Sieben Kräuter für die Frankfurter Art
Die Mischung besteht aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Borretsch und Pimpinelle. Außerhalb Hessens können die Kräuter einzeln gekauft werden.
Gegrillte Hähnchenbrust mit Grüner Soße nach Frankfurter Art
Hessische Grillvariante
Saftige, marinierte Hähnchenbrust wird direkt angegrillt und anschließend indirekt fertig gegart. Dazu kommt eine kalte, cremige Grüne Soße nach Frankfurter Art mit sieben Kräutern, Ei, saurer Sahne und Schmand.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
28 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze erzeugt deutliche Grillspuren und kräftige Röstaromen, während das indirekte Fertiggaren die Brust gleichmäßiger durchgart.
- Die Kombination aus sieben Kräutern, saurer Sahne, Schmand und Ei liefert eine cremige Soße mit frischer Säure und würziger Tiefe.
- Die Marinade aus Rapsöl, Senf, Apfelessig, Honig und Paprika unterstützt die Bräunung und hält das Geflügel aromatisch.
- Die kalte Soße bildet einen klaren Kontrast zum warmen, gegrillten Hähnchen.
Diese moderne hessische Grillvariante verbindet rauchige Röstaromen mit der frischen, kräuterbetonten Grünen Soße. Die Hähnchenbrust gart zunächst direkt über der Hitze und anschließend schonend in der indirekten Zone, während die gut gekühlte Soße für Säure, Cremigkeit und Frische sorgt.
Die Hähnchenbrust schmeckt würzig, leicht süßlich und rauchig mit saftiger, vollständig gegarter Struktur. Die Grüne Soße ist kühl, cremig, säuerlich und intensiv kräuterig; Schnittlauch, Sauerampfer und Petersilie treten besonders frisch hervor.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Soße ansetzen
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Eier kochen und Kräuter vorbereiten
Die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Die Kräuter gründlich waschen, sehr gut trocknen und fein hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht und vollständig abgekühlt, bevor die Soße angerührt wird.
- Die Kräuter nach dem Waschen besonders gut trocknen, damit die Soße nicht wässrig wird.
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Grüne Soße mischen und kalt ziehen lassen
Die Eier schälen. Eigelb mit saurer Sahne, Schmand, Weißweinessig, neutralem Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Eiweiß fein würfeln und zusammen mit den gehackten Kräutern unterheben. Die Soße mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist gut gekühlt und die Kräuteraromen haben sich verbunden.
- Die Soße kann während des Marinierens und Grillvorbereitens im Kühlschrank bleiben.
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Hähnchen marinieren
Für die Marinade Rapsöl, Senf, Apfelessig, Honig, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, in eine saubere Schale legen und vollständig mit der Marinade überziehen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Rohes Geflügel nicht abwaschen und getrennt von den Kräutern sowie anderen verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
30 Minuten- Die Kräuter auf einem getrennten, sauberen Arbeitsbereich vorbereiten.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht abwaschen und Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden.
Grillen und Servieren
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Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für zwei Zonen vorbereiten: eine direkte Zone mit etwa 220 °C und eine indirekte Zone mit etwa 180 °C. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen.
220 °C- Der Deckel muss sich schließen lassen, damit die indirekte Zone genutzt werden kann.
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Hähnchen direkt angrillen
Die marinierten Filets aus der Schale nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen. Die Brustfilets über direkter Hitze 3–4 Minuten pro Seite angrillen, bis deutliche Rostspuren entstanden sind.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Auf beiden Seiten sind deutliche Rostspuren entstanden.
- Die Filets erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen und deutliche Grillspuren zeigen.
Wichtig: Für rohes Geflügel eine saubere Grillzange oder ein getrenntes Werkzeug verwenden.
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Indirekt fertig garen
Die Filets in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und je nach Dicke weitere 6–10 Minuten garen. An der dicksten Stelle mit einem Thermometer prüfen: Das Geflügel soll im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen und vollständig durchgegart sein.
180 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 70 °C für 2 Minuten; das Geflügel ist vollständig durchgegart.
- Die konkrete Dauer richtet sich nach der Dicke der Filets, nicht nur nach dem Gewicht.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn der angegebene Kerntemperatur- und Zeitwert erreicht ist.
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Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenbrust vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Mit der gut gekühlten Grünen Soße nach Frankfurter Art servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Filets haben 5 Minuten geruht und die Soße ist gut gekühlt.
- Die Soße bis zum Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Röstaromen, die indirekte Zone für das kontrollierte Fertiggaren. Dadurch muss die Hähnchenbrust nicht die gesamte Zeit über starker Hitze liegen.
- Arbeitsablauf parallelisieren: Während die Eier abkühlen und die Grüne Soße kalt zieht, kann die Marinade angerührt und das Hähnchen mariniert werden. Die Zeitangaben überlappen daher teilweise.
- Kerntemperatur prüfen: Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Entscheidend ist die Kontrolle an der dicksten Stelle mit einem Thermometer.
Zutatenwissen
Kräuter gut trocknen
Überschüssiges Wasser verdünnt die Soße. Die Kräuter deshalb nach dem Waschen gründlich trocknen, bevor sie gehackt werden.
Dicke wichtiger als Stückgewicht
Die Grillzeit richtet sich vor allem nach der Dicke der Filets. Unterschiedlich große Stücke können daher unterschiedlich lange in der indirekten Zone benötigen.
Sinnvolle Alternativen
Mehr Petersilie und Kerbel
Die Soße wird milder und weniger charakteristisch als mit Borretsch und Pimpinelle.
Falls Borretsch oder Pimpinelle fehlen, deren Anteil durch etwas mehr Petersilie und Kerbel ersetzen. Die übrigen Kräuter beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grüne Soße wird wässrig.
Die Kräuter gründlich waschen und sehr gut trocknen, bevor sie gehackt werden.
Die Soße länger gekühlt ziehen lassen und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher saurer Sahne oder Schmand ausgleichen.
Die Hähnchenbrust wird trocken.
Nach dem direkten Angrillen in die indirekte Zone wechseln und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Die Filets in dünne Scheiben schneiden und mit reichlich Grüner Soße servieren.
Die Filets zeigen kaum Röstaromen oder Grillspuren.
Die direkte Zone auf etwa 220 °C bringen und die Filets erst nach 3–4 Minuten pro Seite wenden.
Die Filets kurz zurück in die direkte Zone legen, ohne die anschließende Kerntemperaturkontrolle zu überspringen.
Rohe Geflügelsäfte gelangen an Kräuter oder verzehrfertige Lebensmittel.
Rohes Geflügel getrennt von Kräutern verarbeiten und Arbeitsflächen sowie Werkzeuge sauber trennen.
Varianten
Mildere Kräutervariante
Eine mildere Grüne Soße mit stärkerem Anteil an Petersilie und Kerbel, wenn Borretsch oder Pimpinelle nicht verfügbar sind.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit kalter Soße: Die aufgeschnittene Hähnchenbrust mit reichlich gut gekühlter Grüner Soße servieren, damit die warme, würzige Kruste und die frische Kräutersäure zusammenkommen.
- Soße separat reichen: Die Grüne Soße in einer eigenen Schale auf den Tisch stellen, damit jeder die Menge selbst dosieren kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Saure Sahne und Schmand sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Grüne Soße enthält zwei Eier.
- Senf: enthält · Die Marinade enthält mittelscharfen Senf.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Geflügel getrennt verarbeiten: Rohes Geflügel nicht abwaschen und getrennt von Kräutern sowie anderen verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten. Für rohe und verzehrfertige Zutaten saubere beziehungsweise getrennte Arbeitsflächen und Werkzeuge verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was gehört in eine Sieben-Kräuter-Mischung für Frankfurter Grüne Soße?
In diesem Rezept gehören Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Borretsch und Pimpinelle hinein.
Warum wird die Hähnchenbrust zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Zone erzeugt Röstaromen und Grillspuren. In der indirekten Zone kann das Fleisch anschließend kontrollierter bis zur angegebenen Kerntemperatur garen.
Was kann ich tun, wenn Borretsch oder Pimpinelle fehlen?
Beide Kräuter können durch etwas mehr Petersilie und Kerbel ersetzt werden. Die Soße wird dadurch milder und weniger charakteristisch.
Aus unserer Küche
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