Ungesüßte Kondensmilch
Ungesüßte Kondensmilch wird auch als evaporated milk bezeichnet und steht meist bei haltbarer Milch oder den Backzutaten.
Weitere Merkmale
Halifax Donair mit süßer Knoblauchsoße
Gefülltes Fladenbrot aus Nova Scotia
Würziges Rinderhack wird als kompakter Laib am Drehspieß gegrillt, dünn geschnitten und mit süßer Knoblauchsoße, Tomaten und roher Zwiebel in weicher PitaRundes, flaches Fladenbrot aus Hefeteig, das frisch oder gefüllt serviert wird. serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 40 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 55 Min.
Menge
6 Donairs
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftig gewürzte Rinderhack wird durch langes, intensives Vermengen besonders kompakt und lässt sich dadurch am Drehspieß dünn schneiden.
- Die Kombination aus süßer Knoblauchsoße, frischer Tomate und roher Zwiebel gleicht die würzigen Röstaromen des Fleisches aus.
- Indirektes Garen sorgt für gleichmäßige Durchwärmung, direkte Hitze anschließend für eine aromatische, leicht knusprige Kruste.
- Gedämpfte Pita bleibt weich und biegsam, sodass sie sich eng um Fleisch, Gemüse und Soße wickeln lässt.
Halifax Donair ist ein gefülltes Pita-Gericht aus Halifax in Nova Scotia. Der kompakte Rinderhack-Laib gart zunächst indirekt auf dem Grill und bekommt anschließend über direkter Hitze eine gebräunte, leicht knusprige Oberfläche. Zusammen mit der süßen Knoblauchsoße, Tomate und roher Zwiebel entsteht eine charakteristische kanadische Grillvariante.
Würziges, saftiges Rind mit kräftigen Röstaromen trifft auf eine süßlich-cremige Knoblauchsoße, saftige Tomate, knackige rohe Zwiebel und eine weiche, warme Pita.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Soße anrühren und kühlen
Ungesüßte KondensmilchUngesüßte Kondensmilch wird auch als evaporated milk bezeichnet und steht meist bei haltbarer Milch oder den Backzutaten., Zucker und Knoblauchpulver in der Mischschüssel verrühren. Den weißen Essig langsam einarbeiten, bis die Soße glatt und leicht dicklich ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht dicklich.
- Den Essig langsam einarbeiten, damit die Soße glatt bleibt.
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Fleischmasse kneten
Rinderhackfleisch, Salz, Oregano, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in der Küchenmaschine oder mit dem Knethaken etwa 5 Minuten kräftig vermengen. Die Masse soll klebrig und sehr kompakt werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist klebrig und sehr kompakt.
- Gründliches Vermengen ist entscheidend, damit der Laib beim Drehen stabil bleibt.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Zutaten oder Oberflächen in Kontakt bringen.
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Laib formen und kühlen
Die Fleischmasse zu einem festen, etwa 25 cm langen Laib formen und mittig auf den Drehspieß setzen. Mit den Spießgabeln an beiden Enden gut sichern. Den Laib 60 Minuten kalt stellen, damit er stabil bleibt.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Laib ist fest genug, um sicher auf dem Spieß zu sitzen.
- Die Enden des Laibs besonders fest an den Spießgabeln sichern.
Wichtig: Den geformten Hackfleischlaib bis zum Grillen gekühlt halten.
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Indirekt garen
Den Grill für indirekte Hitze auf 150 °C mit geschlossenem Deckel vorbereiten. Bei einem Kugelgrill die Kohlen seitlich platzieren, bei einem Gasgrill die äußeren Brenner verwenden. Eine Auffangschale unter den Spieß stellen und den Fleischlaib über der indirekten Zone drehen lassen, bis die Kerntemperatur 66 °C erreicht. Das dauert je nach Grill etwa 1½ bis 2½ Stunden.
2 Stunden 150 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur des Fleischlaibs erreicht 66 °C.
- Beim Kugelgrill die Kohlen seitlich platzieren, beim Gasgrill nur die äußeren Brenner verwenden.
Wichtig: Den Fleischlaib während des gesamten Garens sicher am Drehspieß befestigt lassen.
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Direkt grillen
Den Grill auf 220 bis 230 °C erhöhen und den Spieß über direkter Hitze weiterdrehen lassen. Den Fleischlaib etwa 10 bis 20 Minuten grillen, bis die Oberfläche gebräunt und leicht knusprig ist. Die Kerntemperatur muss mindestens 74 °C erreichen.
15 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und leicht knusprig; die Kerntemperatur beträgt mindestens 74 °C.
