Ungesalzene Butter als Basis
Ungesalzene Butter lässt die festgelegte Salzmenge und die Gewürzbalance besser kontrollieren.
Indische Ingwer-Chili-Butter
Würzbutter aus Indien
Cremige Würzbutter aus weicher Butter, frischem Ingwer, Knoblauch, getrockneten roten Chilis und warmen Gewürzen. Sie wird gekühlt und zum Schluss auf gegrillten Garnelen verteilt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
1 Minute
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
ca. 145 g Würzbutter, etwa 6 Portionen als Grillbegleiter
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weiche Butter nimmt die grobe Ingwer-Knoblauch-Chili-Paste gleichmäßig auf und bildet eine streichfähige Würzbasis.
- Geröstete Kreuzkümmelsamen bringen warme, nussige Aromen in die Mischung.
- Ingwer, getrocknete Chilis, Koriander und Kurkuma verbinden Schärfe, Frische und erdige Würze.
- Die Kühlung macht die Butter portionierbar, sodass sie gezielt auf heißem Grillgut schmelzen kann.
Diese würzige Butter verbindet cremige Butter mit frischem Ingwer, Knoblauch, getrockneten Chilis und warmem KreuzkümmelAromatisches Gewürz mit warmen, erdigen und leicht bitteren Noten.. Die Gewürzidee knüpft vorsichtig an die indische Küche an, ohne eine einzelne regionale Originalität zu behaupten. Besonders gut passt die Butter zu gegrillten Garnelen, auf denen sie am Ende schmilzt und die Röstaromen abrundet.
Cremig und streichfähig, mit sichtbarer orange-roter Färbung. Die Butter schmeckt würzig, warm und leicht scharf, mit frischer Ingwernote, deutlichem Knoblauch und aromatischem Kreuzkümmel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter weich werden lassen
Die Butter etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen. Sie soll streichfähig sein, aber nicht flüssig.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter lässt sich leicht verstreichen, bleibt aber formstabil.
- Die Butter nicht schmelzen, da die fertige Masse sonst schlechter formbar wird.
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Chilis quellen lassen
Die getrockneten Chilis in die kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 5 Minuten quellen lassen. Abgießen, grob hacken und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Chilis sind weich genug zum Hacken, aber nicht wässrig.
- Die ausgedrückte Flüssigkeit entfernt überschüssige Feuchtigkeit aus der Butter.
Wichtig: Beim Abgießen und Ausdrücken vorsichtig mit den aufgeweichten Chilis umgehen und danach die Hände gründlich waschen.
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Kreuzkümmel rösten
Die Kreuzkümmelsamen in der trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Samen duften deutlich, ohne dunkel zu werden oder zu rauchen.
- Die Samen anschließend kurz abkühlen lassen, bevor sie mit der Butter vermengt werden.
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Aromapaste herstellen
Ingwer, Knoblauch und die vorbereiteten Chilis im Mörser oder in einem kleinen Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind verbunden, aber noch leicht strukturiert.
- Eine grobe Paste sorgt für sichtbare Aromastücke und eine lebendige Textur.
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Würzbutter vermengen
Die weiche Butter mit der Gewürzpaste, dem abgekühlten Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Salz gründlich vermengen, bis die Masse gleichmäßig orange-rot gefärbt ist.
Daran erkennst du es: Die Butter ist gleichmäßig gefärbt und die Gewürze sind vollständig verteilt.
- Die Butter erst weiterverarbeiten, wenn sie weich, aber nicht flüssig ist.
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Rolle formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer Rolle formen und die Enden verdrehen. 60 Minuten kühlen, bis sie fest, aber noch gut portionierbar ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest, lässt sich aber noch in dünne Scheiben schneiden.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig formen, damit sich später gut portionierbare Scheiben schneiden lassen.
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Auf gegrillten Garnelen servieren
Für etwa 400 g gegrillte Garnelen 25 bis 30 g Butter in dünnen Scheiben auf das heiße Grillgut geben oder direkt nach dem Grillen darauf verstreichen. Die Butter soll schmelzen und die Garnelen überziehen, nicht lange über starker Hitze verbrennen. Sie wird als abschließender Grillbegleiter verwendet, nicht als Marinade.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und überzieht die Garnelen dünn, ohne zu verbrennen.
