Melasse finden
Melasse ist meist im größeren Supermarkt, im Reformhaus oder im Fachhandel für Back- und BBQ-Zutaten erhältlich.
Kaffee-Rippchen mit Kaffeebarbecuesauce
Internationale Grillvariante
Saftige Schweine-Baby-Back-Rippchen mit kräftigem Kaffee-Rub und würziger Kaffeebarbecuesauce. Die Rippchen garen langsam über indirekter Hitze, werden währenddessen befeuchtet und schließen mit einer zarten Folienphase ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
4 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Kaffee im Rub bringt eine kräftige, leicht herbe Röstnote ein, die gut mit Rauchpaprika, Chili und braunem Zucker harmoniert.
- Indirekte Niedrigtemperatur gart die Rippchen langsam und gleichmäßig, während die Folienphase für besonders zartes Fleisch sorgt.
- Die Kaffeebarbecuesauce verbindet Filterkaffee, Ketchup, Melasse, Essig und Gewürze zu einem ausgewogenen süß-herzhaften Begleiter.
- Das Bepinseln während des Grillens hilft, die Oberfläche vor dem abschließenden Bestreichen saftig und aromatisch zu halten.
Diese moderne internationale Grillvariante verbindet fein gemahlenen Kaffee mit Rauchpaprika, Chili und einer herzhaften, leicht süß-säuerlichen Barbecuesauce. Die Rippchen werden langsam über indirekter Hitze gegart, zwischendurch mit Wasser bepinselt und zum Schluss in Folie besonders zart vollendet.
Die Rippchen sind außen würzig und rauchig, mit dunklen Röst- und Karamellnoten. Das Fleisch wird sehr zart und biegt sich beim Anheben deutlich; die Sauce schmeckt herzhaft, süßlich, leicht säuerlich und intensiv nach Kaffee.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Sauce kochen
-
Silberhaut entfernen
Die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit der Spitze eines stumpfen Messers lösen. Mit Küchenpapier greifen und vollständig abziehen. Die Racks trocken tupfen.
10 Minuten- Die Silberhaut lässt sich leichter greifen, wenn sie an einer Ecke vollständig gelöst ist.
-
Rub auftragen
Kaffee, braunen Zucker, Rauchpaprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Chilipulver in einer Rührschüssel mischen. Die Rippchen rundum gleichmäßig damit einreiben und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
45 Minuten- Den Rub gleichmäßig verteilen, damit die Racks später eine zusammenhängende Würzkruste entwickeln.
-
Kaffeebarbecuesauce einkochen
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel darin 7 bis 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze weich braten, bis sie leicht bräunt. Kaffee, Ketchup, Zucker, Apfelessig, MelasseMelasse ist ein zähflüssiger, meist dunkler Nebenstrom der Zuckergewinnung, der nach der Kristallisation von Zucker zurückbleibt., Worcestershiresauce, Rauchpaprika und Senfpulver einrühren. Aufkochen, dann 16 bis 18 Minuten offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis etwa 360 ml Sauce übrig sind. Nach Wunsch glatt pürieren.
26 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und leicht gebräunt; die Sauce ist auf etwa 360 ml reduziert und sichtbar eingedickt.
- Die Sauce kann stückig bleiben oder nach Wunsch glatt püriert werden.
Indirekt grillen und servieren
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Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze auf 125 °C einregeln. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben und bei einem Gasgrill nur die Brenner unter der indirekten Zone ausschalten. Eine Tropfschale unter die kalte Zone stellen.
15 Minuten 125 °C- Die indirekte Zone muss groß genug für beide Racks im Halter sein.
-
Rippchen langsam grillen
Die Rippchen mit der Fleischseite nach außen in den Rippchenhalter stellen und über der indirekten Zone platzieren. Den Deckel schließen und 3 Stunden garen. Nach der ersten Stunde mit insgesamt 250 ml Wasser in vier Portionen bepinseln: etwa 60 ml nach 1 Stunde, 60 ml nach 1 Stunde 30 Minuten, 60 ml nach 2 Stunden und die letzten 70 ml nach 2 Stunden 30 Minuten. Während des Grillens den Deckel nur zum Bepinseln kurz öffnen.
3 Stunden 125 °CDaran erkennst du es: Die Rippchen sind nach 3 Stunden für die erste Garprobe bereit; die Oberfläche ist gewürzt und das Fleisch beginnt, sich von den Knochen zurückzuziehen.
- Die Sauce während dieser Phase noch nicht auftragen, damit sie nicht zu früh verbrennt.
-
Garprobe machen
Nach 3 Stunden die Garprobe machen. Das Fleisch sollte sich an den meisten Knochen mindestens 1 cm zurückgezogen haben. Beim Anheben mit einer Zange soll sich das Rack in der Mitte deutlich biegen und das Fleisch leicht einreißen. Ist es noch fest, weitere 30 Minuten indirekt grillen und erneut prüfen.
