.
Die Kemirinüsse durch 15 g ungesalzene Macadamias ersetzen und wie im Rezept trocken anrösten.
Dunkler brauner Zucker
Das Süßaroma wirkt etwas geradliniger und weniger karamellig.
Palmzucker oder Gula jawa durch dunklen braunen Zucker ersetzen und diesen fein einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt bitter oder verbrannt.
Bei mittlerer Hitze rösten, häufig rühren und die Nüsse herausnehmen, sobald sie duften und hell goldbraun sind.
Bei leicht zu dunkler Röstung mit den übrigen Zutaten fortfahren und die Sauce mit etwas zusätzlichem Wasser sowie gegebenenfalls einer kleinen Menge Zucker ausbalancieren. Stark verbrannte Nüsse sollten ersetzt werden.
Die Paste setzt am Topfboden an.
Die Paste besonders in den ersten Minuten und während des Einkochens regelmäßig vom Topfboden lösen.
Die Sauce sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angebrannten Bodensatz mitzunehmen.
Die Sauce ist zu fest und läuft nicht vom Löffel.
Die Konsistenz während des Köchelns beobachten und bei Bedarf warmes Wasser esslöffelweise ergänzen.
Etwas warmes Wasser einrühren und die Sauce kurz erneut erwärmen, bis sie sämig fließt.
Varianten
Bumbu kacang mit etwas Biss
Die Sauce weniger lange oder in kürzeren Intervallen pürieren, sodass kleine Nussstückchen erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Zu Sate ayam: Die Sauce zu gegrillten Hähnchenspießen geben und je nach gewünschter Konsistenz direkt darüberlöffeln oder separat reichen.
- Zu Sate kambing: Die kräftige Erdnusssauce passt auch zu gegrillten Ziegenspießen und ergänzt deren herzhafte Röstaromen.
- Als dünnere Würzsauce: Kurz vor dem Servieren mit wenig warmem Wasser verrühren und als fließfähigen Würzbegleiter zu den Sate-Spießen reichen.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich ungesalzene Erdnüsse.
- Soja: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird die Sauce?
Die Schärfe hängt vor allem von den roten Chilischoten und den Bird-Eye-Chilis ab. Für eine mildere Sauce kann besonders die Menge der Bird-Eye-Chilis reduziert werden.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick ist?
Esslöffelweise warmes Wasser einrühren, bis die Sauce dicklich vom Löffel läuft. Kurz vor dem Servieren lässt sie sich ebenfalls noch verdünnen.
Womit kann ich Kecap manis ersetzen?
Als Ersatz 20 ml helle Sojasauce mit 10 g braunem Zucker verrühren. Die Sauce wird dadurch salziger und weniger karamellig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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