- Die Butter erst am Ende auftragen, damit Ingwer und Gewürze nicht über starker Hitze verbrennen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter nur weich werden lassen: Für eine gleichmäßige Würzbutter soll die Butter streichfähig, aber nicht flüssig sein. Flüssige Butter lässt sich schlechter mit der Paste verbinden und schwerer zu einer Rolle formen.
- Chilis gut ausdrücken: Überschüssiges Wasser aus den eingeweichten Chilis drücken, damit die Butter nicht unnötig weich oder wässrig wird.
- Erst am Ende auftragen: Die Butter ist als abschließender Grillbegleiter vorgesehen. Sie soll auf dem heißen Grillgut schmelzen und nicht über längere Zeit starker Hitze ausgesetzt werden.
Zutatenwissen
Kreuzkümmel kurz rösten
Das kurze Rösten setzt das Aroma der Samen frei. Die Samen sollen duften, aber nicht dunkel werden oder rauchen.
Schärfe der Chilis
Die Schärfe hängt von Größe und Sorte der getrockneten Chilis ab. Die im Rezept angegebene Menge bleibt fest; die Schärfe kann dadurch unterschiedlich ausfallen.
Sinnvolle Alternativen
ungesalzene pflanzliche Blockmargarine
Die Butteraromen werden milder und die Konsistenz kann je nach Produkt weicher oder wachsiger ausfallen.
Eine ungesalzene pflanzliche Blockmargarine in gleicher Menge verwenden und auf eine ausdrücklich vegane Produktdeklaration achten, wenn eine vegane Variante gewünscht ist.
Ingwerpaste
Das Aroma kann etwas gleichmäßiger und weniger frisch wirken; zusätzliche Flüssigkeit kann die Butter weicher machen.
Ingwerpaste sparsam verwenden und überschüssige Flüssigkeit möglichst vermeiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buttermasse ist sehr weich oder trennt sich.
Butter nur temperieren und die eingeweichten Chilis vor dem Hacken gut ausdrücken.
Die Masse kurz kühlen und anschließend erneut gründlich vermengen.
Kreuzkümmel oder die fertige Butter schmecken bitter und verbrannt.
Kreuzkümmel nur rösten, bis er duftet, und die Butter erst zum Schluss auf das Grillgut geben.
Bei verbranntem Geschmack lässt sich die Würzbutter nicht zuverlässig ausbalancieren; eine neue kleine Portion ist die beste Lösung.
Die Butter enthält Klumpen oder einzelne Bereiche ohne Gewürze.
Die Butter vollständig streichfähig werden lassen und die Masse gründlich vermengen.
Die Butter kurz temperieren lassen und nochmals kräftig durchmischen, ohne sie zu schmelzen.
Varianten
Mildere Ingwer-Chili-Butter
Eine weniger scharfe Variante mit milder ausfallenden getrockneten Chilis.
Pflanzliche Ingwer-Chili-Butter
Eine pflanzliche Abwandlung mit ungesalzener veganer Blockmargarine als tragender Matrix.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillten Garnelen: Für etwa 400 g gegrillte Garnelen 25 bis 30 g Butter in dünnen Scheiben auf das heiße Grillgut geben oder direkt nach dem Grillen darauf verstreichen.
- Zu gegrilltem Fisch: Die Butter kurz vor dem Servieren auf gegrilltem Fisch schmelzen lassen, damit Ingwer, Chili und Kreuzkümmel die Röstaromen ergänzen.
- Zu gegrilltem Gemüse: Dünne Scheiben der gekühlten Butter auf heißem Grillgemüse schmelzen lassen und erst beim Servieren auftragen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Würzbutter enthält Butter aus Kuhmilch. Die beschriebene Servieroption mit Garnelen ist keine Zutat der Würzbutter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Ingwer-Chili-Butter vorbereitet werden?
Ja. Nach dem Vermengen auf Backpapier zu einer Rolle formen und 60 Minuten kühlen, bis die Butter fest, aber noch gut portionierbar ist.
Wie viel Butter passt zu gegrillten Garnelen?
Für etwa 400 g gegrillte Garnelen sind 25 bis 30 g Butter als abschließender Grillbegleiter vorgesehen.
Kann die Butter als Marinade verwendet werden?
Nein. Sie wird nach dem Grillen oder am Ende der Garzeit aufgetragen und soll schmelzen, nicht als Marinade über längere Zeit einwirken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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