Zwei Butteranteile
Die weiche Butter bildet die cremige Matrix. Der kleinere Anteil wird separat gebräunt und bringt nussige Röstaromen ein.
Knoblauch-Petersilienbutter
Würzbutter mit herzegowinischer Anlehnung
Eine cremige Würzbutter aus weicher ButterDie ungesalzene Butter gehört in den Fond der abgedeckten Garphase und ergänzt dort die feste Salzmenge aus der Trockenwürzung nicht durch zusätzliches Salz., gebräunter Knoblauchbutter, PetersilieGlatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise in die Zitronenbutter eingerührt; der Rest kommt beim Anrichten darüber., ZwiebelpulverZwiebelpulver ist fein gemahlene getrocknete Zwiebel und dient als konzentriertes Würzmittel., schwarzem Pfeffer und Salz. Als gekühlte Rolle lässt sie sich in Scheiben schneiden und auf warmem Grillbrot, Gemüse, Fisch oder Fleisch schmelzen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
1 Minute
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
8 bis 10 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Bräunen eines Teils der Butter bringt nussige Röstaromen in die ansonsten cremige Butterbasis.
- Knoblauch wird zusammen mit dem Salz fein verarbeitet und kurz in der gebräunten Butter erwärmt, wodurch er aromatisch eingebunden wird, ohne dunkel zu werden.
- Petersilie, Zwiebelpulver und schwarzer Pfeffer ergänzen die Butter mit frischen, würzigen und leicht pikanten Noten.
- Die gekühlte Rollenform macht die Würzbutter leicht portionierbar und lässt sie auf warmen Speisen gleichmäßig anschmelzen.
Diese eigenständige Knoblauch-Petersilienbutter ist eine moderne herzegowinische Anlehnung, keine traditionelle Lučenica. Knoblauch und gebräunte Butter geben ihr ein nussiges Aroma, während Petersilie, Zwiebelpulver und schwarzer Pfeffer die Butter frisch und würzig abrunden. Gekühlt als Rolle geformt, lässt sie sich portionsweise auf warmem Grillbrot oder Grillgut servieren.
Cremig und streichfähig, nach dem Kühlen schnittfest. Die Butter duftet nussig und würzig, schmeckt intensiv nach Knoblauch, mit frischer Petersilie, milder Zwiebelnote und warmer Pfefferschärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und bräunen
-
Butter temperieren und Knoblauchpaste herstellen
Die 220 g weiche Butter 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich leicht verrühren lässt. Die Knoblauchzehen grob hacken und mit dem Salz auf dem Schneidebrett mit einem Messer zu einer feinen Paste zerdrücken oder sehr fein hacken.
Daran erkennst du es: Die Butter soll weich und gut verrührbar sein; die Knoblauch-Salz-Mischung soll möglichst fein und pastös sein.
- Die Butter nicht erhitzen, sondern nur temperieren.
- Eine feine Knoblauchpaste verteilt sich später gleichmäßiger in der Butter.
-
Butter bräunen und Knoblauch erwärmen
Die 30 g Butter in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter gelegentlichem Schwenken erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Die Knoblauchpaste einrühren und bei niedriger Hitze etwa 30 Sekunden erwärmen, ohne sie dunkel werden zu lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig; der Knoblauch bleibt hell und wird nicht dunkel.
- Die Pfanne nach dem Bräunen im Blick behalten, da Butter schnell von goldbraun zu dunkel wechseln kann.
-
Gebräunte Butter abkühlen lassen
Die Knoblauchbutter vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig sein, aber die weiche Butter beim Mischen nicht schmelzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Knoblauchbutter ist noch flüssig, aber nur noch lauwarm.
- Bei zu heißer Knoblauchbutter wird die weiche Butter weich bis flüssig und die Masse kann sich schlechter verbinden.
Verrühren und kühlen
-
Würzbutter cremig verrühren
Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Petersilie, Zwiebelpulver und schwarzen Pfeffer einarbeiten. Die abgekühlte gebräunte Knoblauchbutter langsam dazugießen und alles mit einer Gabel oder einem Handrührgerät cremig verrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig cremig und die Kräuter sowie Gewürze sind verteilt.
- Die flüssige Butter langsam einarbeiten, damit sich beide Butteranteile verbinden.
- Für eine sichtbar grünere Butter die Petersilie sehr fein hacken.
-
Rolle formen und fest werden lassen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und die Enden des Papiers eindrehen. 60 Minuten kühlen, bis die Rolle schnittfest ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest genug, um saubere Scheiben zu schneiden.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig dick formen, damit die Scheiben gleich groß werden.
-
In Scheiben servieren
Zum Servieren die Butter in Scheiben schneiden und auf warmes Grillbrot, gegrilltes Gemüse, Fisch oder Fleisch legen. Die Scheiben kurz anschmelzen lassen, statt die Butter direkt über die GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. zu legen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben beginnen auf der warmen Speise zu schmelzen, ohne direkt über die Glut gelegt zu werden.
- Die Butter erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, wenn saubere Scheiben gewünscht sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter aufmerksam bräunen: Die Butter soll goldbraun werden und nussig duften. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, die Knoblauchpaste einrühren und die Hitze reduzieren.
