Süßkartoffeln ungeschält grillen
Die Schale bleibt an den Süßkartoffeln und hilft, die Scheiben beim Wenden zusammenzuhalten. Vor dem Schneiden gründlich schrubben.
Gegrillter Süßkartoffelsalat mit verkohlter Frühlingszwiebel-Mayonnaise
USA · gegrillter Salat
Direkt gegrillte Süßkartoffelscheiben werden mit einer cremigen Mayonnaise aus verkohlten Frühlingszwiebeln, Crème fraîche, Zitrone und Meerrettich serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Süßkartoffeln karamellisieren an den Schnittflächen, bleiben im Kern weich und bringen eine natürliche Süße mit.
- Verkohlte Frühlingszwiebeln geben der cremigen Sauce rauchige Tiefe und eine leichte Schärfe.
- Zitronensaft und Meerrettich balancieren die Süße der Süßkartoffeln und die Fülle von Mayonnaise und Crème fraîche.
- Die Kombination aus warmen Kartoffelscheiben und kühler, cremiger Sauce schafft einen abwechslungsreichen Kontrast.
Dieser gegrillte Süßkartoffelsalat verbindet rauchige Süße mit frischer Säure und milder Meerrettichschärfe. Die Süßkartoffeln werden direkt auf dem Grill gegart, während die Frühlingszwiebeln deutliche Röstaromen entwickeln und anschließend mit Crème fraîche, Mayonnaise und Zitronensaft zu einer stückigen Sauce verarbeitet werden. Der Salat schmeckt warm ebenso wie leicht abgekühlt bei Raumtemperatur und passt als Grillbeilage zu Fleisch, Geflügel oder anderem Grillgut.
Warme, weich gegarte Süßkartoffelscheiben mit gebräunten Kanten treffen auf eine cremige, fein stückige Sauce. Dazu kommen rauchige Zwiebelnoten, frische Zitronensäure, milde Meerrettichschärfe und ein abschließender salziger Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Süßkartoffeln und Grill vorbereiten
Die Süßkartoffeln gründlich schrubben, nicht schälen und in etwa 6 mm dicke runde Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen. Den Grill für direkte Hitze bei etwa 160–175 °C vorbereiten, den Rost reinigen und mit 5 ml Öl dünn einreiben.
10 Minuten- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Die Schale der Süßkartoffeln bleibt beim Grillen als stabilisierende Hülle erhalten.
-
Würzen
Die Süßkartoffelscheiben mit 30 ml Öl, 2,5 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. Die Frühlingszwiebeln mit den übrigen 15 ml Öl bestreichen.
5 Minuten- Die Gewürze gleichmäßig verteilen, damit die Süßkartoffeln an den Schnittflächen gut aromatisiert werden.
-
Direkt grillen
Die Süßkartoffelscheiben bei geschlossenem Deckel direkt grillen, bis sie an den Kanten gebräunt und im Kern weich sind, etwa 10–12 Minuten pro Seite. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Frühlingszwiebeln daneben grillen und nach etwa 2–3 Minuten wenden; nach insgesamt ungefähr 5 Minuten sollen die grünen Teile deutliche Grillspuren haben und die weißen Teile weich sein. Beides vom Grill nehmen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Süßkartoffeln sind an den Kanten gebräunt und im Kern weich; die Frühlingszwiebeln zeigen deutliche Grillspuren und ihre weißen Teile sind weich.
- Die Frühlingszwiebeln während des Grillens im Blick behalten, da sie deutlich schneller gar sind als die Süßkartoffeln.
- Die Süßkartoffeln nach der Hälfte der Grillzeit wenden.
Sauce und Servieren
-
Frühlingszwiebel-Mayonnaise zubereiten
Die gegrillten Frühlingszwiebeln grob schneiden und mit Knoblauch, Crème fraîche, Mayonnaise, Zitronensaft, Meerrettich, gehackter Petersilie sowie den übrigen 2,5 g Salz und 1 g Pfeffer in einen kleinen Zerkleinerer geben. Mehrmals pulsieren, bis eine cremige Sauce mit fein verteilten Zwiebelstückchen entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig, enthält aber noch fein verteilte Zwiebelstückchen.
- Nur mehrmals pulsieren statt lange zu mixen, damit die Sauce leicht stückig bleibt.
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Anrichten und fertigstellen
Die heißen Süßkartoffelscheiben auf einer Platte verteilen und die Frühlingszwiebel-Mayonnaise darübergeben. Mit den Petersilienblättern und dem groben Meersalz abschließen. Sofort warm servieren oder 10–15 Minuten abkühlen lassen und bei Raumtemperatur reichen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Süßkartoffelscheiben sind weich, die Sauce ist gleichmäßig verteilt und die Garnitur liegt sichtbar auf dem Salat.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über die heißen Süßkartoffeln geben.
