Kumru-Brötchen finden
Das spezielle weiche Sesambrötchen ist am ehesten in türkischen Bäckereien oder gut sortierten türkischen Supermärkten erhältlich. Ein weiches ovales Sesambrötchen ist eine passende Alternative.
Çeşme-Kumru mit gegrilltem Kaşar
Türkisches Grill-Sandwich
Warmes Çeşme-Kumru-Sandwich mit geröstetem Kumru-BrötchenSesamreiches, wenig gesalzenes Brötchen aus Izmir, das auch als Grundlage für Kumru-Sandwiches dient., gegrilltem Sucuk und direkt auf der Grillplancha gebräuntem KaşarTürkischer Käse aus der Pasta-filata-Tradition, der frisch oder gereift angeboten wird., ergänzt durch Tomate, Gewürzgurke und eingelegte Peperoni.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Kumru-Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das weiche Sesambrötchen bildet einen warmen, leicht knusprigen Kontrast zur saftigen Füllung.
- Sucuk und Kaşar profitieren von der direkten Hitze und entwickeln kräftige Röstnoten.
- Der direkt auf der Plancha gebräunte Kaşar bleibt weich und verbindet sich mit dem würzigen Sucuk.
- Tomate, Gewürzgurke und eingelegte Peperoni bringen Frische, Säure und Schärfe in das reichhaltige Sandwich.
Çeşme-Kumru gehört zur warmen Sandwichtküche rund um Çeşme und İzmir. Für diese käsebetonte Fassung werden weiche, sesamreiche Kumru-Brötchen geröstet, Sucuk gegrillt und Kaşar direkt auf der heißen Grillplancha gebräunt, bevor alles mit Tomate, Gewürzgurke und eingelegten Peperoni ins Brötchen kommt.
Warm und weich im Inneren, mit goldbraun gerösteten Schnittflächen, würzigem Sucuk, geschmolzen-weichem Kaşar sowie frischen, säuerlichen und leicht scharfen Akzenten durch Tomate, Gewürzgurke und Peperoni.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen und Zusammensetzen
-
Grill und Plancha vorheizen
Heize den Grill vor. Richte die Grillplancha über direkter Hitze ein und bringe ihre Oberfläche auf etwa 200 bis 220 °C. Bei einem Holzkohlegrill liegen die glühenden Kohlen direkt unter der Plancha.
210 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig aufgeheizt und für direktes Kontaktgaren bereit.
- Die Plancha muss heiß genug sein, damit Brötchen, Sucuk und Kaşar zügig bräunen.
Wichtig: Beim Aufheizen und Arbeiten an der Grillplancha hitzebeständige Grillhandschuhe oder geeignete Werkzeuge verwenden.
-
Brötchen vorbereiten
Schneide die Kumru-Brötchen längs auf und bestreiche die Schnittflächen dünn mit der Butter.
- Die Butter dünn verteilen, damit die Schnittflächen gleichmäßig rösten.
-
Brötchen rösten
Lege die Brötchen mit der gebutterten Schnittfläche nach unten auf die heiße Plancha. Röste sie 4 bis 5 Minuten, bis die Schnittflächen goldbraun sind. Nimm sie vom Grill und lege sie mit der gerösteten Seite nach oben bereit.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind goldbraun geröstet, ohne dunkel zu werden.
- Die geröstete Seite nach oben legen, damit sie bis zum Zusammensetzen knusprig bleibt.
Wichtig: Brötchen mit einem geeigneten Werkzeug von der heißen Plancha nehmen.
-
Sucuk grillen
Verteile die Sucuk-Scheiben auf der Plancha und grille sie etwa 2 bis 3 Minuten je Seite, bis sie gebräunt sind und an den Rändern leicht knusprig werden. Nimm die Sucuk vom Grill, lasse das ausgetretene Fett aber auf der Plancha.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Sucuk ist gebräunt und an den Rändern leicht knusprig.
- Die Scheiben nicht zu eng legen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Spritzendes heißes Sucuk-Fett kann Verbrennungen verursachen; vorsichtig wenden und entnehmen.
-
Kaşar direkt auf der Plancha bräunen
Lege die Kaşar-Scheiben leicht überlappend direkt auf die heiße, mit Sucuk-Fett benetzte Plancha. Grille den Käse etwa 3 bis 4 Minuten, bis die Unterseite gebräunt ist und sich die Scheiben mit einem breiten Metallwender als zusammenhängende Schicht lösen lassen. Wende die Käseschicht vorsichtig und grille die zweite Seite weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie ebenfalls gebräunt und weich ist. Der Kaşar wird hier tatsächlich direkt auf der Grillplancha gegart, nicht nur im fertigen Sandwich geschmolzen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gebräunt, die Käseschicht lässt sich zusammenhängend lösen und bleibt weich.
