Chipotle-Chilipulver finden
Chipotle-Chilipulver findest du meist in gut sortierten Gewürzläden, im US- oder Mexiko-Sortiment großer Märkte und im Fachhandel.
Weitere Merkmale
New York Strip Steak mit Kaffee-Chipotle-Rub
USA · Rindersteak
Knochenlose New York Strip Steaks aus dem Roastbeef werden mit einem trockenen Kaffee-Chipotle-Rub gewürzt, direkt kräftig angegrillt und auf der indirekten Grillzone saftig fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze sorgt für kräftige Röstaromen, während die indirekte Zone das gleichmäßige Fertiggaren ermöglicht.
- Der Kaffee-Chipotle-Rub verbindet herbe, rauchige, würzige und leicht süße Aromen.
- Die Ruhezeit lässt die Hitze im Steak ausgleichen und erleichtert das Schneiden in saubere Scheiben.
New York Strip Steak bezeichnet ein knochenloses Rindersteak aus dem Roastbeef. Diese Fassung verbindet den klassischen Zuschnitt mit einem würzigen Rub aus Kaffee, Chipotle, Chili und Knoblauch. Die Steaks werden zunächst direkt angeröstet und garen anschließend auf der kühleren Grillseite unter dem Deckel fertig.
Kräftig geröstete Oberfläche mit herben Kaffee- und rauchig-würzigen Chipotle-Noten, dazu eine saftige, je nach Zieltemperatur medium-rare bis medium gegarte Mitte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rub und Grill vorbereiten
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Rub mischen
Vermische grobes Salz, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker, gemahlenen Kaffee, granulierte Knoblauchwürze, Chipotle-Chilipulver und Chiliflocken gründlich in einer kleinen Schüssel.
5 Minuten- Die trockenen Zutaten gründlich vermischen, damit Salz, Zucker und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
-
Steaks würzen und ziehen lassen
Tupfe die Steaks trocken. Bestreiche sie rundum mit dem Öl und reibe sie anschließend von beiden Seiten mit dem gesamten Rub ein. Lege die Steaks abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Würzmischung einziehen kann.
2 Stunden- Die Steaks vor dem Würzen gründlich trocken tupfen, damit Öl und Rub gut haften.
Wichtig: Die gewürzten Steaks während der Ziehzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Zweizonengrill vorbereiten
Nimm die Steaks aus dem Kühlschrank, während der Grill aufheizt. Bereite einen Holzkohlegrill mit Deckel als Zweizonengrill vor: Die glühenden Kohlen liegen auf einer Hälfte, die andere Hälfte bleibt als indirekte Zone frei. Die direkte Zone soll etwa 260 bis 290 °C erreichen. Reinige den Rost gründlich.
15 Minuten- Die Kohlen vollständig durchglühen lassen und eine klar getrennte direkte sowie indirekte Zone einrichten.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Grillrost und den glühenden Kohlen hitzebeständige Utensilien verwenden.
Steaks grillen und servieren
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Direkt angrillen
Lege die Steaks über die direkte Hitze und grille sie bei geschlossenem Deckel 2 Minuten. Wende sie und grille die zweite Seite ebenfalls 2 Minuten. Bei aufflammendem Fett verschiebe die Steaks kurz an den Rand der direkten Zone.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig angeröstet; bei aufflammendem Fett die Steaks kurz an den Rand verschieben.
- Den Deckel während der beiden direkten Grillphasen geschlossen halten.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Steaks sofort aus der stärksten Flamme bewegen.
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Indirekt fertig garen
Ziehe die Steaks auf die indirekte Seite, schließe den Deckel und gare sie dort etwa 8 bis 10 Minuten fertig. Prüfe die Temperatur seitlich in der dicksten Stelle mit einem Einstichthermometer. Für medium-rare nimm die Steaks bei 50 bis 52 °C vom Grill, für medium bei 54 bis 57 °C. Die genaue Zeit hängt von Dicke, Ausgangstemperatur und Grill ab.
10 MinutenDaran erkennst du es: Medium-rare bei 50 bis 52 °C vom Grill nehmen; medium bei 54 bis 57 °C vom Grill nehmen.
- Seitlich in der dicksten Stelle messen, damit die Temperatur möglichst repräsentativ ist.