- Während die Süßkartoffeln grillen, kann die Servierplatte bereitgestellt und die Petersilie vorbereitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Scheiben: Etwa 6 mm dicke, möglichst gleichmäßige Scheiben garen auf dem Grill zuverlässiger und lassen sich leichter wenden.
- Arbeiten parallel ausführen: Die Frühlingszwiebeln können während des Grillens der Süßkartoffeln daneben garen. So bleibt die angegebene Gesamtzeit realistisch.
- Stückige Saucenkonsistenz: Die Sauce nur pulsierend zerkleinern. Eine vollständig glatte Sauce würde die fein verteilten Zwiebelstückchen und damit einen Teil des gewünschten Texturkontrasts verlieren.
Zutatenwissen
Frühlingszwiebeln aufteilen
Die Frühlingszwiebeln werden zunächst gegrillt und anschließend als aromatische Grundlage der cremigen Sauce verwendet.
Meerrettich dosieren
Tafelmeerrettich bringt milde Schärfe in die Sauce. Die Menge kann je nach Produktstärke geschmacklich angepasst werden, ohne die feste Rezeptmenge stillschweigend zu verändern.
Sinnvolle Alternativen
Saure Sahne
Die Sauce wird etwas leichter und meist dünnflüssiger.
Crème fraîche im gleichen Mengenverhältnis ersetzen und die fertige Sauce vor dem Servieren auf die gewünschte Konsistenz prüfen.
Vegane Mayonnaise
Der Geschmack bleibt cremig; die konkrete Würzung hängt von der verwendeten veganen Mayonnaise ab.
Mayonnaise im gleichen Mengenverhältnis ersetzen. Zusammen mit einer pflanzlichen Alternative für die Crème fraîche kann das Rezept vegan zubereitet werden.
Frisch geriebener Meerrettich
Die Schärfe wirkt frischer und kann intensiver ausfallen.
Mit einer kleineren Menge beginnen und die Sauce nach dem Pulsieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Süßkartoffelscheiben sind außen dunkel, im Kern aber noch fest.
Die Scheiben möglichst gleichmäßig etwa 6 mm dick schneiden und den Grill im angegebenen Bereich für direkte Hitze vorbereiten.
Die Scheiben bei etwas niedrigerer Hitze mit geschlossenem Deckel weitergrillen, bis sie im Kern weich sind.
Die Frühlingszwiebeln verbrennen, bevor die Süßkartoffeln fertig sind.
Die Frühlingszwiebeln nach 2–3 Minuten wenden und nach insgesamt etwa 5 Minuten vom Grill nehmen.
Stark verkohlte äußere Teile entfernen und nur die weich gegarten, aromatischen Teile für die Sauce verwenden.
Die Sauce ist vollständig glatt und wirkt wenig strukturiert.
Den Zerkleinerer mehrmals kurz pulsieren lassen und die Zwiebelstückchen sichtbar fein verteilt lassen.
Einige fein geschnittene gegrillte Frühlingszwiebeln unterheben, sofern noch welche vorhanden sind.
Varianten
Vegane Sauce
Die cremige Sauce wird mit veganer Mayonnaise und einer pflanzlichen Alternative zu Crème fraîche zubereitet.
Schärfere Meerrettich-Version
Eine deutlichere Meerrettichnote verschiebt den Geschmack zugunsten der Schärfe.
Kräuterbetonte Version
Mehr Petersilie und zusätzliche frische Kräuter machen die Sauce grüner und frischer.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Warm oder bei Raumtemperatur zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder anderem Grillgut servieren. Die rauchige Zwiebel-Mayonnaise verbindet die Süßkartoffeln mit den Röstaromen des Grillmenüs.
- Bei Raumtemperatur: Den Salat nach dem Anrichten 10–15 Minuten abkühlen lassen und als unkomplizierte Beilage auf einem Buffet oder bei einem gemeinsamen Essen reichen.
- Direkt vom Grill: Für eine warme Variante die Sauce unmittelbar nach dem Grillen über die Süßkartoffelscheiben geben und sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Crème fraîche ist als Milchprodukt ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Ei: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Süßkartoffelsalat auch bei Raumtemperatur serviert werden?
Ja. Nach dem Anrichten kann er 10–15 Minuten abkühlen und anschließend bei Raumtemperatur serviert werden.
Müssen die Süßkartoffeln geschält werden?
Nein. Sie werden gründlich geschrubbt und mit Schale in etwa 6 mm dicke Scheiben geschnitten.
Soll die Frühlingszwiebel-Mayonnaise ganz glatt werden?
Nein. Sie soll cremig sein, aber fein verteilte Zwiebelstückchen behalten. Deshalb den Zerkleinerer nur mehrmals pulsieren lassen.
Was kommt zuerst auf den Grill?
Die Süßkartoffeln und Frühlingszwiebeln können gleichzeitig gegrillt werden. Die Frühlingszwiebeln sind nach ungefähr 5 Minuten fertig und werden früher vom Grill genommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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