- Die Scheiben leicht überlappen lassen, damit sie sich als zusammenhängende Schicht wenden lassen.
- Den Käse erst lösen, wenn die Unterseite sichtbar gebräunt ist.
Wichtig: Die Käseschicht vorsichtig mit einem breiten Metallwender wenden; heißes Fett und geschmolzener Käse können spritzen.
-
Sandwiches belegen
Verteile die gegrillte Sucuk auf den unteren Brötchenhälften. Lege den gebräunten Kaşar darauf und ergänze Tomatenscheiben, Gewürzgurken und eingelegte Peperoni.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig auf beide unteren Brötchenhälften verteilt.
- Die warmen Zutaten zuerst auflegen, damit der Käse weich bleibt und die Füllung zusammenhält.
-
Sofort servieren
Setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Kumru-Sandwiches sofort, solange der Käse noch weich und die Brötchen warm sind.
Daran erkennst du es: Die Sandwiches sind warm und der Kaşar noch weich.
- Das Sandwich unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kaşar direkt auf der Plancha: Der Kaşar wird nicht nur im fertigen Sandwich geschmolzen, sondern als eigene Käseschicht direkt auf der heißen, mit Sucuk-Fett benetzten Plancha gebräunt.
- Sofort servieren: Die Kumru schmeckt am besten unmittelbar nach dem Zusammensetzen, solange Brötchen und Käse warm sind.
Zutatenwissen
Kaşar finden und ersetzen
Türkischer Kaşar ist in türkischen Supermärkten, an Käsetheken und in manchen gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Schnittfester Kasseri ist eine mögliche Alternative mit meist kräftigerem und salzigerem Aroma.
Sinnvolle Alternativen
Weiche ovale Sesambrötchen
Die weiche Krume und das Sesamaroma bleiben weitgehend erhalten; ein knuspriges Baguette würde die typische Textur deutlich verändern.
Die Brötchen wie im Rezept längs aufschneiden, buttern und auf der Plancha rösten.
Schnittfester Kasseri
Das Aroma wird meist kräftiger und salziger; der Käse sollte sich dennoch in Scheiben direkt auf der Plancha bräunen lassen.
In 5 bis 6 mm dicke Scheiben schneiden und wie Kaşar direkt auf der Plancha grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Brötchen, Sucuk oder Kaşar bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Plancha vollständig auf etwa 200 bis 220 °C bringen und die Zutaten mit Abstand auflegen.
Die Zutaten portionsweise weitergrillen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Die Kaşar-Scheiben zerfallen beim Wenden.
Die Scheiben leicht überlappen lassen und erst wenden, wenn sie sich als zusammenhängende Schicht lösen.
Die Käseteile mit dem Metallwender auf der Plancha zusammenschieben und anschließend als Füllung verwenden.
Die Brötchen werden weich und verlieren ihre geröstete Schnittfläche.
Die Brötchen nur goldbraun rösten, die Füllung zügig auflegen und sofort servieren.
Das zusammengesetzte Sandwich kurz mit der Schnittfläche nach unten auf die Plancha legen, ohne den Käse vollständig austrocknen zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Hand servieren: Die Kumru-Sandwiches unmittelbar nach dem Zusammensetzen warm servieren, damit der Kaşar weich bleibt und die gerösteten Brötchen ihre Textur behalten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das fertig belegte Sandwich ist wegen geröstetem Brötchen, weichem Kaşar und frischen Einlagen nicht für eine qualitätserhaltende Tiefkühllagerung beschrieben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Kaşar und Butter sind Milchprodukte.
- Sesam: enthält · Die verwendeten Kumru- beziehungsweise Sesambrötchen enthalten Sesam.
- Weizen: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Kaşar wirklich direkt auf der Grillplancha gegart?
Ja. Die Kaşar-Scheiben werden leicht überlappend direkt auf der heißen, mit Sucuk-Fett benetzten Plancha gebräunt, gewendet und anschließend als weiche Käseschicht ins Sandwich gelegt.
Was kann ich statt eines Kumru-Brötchens verwenden?
Ein weiches ovales Sesambrötchen ist eine passende Alternative. Ein knuspriges Baguette verändert die typische weiche Krume und damit den Charakter des Sandwiches.
Wann sollte ich die Kumru servieren?
Am besten sofort nach dem Zusammensetzen, solange die Brötchen warm und der Kaşar noch weich sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …