Poultry Seasoning finden
Poultry Seasoning ist eine amerikanische Geflügelgewürzmischung. In Deutschland ist sie meist als Geflügelgewürz im Gewürzregal oder im gut sortierten Onlinehandel erhältlich.
Roadside-Style Chicken vom Grill
US-Grillhähnchen, direkt gegart
Hautbehaftete Hähnchenoberkeulen und Drumsticks werden mariniert, direkt über mittlerer Grillhitze gegart und währenddessen wiederholt mit einem säuerlich-würzigen Essig-Öl-Mop bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 20 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet Apfelessig, Öl, Gewürze und Worcestershiresauce zu einer säuerlich-würzigen Grundlage.
- Das wiederholte Bestreichen während des Grillens baut Schicht für Schicht Aroma und eine kräftige Kruste auf.
- Die Kombination aus Oberkeulen und Drumsticks bleibt durch Haut und Knochen aromatisch und verzeiht die längere Grillzeit besser als mageres Hähnchenfleisch.
Roadside-Style Chicken steht für eine unkomplizierte US-amerikanische Grillweise: Hähnchenteile werden mit einem würzigen Essig-Öl-Mop behandelt und direkt über mittlerer Glut gegart. Häufiges Wenden sorgt für gleichmäßig gebräunte Haut, während der Mop nach und nach eine pikante, säuerliche Kruste aufbaut. Hier kommen hautbehaftete Oberkeulen und Drumsticks auf den Rost.
Saftiges Hähnchen mit gebräunter, würziger Haut, einer pikanten Essignote und einer leicht rauchigen Grillkruste. Der Mop schmeckt säuerlich, salzig, pfeffrig und angenehm kräuterig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenoberkeulen und Drumsticks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überstehendes Fett und lose Haut vorsichtig zurückschneiden, die Haut aber möglichst vollständig am Fleisch belassen.
5 Minuten- Trockene Haut bräunt auf dem Grill gleichmäßiger.
- Nicht zu viel Haut entfernen, da sie das Fleisch während des Grillens schützt.
-
Mop anrühren und zurückbehalten
Apfelessig, Pflanzenöl, Wasser, Salz, Pfeffer, Poultry Seasoning, Paprika, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Worcestershiresauce in einer Schüssel kräftig verrühren. 150 ml der Mischung in ein sauberes Gefäß füllen und abgedeckt für das spätere Bepinseln beiseitestellen.
5 Minuten- Die zum späteren Bepinseln bestimmte Menge muss von Anfang an sauber abgeteilt werden.
- Nicht mit rohem Hähnchen in Berührung gekommene Mop-Mischung kann am Ende nochmals verwendet werden.
Wichtig: Die Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt kommt, später nicht weiterverwenden.
-
Marinieren
Die Hähnchenteile in einen großen Gefrierbeutel oder eine flache Schale geben und mit der übrigen Mop-Mischung überziehen. Abgedeckt 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei einmal wenden.
4 Stunden- Die kürzere oder längere Marinierzeit innerhalb des angegebenen Bereichs ist möglich.
- Den Behälter während des Marinierens abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtig: Die benutzte Marinade nach dem Herausnehmen der Hähnchenteile entsorgen.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für mittlere direkte Hitze von etwa 180–200 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite etwas dichter anhäufen, damit bei aufflammendem Fett eine kühlere Ausweichzone vorhanden ist. Einen Deckel, eine saubere Grillzange und einen Grillpinsel bereitlegen.
190 °C- Die kühlere Zone dient nur zum kurzzeitigen Ausweichen bei Flammen oder zu schneller Bräunung.
- Der Grill sollte vor dem Auflegen der Hähnchenteile die Zielhitze erreicht haben.
Wichtig: Grill in sicherem Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.
-
Hähnchen auflegen und wenden
Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und die benutzte Marinade entsorgen. Die Stücke mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen. 5 Minuten grillen, dann wenden. Anschließend während des weiteren Grillens mit der zurückbehaltenen, unbenutzten Mop-Mischung bepinseln und zwischen den Wendungen den Deckel schließen.
5 Minuten 190 °C- Die Hautseite zuerst aufzulegen hilft beim gleichmäßigen Bräunen.
- Während der Grillphase alle 5–7 Minuten wenden und bepinseln.