30 Minuten 125 °CDaran erkennst du es: Das Rack biegt sich beim Anheben deutlich und das Fleisch reißt leicht ein.
- Die Biegeprobe ist hier wichtiger als eine starre Zeitangabe.
-
Bestreichen und in Folie garen
Etwa 120 ml Sauce zum Bestreichen abnehmen. Beide Seiten der gegarten Racks dünn damit einpinseln, jedes Rack einzeln fest in hitzefeste Alufolie wickeln und weitere 30 bis 45 Minuten über indirekter Hitze garen.
45 Minuten 125 °CDaran erkennst du es: Die Rippchen sind sehr zart, die Folie löst sich leicht vom Fleisch und die Knochen sitzen nicht mehr fest im Fleisch.
- Die Folie dicht verschließen, damit die Rippchen in der eigenen Feuchtigkeit zart werden.
-
Ruhen, schneiden und servieren
Die Racks vorsichtig aus der Folie nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden und mit der restlichen Kaffeebarbecuesauce servieren. Während die Rippchen ruhen, die Sauce gegebenenfalls kurz bereitstellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen lassen sich nach der Ruhezeit sauber zwischen den Knochen schneiden.
- Die beim Bestreichen verwendeten etwa 120 ml von der restlichen Sauce getrennt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garprobe entscheidet: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Entscheidend sind der Rückzug des Fleisches von den Knochen, die deutliche Biegung des Racks und die zarte Konsistenz.
- Sauce für zwei Verwendungen aufteilen: Etwa 120 ml Sauce werden zum Bestreichen der Racks abgenommen. Die übrige Sauce wird zum Servieren zurückbehalten.
- Zeit sinnvoll nutzen: Die Sauce kann während der 45-minütigen Ruhezeit des Rubs gekocht werden. So wird die Gesamtzeit nicht um die vollständige Saucenkochzeit verlängert.
Zutatenwissen
Kaffee fein mahlen
Der Kaffee sollte fein gemahlen und ungesüßt sein, damit er sich gleichmäßig im Rub verteilt und keine groben Stücke auf der Oberfläche zurückbleiben.
Silberhaut entfernen
Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Würzen abgezogen, damit die Würzung besser anliegt und die Oberfläche beim Garen zarter wirkt.
Sinnvolle Alternativen
Zuckerrübensirup
Die Sauce wird etwas milder und weniger herb als mit Melasse.
Die 40 g Melasse durch 30 g Zuckerrübensirup ersetzen und zusätzlich 10 g dunklen braunen Zucker verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen bleiben auf der Knochenseite zäh oder die Würzung haftet dort schlecht.
Die Haut an einer Ecke mit einem stumpfen Messer lösen, mit Küchenpapier greifen und vollständig abziehen.
Bereits gegarte Rippchen können trotzdem serviert werden; die zähe Haut lässt sich nach dem Garen vorsichtig abziehen.
Die Sauce wird sehr dunkel oder bitter.
Die Sauce erst nach der Garprobe dünn auftragen und anschließend nur in der Folienphase weitergaren.
Zu stark verbrannte Oberflächen dünn abschaben und mit der restlichen Sauce servieren.
Das Fleisch ist noch fest und löst sich nicht leicht vom Knochen.
Die Folienphase beenden, wenn sich die Folie leicht vom Fleisch löst und die Knochen nicht mehr fest sitzen.
Die Rippchen wieder dicht einwickeln und über indirekter Hitze weitergaren, bis die Garprobe passt.
Servieren und kombinieren
- Mit zusätzlicher Kaffeebarbecuesauce servieren: Die einzelnen Rippchen zwischen den Knochen schneiden und mit der zurückbehaltenen Kaffeebarbecuesauce servieren.
- Sauce separat reichen: Die restliche Sauce in einer kleinen Schale auf den Tisch stellen, damit jeder die Intensität von Kaffee, Süße und Säure selbst dosieren kann.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Rippchen und Sauce getrennt oder gemeinsam abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Rippchen abgedeckt in einem geeigneten Gefäß bei 150 °C erwärmen. Die Sauce separat oder in den letzten Minuten dazugeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Sauce enthält ungesalzene Butter.
- Senf: enthält · Die Sauce enthält Senfpulver.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Kaffee eignet sich für den Rub?
Verwende fein gemahlenen, ungesüßten Kaffee. Für die Sauce passt kräftiger Filterkaffee.
Woran erkenne ich, dass die Rippchen fertig sind?
Das Fleisch sollte sich an den meisten Knochen mindestens 1 cm zurückgezogen haben. Beim Anheben biegt sich das Rack deutlich und das Fleisch reißt leicht ein.
Kann ich Melasse ersetzen?
Ja. Verwende 30 g Zuckerrübensirup und zusätzlich 10 g dunklen braunen Zucker. Die Sauce wird dadurch etwas milder und weniger herb.
Warum werden die Rippchen am Ende in Folie gewickelt?
Die Folienphase hält die Feuchtigkeit am Fleisch und macht die Rippchen besonders zart. Sie folgt erst nach der ersten Garprobe und dem dünnen Bestreichen mit Sauce.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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