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Steaks ruhen lassen
Lege die Steaks auf ein sauberes Brett und decke sie locker mit Aluminiumfolie ab. Lass sie 15 Minuten ruhen, damit sich die Hitze verteilt und die Kerntemperatur noch leicht steigt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind nach der Ruhezeit gleichmäßiger durchwärmt und lassen sich sauber schneiden.
- Die Folie nur locker auflegen, damit die Oberfläche nicht unnötig weich wird.
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Aufschneiden und servieren
Schneide die Steaks quer zur Faser in Scheiben und serviere sie warm. Der Kaffee-Chipotle-Rub ist bereits die vollständige Würzung; eine zusätzliche Sauce ist für diese Rezeptvariante nicht vorgesehen.
5 Minuten- Quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben zarter wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Grillzonen?: Die direkte Zone liefert die kräftige Anfangsröstung. Auf der indirekten Seite können die dicken Steaks anschließend kontrollierter bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
- Kerntemperatur vor Grillzeit: Die angegebene indirekte Grillzeit ist ein Richtwert. Für den gewünschten Gargrad ist die seitlich gemessene Temperatur in der dicksten Stelle entscheidend.
- Ruhezeit einhalten: Die 15-minütige Ruhezeit gleicht die Hitze im Steak aus und lässt die Kerntemperatur noch leicht ansteigen.
- Quer zur Faser schneiden: Das Aufschneiden quer zur Faser verkürzt die sichtbaren Muskelfasern in jeder Scheibe.
Zutatenwissen
Kaffee im Rub
Für den Rub eignet sich fein gemahlener Kaffee. Er kann koffeinhaltig oder entkoffeiniert sein.
Dicke der Steaks
Die angegebene Dicke von 3,5 bis 4 cm beeinflusst die benötigte Zeit auf der indirekten Grillzone deutlich.
Sinnvolle Alternativen
Geräuchertes Chilipulver mit einer kleinen Prise Cayenne
Der Rub wird milder und weniger fruchtig-scharf.
Ersetze das Chipotle-Chilipulver durch geräuchertes Chilipulver und ergänze eine kleine Prise Cayenne nach gewünschter Schärfe.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rub ist ungleichmäßig verteilt.
Den Rub in der Schüssel vollständig vermengen und die Steaks nach dem Ölen von beiden Seiten gleichmäßig einreiben.
Fehlende Stellen vor dem Grillen vorsichtig mit etwas Rub nachwürzen.
Fettflammen schlagen am Steak hoch.
Die Steaks bei aufflammendem Fett sofort an den Rand der direkten Zone verschieben.
Die Steaks kurz in die indirekte Zone ziehen, bis die Flammen nachlassen.
Das Steak wird stärker gegart als beabsichtigt.
Mit dem Einstichthermometer messen und die Steaks bei 50 bis 52 °C für medium-rare oder 54 bis 57 °C für medium vom Grill nehmen.
Das Steak quer zur Faser in dünnere Scheiben schneiden und warm servieren.
Varianten
Medium statt medium-rare
Die Steaks werden bis zu einer höheren Entnahmetemperatur gegart und erreichen dadurch einen stärker gegarten Anschnitt.
Milderer Rauch-Chili-Rub
Chipotle-Chilipulver wird durch geräuchertes Chilipulver und eine kleine Prise Cayenne ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Warm in Scheiben servieren: Die geruhten Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden und warm servieren.
- Ohne zusätzliche Sauce: Der Kaffee-Chipotle-Rub ist als vollständige Würzung vorgesehen; eine zusätzliche Sauce ist für diese Variante nicht nötig.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht bewertet; das Rezept enthält keine Einfrier- oder Auftauanleitung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll das Steak medium-rare oder medium gegart werden?
Für medium-rare die Steaks bei 50 bis 52 °C vom Grill nehmen, für medium bei 54 bis 57 °C. Die Temperatur seitlich in der dicksten Stelle messen.
Was kann ich statt Chipotle-Chilipulver verwenden?
Geräuchertes Chilipulver mit einer kleinen Prise Cayenne funktioniert als Alternative. Der Rub wird dadurch milder und weniger fruchtig-scharf.
Warum müssen die Steaks nach dem Grillen ruhen?
Die 15-minütige Ruhezeit lässt sich die Hitze im Steak verteilen und die Kerntemperatur noch leicht steigen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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