Senföl
Senföl gibt der Marinade eine charakteristische würzige Note. Neutrales Rapsöl ist als Ersatz möglich, schmeckt aber deutlich zurückhaltender.
Chicken Tikka direkt vom Grill
Indische Grillspieße
Joghurtmarinierte Hähnchenoberkeulen werden mit Ingwer, Knoblauch und Gewürzen verfeinert, auf Spieße gesteckt und direkt über hoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 50 Min.
Menge
4 Personen, ergibt 8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Joghurt macht die Marinade cremig und haftfähig, sodass die Gewürze gut am Hähnchen bleiben.
- Hähnchenoberkeule bleibt auf dem heißen Grill saftiger als mageres Fleisch und verzeiht kurze Temperaturschwankungen besser.
- Direkte Hitze entwickelt kräftige Röstaromen und dunkle Grillstellen, während regelmäßiges Wenden ein gleichmäßiges Garen unterstützt.
- Die Kombination aus Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Kashmiri-Chili sorgt für eine warme, aromatische und farbintensive Würzung.
Chicken Tikka ist ein etabliertes Gericht der indischen Küche: Kleine Hähnchenstücke werden in Joghurt, Zitrone und Gewürzen mariniert und anschließend auf Spießen direkt gegrillt. Die kräftige Marinade haftet am Fleisch, während die hohe Grillhitze für geröstete Gewürznoten und dunkle Grillstellen sorgt. Diese Grillfassung gelingt ohne Tandoor auf einem heißen Gas- oder Holzkohlegrill und wird mit Zitronenspalten und frischem Koriander serviert.
Saftige, zart gegrillte Hähnchenstücke mit würziger Joghurtkruste, warmen Röstaromen und dunklen Grillstellen. Zitronensaft bringt frische Säure, Koriander einen grünen, frischen Abschluss und Kashmiri-Chili eine milde, fruchtige Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Spieße und Hähnchen vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken. Das Hähnchen trocken tupfen, von größeren Sehnen befreien und in etwa 4 cm große Stücke schneiden.
30 Minuten- Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
- Gleichmäßig große Stücke garen gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren und Hähnchen marinieren
Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, SenfölSenföl prägt die Würzbasis mit einer charakteristischen Schärfe., Garam MasalaKräftige Gewürzmischung für Gerichte der südasiatischen Küche., Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kashmiri-ChilipulverRotes Chilipulver aus Kashmiri-Chilis, das vor allem Farbe und eine meist milde bis moderate Schärfe beitragen kann., Pfeffer und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Das Hähnchen gründlich mit der Marinade vermengen, abdecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für die im Rezept angegebene Gesamtzeit mindestens 4 Stunden marinieren.
- Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Grillen gekühlt halten; Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht ungekocht als Sauce verwenden.
Grillen und servieren
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte Hitze auf 220 bis 240 °C vorheizen. Den Rost reinigen und dünn mit etwas vom neutralen Öl bestreichen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut gleichmäßig verteilen; bei einem Gasgrill alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze stellen.
230 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost reduziert das Anhaften der Joghurtmarinade.
Wichtig: Beim Vorheizen und Ölen Abstand zu Flammen und heißem Rost halten.
-
Hähnchen aufspießen
Die marinierten Hähnchenstücke leicht abstreifen, damit keine dicken Marinadekrusten entstehen, und auf die Spieße stecken. Die Stücke dürfen dicht aneinanderliegen, sollten aber nicht stark zusammengepresst werden. Pro Spieß etwa 4 bis 5 Stücke verwenden.
- Etwas Abstand zwischen den Stücken unterstützt eine gleichmäßigere Hitzeeinwirkung.
- Bei Holzspießen die überstehenden Enden nicht direkt in die stärkste Flamme ragen lassen.
Wichtig: Für rohes Hähnchen und fertige Spieße getrennte Teller oder Zangen verwenden.
-
Spieße direkt grillen
Die Spieße direkt über der Hitze auflegen und insgesamt 12 bis 16 Minuten grillen. Alle 3 bis 4 Minuten wenden und dabei dünn mit dem neutralen Öl bestreichen. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den Rand der Grillfläche ziehen und anschließend wieder über die direkte Hitze legen.
16 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Außen gebräunt mit dunklen Grillstellen; das dickste Stück wird anschließend auf vollständiges Durchgaren geprüft.
- Dünn bestreichen, damit überschüssiges Öl nicht in die Flammen tropft.
- Gleichmäßiges Wenden verhindert zu starke Röstung auf einer Seite.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße vorübergehend aus der direkten Flamme nehmen.
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Garpunkt prüfen und ruhen lassen
Das dickste Stück prüfen. Das Hähnchen ist fertig, wenn es vollständig durchgegart ist und im Kern mindestens 75 °C erreicht. Die Spieße vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und erreicht im Kern mindestens 75 °C.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und dabei den Spieß nicht als Messpunkt verwenden.
Wichtig: Hähnchen erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist.
