Glatte Petersilie verwenden
Glatte Petersilie lässt sich fein hacken und verteilt sich gleichmäßig in der frischen Sauce.
Weitere Merkmale
Gegrilltes Entrecôte mit Petersiliensauce
Gegrilltes Rindersteak · Schweiz
Direkt grilliertes Rinder-Entrecôte mit frischer Petersiliensauce, geschmorter Paprika und geröstetem Bauernbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Schmoren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze sorgt für eine aromatische Kruste, während das Fleisch innen rosa bleibt.
- Die Petersiliensauce bringt Frische, Säure und Kräuteraroma zum kräftigen Rindfleisch.
- Die Paprika wird in der indirekten Grillzone sanft mit Weißwein geschmort und bleibt dadurch saftig und formstabil.
- Geröstetes Bauernbrot nimmt Sauce und Bratensaft auf und ergänzt das Gericht mit knuspriger Textur.
Dieses grillierte Entrecôte verbindet kräftig gebräuntes Rindfleisch mit einer frischen Petersiliensauce, weich geschmorter Paprika und knusprig geröstetem Bauernbrot. Die Schweizer Rezeptvariante setzt auf direkte und indirekte Grillzonen sowie eine ungeformte, als Steak zubereitete Rinderportion.
Das Entrecôte ist außen kräftig gebräunt und innen rosa und saftig. Die Petersiliensauce schmeckt frisch, zitronig und kräutrig, die Paprika weich mit süßlichem Weinaroma. Geröstetes Brot sorgt für einen knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch temperieren und Zitrone vorbereiten
Nimm die Entrecôtes 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Wasche die Zitrone heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse 30 ml Saft aus.
30 Minuten- Das Temperieren unterstützt ein gleichmäßigeres Garen der etwa 3 cm dicken Steaks.
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Petersiliensauce anrühren
Hacke Petersilie und Schalotte fein. Vermische beides mit Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl. Würze die Petersiliensauce mit 2 g Salz und 1 g Pfeffer und stelle sie bis zum Servieren beiseite.
5 Minuten- Die Sauce kann während des Grillens bei Raumtemperatur aromatisieren.
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Grill und Paprika vorbereiten
Heize einen Grill mit Deckel auf etwa 240 °C vor. Richte eine direkte und eine indirekte Grillzone ein. Halbiere die Paprikaschoten, entferne Kerne und weiße Häute und schneide sie in breite Streifen. Hacke den Knoblauch fein.
10 Minuten 240 °C- Die direkte Zone wird für das Fleisch und das Brot, die indirekte Zone für die Pfanne verwendet.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Zange und geeignete Grillhandschuhe verwenden.
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Paprika indirekt schmoren
Stelle eine grillfeste Pfanne in die indirekte Zone. Gib die Butter hinein und lasse den Knoblauch darin etwa 30 Sekunden anschwitzen. Füge Paprikastreifen, Weißwein und Rosmarinzweig hinzu. Schließe den Deckel und lasse die Paprika 8–10 Minuten sanft schmoren, bis sie weich, aber noch formstabil ist. Würze sie anschließend mit 2 g Salz und 1 g Pfeffer.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Paprika ist weich, behält aber ihre Form.
- Während die Paprika schmort, können die Entrecôtes mit Öl bestrichen und zum Grillen vorbereitet werden.
Wichtig: Die Pfanne und ihr Griff werden sehr heiß; nur mit geeigneten Grillhandschuhen bewegen.
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Entrecôte grillieren
Bestreiche die Entrecôtes dünn mit Rapsöl und würze sie unmittelbar vor dem Auflegen mit dem vorgesehenen Salz und Pfeffer. Lege sie über die direkte Hitze und grille sie bei geschlossenem Deckel 3–4 Minuten pro Seite. Für ein rosa Ergebnis nimm sie bei einer Kerntemperatur von etwa 54–56 °C vom Grill.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Außen kräftig gebräunt; für rosa wird das Fleisch bei etwa 54–56 °C Kerntemperatur vom Grill genommen.
- Die Steaks erst unmittelbar vor dem Auflegen salzen und pfeffern.
Wichtig: Kerntemperatur und gewünschter Gargrad regelmäßig prüfen.
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Fleisch ruhen lassen und Brot rösten
Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es 5 Minuten locker ruhen. Lege währenddessen die Brotscheiben über die direkte Hitze und röste sie etwa 1 Minute pro Seite.
5 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist an den Kanten gebräunt und knusprig.
- Die Ruhezeit lässt den Fleischsaft sich im Steak verteilen; das Brot parallel rösten.
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Anrichten und servieren
Entferne den Rosmarinzweig aus der Paprika. Schneide die Entrecôtes quer zur Faser auf und serviere sie mit der Petersiliensauce, der geschmorten Paprika und dem gerösteten Bauernbrot.
3 Minuten- Das Fleisch quer zur Faser schneiden, damit es zarter wirkt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone ist für Entrecôte und Brot vorgesehen, die indirekte Zone für die grillfeste Pfanne mit Paprika. So können Fleisch und Beilage gleichzeitig zubereitet werden, ohne die Paprika der stärksten Hitze auszusetzen.
- Richtig aufschneiden: Das ruhende Entrecôte quer zur sichtbaren Faser aufschneiden. Dadurch werden die Bissen kürzer und angenehmer zu kauen.
Zutatenwissen
Bio-Zitrone für die Schale
Da die Schale verwendet wird, eine Bio-Zitrone wählen und sie vor dem Abreiben heiß abwaschen.
Ähnliche Dicke wählen
Steaks mit möglichst ähnlicher Dicke garen gleichmäßiger und können gemeinsam vom Grill genommen werden.
Sinnvolle Alternativen
Olivenöl
Die Paprika schmeckt etwas fruchtiger und die Zubereitung wird milchfrei.
Das Olivenöl anstelle der Butter in die grillfeste Pfanne geben und den Knoblauch darin kurz anschwitzen.
Ungesüßter Gemüsefond
Die Paprika erhält weniger Säure und ein herzhafteres Aroma.
Den Gemüsefond in gleicher Menge verwenden; bei Bedarf mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Glutenfreies Bauernbrot
Die knusprige Beilage bleibt erhalten, das Brotaroma kann je nach Produkt variieren.
Glutenfreies Brot in gleicher Menge verwenden und auf dem Grill sorgfältig beobachten, da es schneller austrocknen kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird vor dem Grillen sehr lange gesalzen und wirkt nach dem Grillen trockener.
Die Entrecôtes erst unmittelbar vor dem Auflegen mit dem vorgesehenen Salz und Pfeffer würzen.
Mit Petersiliensauce und Paprika servieren, um ein trocken wirkendes Stück auszugleichen.
Die Paprika verbrennt außen, bevor sie weich wird.
Die Pfanne in der indirekten Zone platzieren und den Deckel schließen.
Verbrannte Stellen entfernen und die Paprika bei geringerer Hitze mit etwas Flüssigkeit fertig schmoren.
Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus.
Das Fleisch vor dem Aufschneiden 5 Minuten locker ruhen lassen.
Ausgetretenen Fleischsaft über die aufgeschnittenen Scheiben geben und mit Sauce servieren.
Die Brotscheiben werden auf dem Grill zu dunkel.
Das Brot nur etwa 1 Minute pro Seite rösten und währenddessen beobachten.
Stark verkohlte Stellen abschaben oder andere Brotscheiben verwenden.
Varianten
Paprika ohne Wein
Die Paprika wird mit ungesüßtem Gemüsefond statt Weißwein geschmort.
Milchfreie Variante
Die Butter wird durch Olivenöl ersetzt, ohne die Grillmethode zu verändern.
Petersilien-Kräutersauce mit Schnittlauch
Ein Teil der Petersilie wird durch frischen Schnittlauch ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Bauernbrot: Das geröstete Bauernbrot direkt mit der Petersiliensauce und dem Saft der aufgeschnittenen Steaks servieren.
- Mit grünem Salat ergänzen: Ein säuerlich angemachter grüner Salat bringt zusätzliche Frische und passt zur Petersiliensauce.
- Mit Kartoffelbeilage: Geröstete oder gekochte Kartoffeln nehmen die Sauce auf und machen das Gericht besonders sättigend.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Petersiliensauce und geschmorte Paprika können bis zu 4 Stunden vorher zubereitet und getrennt aufbewahrt werden. Das Entrecôte erst kurz vor dem Servieren grillieren und das Brot frisch rösten.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Fleisch, Paprika und Sauce nach dem Abkühlen getrennt verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Brot möglichst separat lagern, damit es nicht durchweicht.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das gegrillte Entrecôte und die Petersiliensauce können nach dem Einfrieren an Textur und Frische verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne oder Grill bei niedriger Hitze: Das Fleisch langsam und nur bis zum gewünschten Serviertemperatur erwärmen. Die Paprika separat in der Pfanne erhitzen. Die Petersiliensauce nicht stark kochen lassen, sondern temperiert oder kalt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt das Entrecôte innen rosa?
Die etwa 3 cm dicken Steaks bei direkter Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillieren und für ein rosa Ergebnis bei etwa 54–56 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Kann die Paprika gleichzeitig mit dem Fleisch garen?
Ja. Die grillfeste Pfanne mit Paprika wird in der indirekten Zone geschmort, während das Entrecôte über der direkten Hitze grilliert wird.
Kann die Petersiliensauce vorbereitet werden?
Ja. Sie kann einige Stunden vor dem Servieren angerührt und bis zum Servieren getrennt aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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