Wichtig: Nur die zuvor zurückbehaltene, nicht mit rohem Hähnchen in Berührung gekommene Mop-Mischung verwenden.
-
Garen und Kerntemperatur prüfen
Wenn die Haut zu schnell dunkel wird oder Fettflammen entstehen, die Stücke kurz in die kühlere Grillzone legen und nach dem Beruhigen der Glut wieder direkt weitergrillen. Die Drumsticks sind meist nach etwa 35–45 Minuten gar, die dickeren Oberkeulen benötigen häufig 40–50 Minuten. Die Stücke sind fertig, wenn ein Thermometer im dicksten Teil mindestens 74 °C anzeigt, ohne den Knochen zu berühren.
45 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C im dicksten Teil, ohne den Knochen zu berühren
- Die dickeren Oberkeulen bestimmen meist die Gesamtgarzeit.
- Bei Flammen nicht mit Wasser auf das heiße Fett spritzen, sondern die Stücke in die kühlere Zone verschieben.
Wichtig: Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die Kerntemperatur im dicksten Teil mindestens 74 °C erreicht.
-
Ruhen lassen und servieren
Das fertige Hähnchen auf eine saubere Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch noch sehr sparsam mit etwas frischem Mop bepinseln; dafür nur die zuvor zurückbehaltene, nicht mit rohem Hähnchen in Berührung gekommene Mischung verwenden.
5 Minuten- Die kurze Ruhezeit lässt die Fleischsäfte sich verteilen.
- Den Mop nur sparsam auftragen, damit die Haut knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mop frühzeitig abteilen: Vor dem Marinieren 150 ml Mop-Mischung in ein sauberes Gefäß füllen. Nur diese unbenutzte Menge darf während des Grillens oder kurz vor dem Servieren verwendet werden.
- Bei Flammen ausweichen: Die kühlere Grillzone ist eine Sicherheits- und Kontrollzone für aufflammendes Fett oder zu schnelle Bräunung. Danach kann direkt weitergegrillt werden.
- Kerntemperatur entscheidet: Die angegebenen Grillzeiten sind Richtwerte. Größe der Stücke und tatsächliche Grillhitze können die Dauer verändern; maßgeblich ist die gemessene Kerntemperatur.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
getrockneter Thymian, getrockneter Salbei und getrockneter Majoran
Der Geschmack wird kräuteriger und etwas weniger pfeffrig.
Die 2 TL Poultry Seasoning durch die angegebene Kräutermischung ersetzen und wie im Rezept in den Mop einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Die Grilltemperatur im Bereich von etwa 180–200 °C halten und eine kühlere Ausweichzone vorbereiten.
Die Stücke kurz in die kühlere Grillzone legen und nach dem Beruhigen der Glut weitergaren.
Die Mop-Mischung wird nach dem Marinieren erneut verwendet.
Vor dem Marinieren 150 ml in ein sauberes Gefäß abteilen.
Die benutzte Mischung entsorgen und nur die zurückbehaltene unbenutzte Menge verwenden.
Die Stücke sind außen gebräunt, aber im dicksten Teil noch nicht gar.
Die Kerntemperatur im dicksten Teil messen, ohne den Knochen zu berühren.
Die Hähnchenteile weitergaren, bei Bedarf in der kühleren Zone, bis mindestens 74 °C erreicht sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Poultry Seasoning ersetzen?
Die 2 TL Poultry Seasoning durch 1 TL getrockneten Thymian, ½ TL getrockneten Salbei und ½ TL getrockneten Majoran ersetzen. Der Mop schmeckt dadurch kräuteriger und etwas weniger pfeffrig.
Welche Grilltemperatur ist richtig?
Für das Rezept wird mittlere direkte Hitze von etwa 180–200 °C verwendet. Eine kühlere Ausweichzone hilft, wenn Fettflammen entstehen oder die Haut zu schnell dunkel wird.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die Stücke sind fertig, wenn ein Thermometer im dicksten Teil mindestens 74 °C anzeigt, ohne den Knochen zu berühren. Die Drumsticks benötigen meist etwa 35–45 Minuten, die Oberkeulen häufig 40–50 Minuten.
Darf ich die Marinade später zum Bepinseln verwenden?
Nein. Die benutzte Marinade wird entsorgt. Zum Bepinseln darf ausschließlich die vor dem Marinieren abgeteilte, unbenutzte Mop-Mischung verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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