-
Servieren
Chicken Tikka mit Zitronenspalten und frischem Koriander servieren.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit die Grillkruste frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die angegebene Gesamtzeit rechnet mit der kürzeren Marinierzeit von 4 Stunden. Eine Marinierzeit von bis zu 12 Stunden ist ebenfalls vorgesehen.
- Direkte Hitze: Chicken Tikka wird hier tatsächlich direkt über der Hitzequelle gegrillt. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den Rand ziehen und danach wieder direkt auflegen.
- Kashmiri-Chilipulver: Kashmiri-Chilipulver färbt die Marinade kräftig und bringt eine milde, fruchtige Schärfe. Mildes Paprikapulver verändert die Schärfe und das Aroma.
Zutatenwissen
Garam Masala
Garam Masala ist eine aromatische Gewürzmischung. Eine eigene Mischung kann das Aroma je nach Zusammensetzung deutlich verändern.
Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver liefert kräftige Farbe und milde, fruchtige Schärfe. Mildes Paprikapulver ist eine weniger scharfe Alternative.
Sinnvolle Alternativen
neutrales Rapsöl
Die charakteristische würzige Note des Senföls wird milder und zurückhaltender.
Senföl im gleichen Volumen durch neutrales Rapsöl ersetzen und wie im Rezept mit der Marinade verrühren.
mildes Paprikapulver
Die Marinade bleibt farbig, wird aber deutlich weniger scharf und schmeckt weniger fruchtig-würzig.
Kashmiri-Chilipulver im gleichen Gewicht durch mildes Paprikapulver ersetzen.
Metallspieße
Metallspieße müssen nicht gewässert werden und leiten Wärme stärker in die Mitte der Stücke.
Metallspieße direkt verwenden und beim Grillen vorsichtig handhaben, da sie sehr heiß werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt außen, bevor das Hähnchen gar ist.
Die marinierten Stücke vor dem Aufspießen leicht abstreifen und regelmäßig wenden.
Spieße kurz an den Rand der Grillfläche ziehen und anschließend bei etwas niedrigerer direkter Hitze fertig garen.
Fett tropft in die Flammen und die Spieße beginnen stark zu brennen.
Das Öl nur dünn auftragen und die Spieße bei aufflammendem Fett kurz an den Rand ziehen.
Spieße aus der direkten Flamme nehmen, bis die Flammen zurückgehen, dann weitergrillen.
Einige Stücke sind trocken, während andere noch nicht vollständig gegart sind.
Etwa 4 cm große Stücke schneiden und locker auf die Spieße stecken.
Kleinere oder bereits stark gebräunte Stücke an den Rand legen und die dickeren Stücke länger garen.
Das Hähnchen ist außen gebräunt, aber im dicksten Stück noch nicht vollständig durchgegart.
Das dickste Stück prüfen und nach Möglichkeit die Kerntemperatur messen.
Die Spieße bei moderaterer Hitze weitergrillen, bis das dickste Stück vollständig durchgegart ist.
Varianten
Holzkohlegrill-Version
Die Spieße werden über gleichmäßig verteilter Holzkohle direkt gegrillt und erhalten ein ausgeprägteres Röstaroma.
Mildere Gewürzvariante
Kashmiri-Chilipulver wird durch mildes Paprikapulver ersetzt, wodurch die Marinade weniger scharf wird.
Zurückhaltendere Ölvariante
Senföl wird durch neutrales Rapsöl ersetzt. Die Marinade bleibt funktional, schmeckt aber weniger würzig.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Zitrone und Koriander: Die fertigen Spieße direkt mit Zitronenspalten und frischem Koriander servieren. Die Säure der Zitrone hebt die würzige Grillkruste hervor.
- Als Teil eines Grillmenüs: Chicken Tikka passt zu weiteren gegrillten Speisen und kann mit zusätzlichen Beilagen nach Wahl kombiniert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Spieße erst kurz vor dem Grillen bestücken.
Aufbewahren
Gegrillte Reste vollständig abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden kühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht näher beschrieben; die Joghurtmarinade kann nach dem Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Grill: Die Spieße bei mittlerer Hitze kurz und mehrfach gewendet erwärmen, damit die Oberfläche nicht verbrennt und das Fleisch nicht austrocknet.
- Pfanne: Die Hähnchenstücke vom Spieß nehmen und in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Griechischer Joghurt ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Senföl stammt aus Senf und wird als Senfzutat geführt.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Das dickste Hähnchenstück prüfen und das Hähnchen vollständig durchgaren. Im Rezept wird eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte Chicken Tikka marinieren?
Die angegebene Marinierzeit beträgt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Die Gesamtzeit des Rezepts rechnet mit mindestens 4 Stunden.
Kann Chicken Tikka auf einem Gasgrill zubereitet werden?
Ja. Das Rezept ist ausdrücklich für direkte Hitze auf einem Gas- oder Holzkohlegrill ausgelegt. Beim Gasgrill alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze stellen.
Müssen Holzspieße gewässert werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken. Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
Was kann Kashmiri-Chilipulver ersetzen?
Mildes Paprikapulver ist eine weniger scharfe Alternative. Die Farbe bleibt ähnlich, das Aroma und die Schärfe verändern sich jedoch.
Aus unserer Küche
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