- Den Spieß weiterdrehen lassen, damit die Kruste gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur von mindestens 74 °C einhalten.
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Ruhen lassen und Pitas dämpfen
Den fertigen Fleischlaib 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Tomaten würfeln und die weiße Zwiebel fein schneiden. Für die Pitas das Wasser in eine hitzefeste Schale auf die indirekte Grillzone stellen, ein kleines Grillrost darüberlegen und die Pita-Brote 1 bis 2 Minuten im Dampf erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pitas sind weich und biegsam.
- Tomaten und Zwiebel während der Ruhezeit vorbereiten, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
Wichtig: Beim Öffnen des Grills und beim Anheben der Wasserschale auf heißen Dampf achten.
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Donairs füllen und servieren
Das Fleisch vom Spieß nehmen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Jede Pita mit Donair-Fleisch, Tomaten, Zwiebel und reichlich süßer Knoblauchsoße füllen. Die Pitas eng aufrollen und bei Bedarf in Backpapier oder Folie wickeln.
Daran erkennst du es: Die Pitas sind dicht gefüllt und lassen sich eng aufrollen.
- Das Fleisch möglichst dünn schneiden, damit es sich gut mit Pita und Soße verbindet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillphasen: Das indirekte Garen sorgt zunächst für gleichmäßige Durchwärmung. Die anschließende direkte Hitze entwickelt die gebräunte, leicht knusprige Oberfläche.
- Masse gründlich verdichten: Das kräftige Vermengen und anschließende Kühlen sind wichtig, damit der Hackfleischlaib am Drehspieß stabil bleibt.
- Zeit sparen: Tomaten und Zwiebel können während der zehnminütigen Ruhezeit des Fleischlaibs vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Pita weich machen
Das kurze Erwärmen über Wasserdampf macht die Pitas weich und biegsam, sodass sie sich eng aufrollen lassen.
Soße durchkühlen
Die Soße sollte vor dem Servieren mindestens 30 Minuten abgedeckt gekühlt werden, damit sie leicht dicklich wird.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßte Kaffeemilch
Die Soße wird etwas dünner.
Ungesüßte Kaffeemilch in gleicher Menge verwenden und die fertige Soße vor dem Servieren gut kühlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fleischlaib ist instabil und bewegt sich beim Drehen.
Die Masse etwa 5 Minuten kräftig verkneten, zu einem sehr festen Laib formen und 60 Minuten kühlen.
Den Laib vor dem Aufsetzen nochmals verdichten und die Spießgabeln an beiden Enden besonders fest sichern.
Die Pita reißt beim Füllen oder Aufrollen.
Die Pitas 1 bis 2 Minuten über Wasserdampf erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
Die Pita vorsichtig weiter erwärmen und die Füllmenge reduzieren.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor das Fleisch gleichmäßig gegart ist.
Zuerst indirekt garen und erst nach Erreichen von 66 °C auf direkte Hitze wechseln.
Den Spieß zurück in die indirekte Zone stellen und bis zur sicheren Kerntemperatur weitergaren.
Die süße Knoblauchsoße bleibt sehr flüssig.
Die Soße mindestens 30 Minuten abgedeckt kühlen und möglichst ungesüßte Kondensmilch verwenden.
Die Soße länger kühlen und vor dem Servieren erneut glatt verrühren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch gefüllt: Jede warme Pita mit dünn geschnittenem Donair-Fleisch, Tomate, roher Zwiebel und reichlich süßer Knoblauchsoße füllen.
- Mit extra Soße: Die Donairs mit zusätzlicher süßer Knoblauchsoße servieren, wenn die Soße besonders deutlich hervortreten soll.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ungesüßte Kondensmilch ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Pita-Brote werden üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ungesüßte Kondensmilch?
Ungesüßte Kondensmilch wird auch als evaporated milk bezeichnet und steht meist bei haltbarer Milch oder den Backzutaten.
Kann ich ungesüßte Kaffeemilch verwenden?
Ja. Sie kann in gleicher Menge verwendet werden, allerdings wird die süße Knoblauchsoße etwas dünner.
Funktioniert das Rezept auf einem Kugelgrill und auf einem Gasgrill?
Ja. Beim Kugelgrill werden die Kohlen seitlich platziert. Beim Gasgrill bleiben die äußeren Brenner eingeschaltet, damit eine indirekte Zone entsteht.
Warum muss der Fleischlaib vor dem Grillen gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht den kompakten Laib stabiler, sodass er sicher am Drehspieß bleibt und sich später besser schneiden lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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