- Vor dem Vermischen abkühlen: Die gebräunte Knoblauchbutter darf beim Einrühren noch flüssig sein, sollte die weiche Butter aber nicht schmelzen.
- Für saubere Scheiben gut kühlen: Die Rolle erst schneiden, wenn sie schnittfest ist. Auf warmem Grillbrot oder Grillgut schmilzt die Butter anschließend schnell an.
Zutatenwissen
Knoblauch mit Salz verarbeiten
Das Salz hilft dabei, den grob gehackten Knoblauch zu einer feinen Paste zu zerdrücken und verteilt ihn gleichmäßig in der Butter.
Glatte Petersilie
Frische glatte Petersilie bringt eine helle, kräuterige Note und wird fein gehackt eingearbeitet.
Sinnvolle Alternativen
Schnittlauch
Die Butter wird zwiebeliger und weniger klassisch petersiliengrün.
Schnittlauch fein schneiden und anstelle der Petersilie in die weiche Butter einarbeiten.
Weißer Pfeffer
Das Pfefferaroma wirkt etwas milder und weniger kräftig.
Die gleiche Menge frisch gemahlenen weißen Pfeffer verwenden.
Gesalzene Butter
Die Würzung kann kräftiger ausfallen, da die Salzmenge der Butter je nach Produkt variiert.
Gesalzene Butter verwenden und die feste Salzmenge nicht automatisch vollständig zugeben; erst nach dem Verrühren abschmecken. Für die vorliegende feste Rezeptur bleibt die ungesalzene Butter die belegte Ausgangsvariante.
Getrocknete Petersilie
Das Kräuteraroma wird weniger frisch und die Butter etwas trockener in der Textur.
Getrocknete Petersilie fein zerreiben und mit den übrigen Gewürzen einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter wird dunkel und schmeckt bitter.
Die Butter während des Bräunens beobachten und die Knoblauchpaste direkt nach dem Erreichen der nussigen Duftnote einrühren.
Bei deutlich bitterem Geschmack die gebräunte Butter nicht weiterverwenden und den Butteranteil neu herstellen.
Die Buttermasse wird sehr weich oder trennt sich.
Die gebräunte Butter etwa 10 Minuten abkühlen lassen; sie soll flüssig, aber nicht heiß sein.
Die Masse kurz kühlen und anschließend erneut cremig verrühren.
Knoblauchstücke verteilen sich ungleichmäßig in der Butter.
Knoblauch mit dem Salz zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten.
Die weiche Butter nochmals gründlich verrühren, bevor sie geformt wird.
Die Rolle lässt sich nicht sauber schneiden.
Die Rolle mindestens 60 Minuten kühlen, bis sie schnittfest ist.
Die Rolle weiter kühlen und anschließend mit einem scharfen Messer schneiden.
Varianten
Zitronige Kräuterbutter
Eine frischere Variante mit zusätzlicher Zitronennote, passend zu Fisch und gegrilltem Gemüse.
Rauchig-pikante Butter
Eine kräftigere Variante mit geräuchertem Paprikapulver und etwas mehr Pfefferschärfe.
Knoblauch-Schnittlauchbutter
Eine zwiebeligere Kräutervariante, bei der Schnittlauch die Petersilie ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Auf warmem Grillbrot: Die gekühlte Butter in Scheiben auf warmes Grillbrot legen und kurz anschmelzen lassen.
- Zu gegrilltem Gemüse: Eine Scheibe auf gegrilltes Gemüse legen, damit sie über der warmen Oberfläche schmilzt und das Gemüse würzt.
- Zu Fisch oder Fleisch vom Rost: Die Butter erst nach dem Grillen auflegen und nicht direkt über die Glut geben; so bleibt das Aroma klar und die Butter schmilzt kontrolliert.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rolle kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Nach dem Formen und Servieren wieder kalt stellen. Zum Servieren nur die benötigte Menge entnehmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; besonders bei warmem Wetter zügig wieder kühlen.
Einfrieren
Einfrieren ist für diese Rezeptur nicht näher festgelegt; die frische Petersilie kann nach dem Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Auf warmer Speise anschmelzen: Eine gekühlte Scheibe direkt auf warmes Grillbrot, Gemüse, Fisch oder Fleisch legen und kurz anschmelzen lassen. Nicht direkt über die Glut legen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist diese Butter eine traditionelle Lučenica?
Nein. Diese Knoblauch-Petersilienbutter ist eine eigenständige, moderne herzegowinische Anlehnung und keine traditionelle Lučenica.
Warum muss die Butter weich sein?
Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit Petersilie und Gewürzen verrühren und verbindet sich besser mit der abgekühlten gebräunten Knoblauchbutter.
Kann die Butter auch als weiche Creme serviert werden?
Ja. Für eine streichfähige, cremige Konsistenz kann sie nach dem Verrühren direkt serviert werden. Für saubere Scheiben muss sie etwa 60 Minuten gekühlt werden.
Wozu passt die Knoblauch-Petersilienbutter?
Sie passt zu warmem Grillbrot, gegrilltem Gemüse, Fisch und Fleisch vom Rost. Die Scheiben werden auf die warme Speise gelegt und nicht direkt über die Glut gegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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