Sumach finden
Gemahlener Sumach ist ein säuerlich-fruchtiges Gewürz aus getrockneten Beeren. Du findest ihn meist in türkischen, arabischen oder persischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Gewürzabteilungen.
Aserbaidschanische Kabab-Gewürzmischung mit Sumach
Aserbaidschanische Gewürzmischung
Trockene Gewürzmischung aus feinem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gemahlenem SumachRötliches Gewürz aus getrockneten Sumachfrüchten mit fruchtig-säuerlichem und leicht herbem Geschmack. zum Einreiben von 1 kg Lammfleisch beziehungsweise Lammspießen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 Minuten
Menge
Ausbeute für 1 kg Lammfleisch
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Salz hebt den Eigengeschmack des Lamms hervor und würzt die Oberfläche gleichmäßig.
- Schwarzer Pfeffer bringt eine klare, warme Schärfe in die Mischung.
- Sumach ergänzt die kräftige Würze mit einer säuerlich-fruchtigen Note.
- Die trockene Form lässt sich gezielt auf Lammwürfel oder Lammspieße auftragen.
Diese sachlich beschreibende Mischung bündelt Würzer, die bei aserbaidschanischen Kabab-Varianten am Fleisch oder als Begleitung genannt werden. Sie ist keine landesweit einheitlich benannte Originalrezeptur, sondern eine selbst abgemessene Dry-Rub-Variante für Lammspieße über direkter Holzkohlehitze.
Kräftig salzig und pfeffrig mit einer säuerlich-fruchtigen Sumachnote; trocken, aromatisch und ohne feuchte oder ölige Bestandteile.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten abwiegen
Wiege 20 g feines Salz, 12 g schwarzen Pfeffer und 10 g gemahlenen Sumach sorgfältig ab.
2 Minuten -
Gewürze mischen
Gib alle abgewogenen Zutaten in eine trockene Schüssel und vermische sie gründlich, bis Salz, Pfeffer und Sumach gleichmäßig verteilt sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig gefärbt und enthält keine sichtbaren Gewürznester.
- Eine vollständig trockene Schüssel verhindert, dass die Mischung verklumpt.
-
Abfüllen
Fülle die fertige Gewürzmischung in ein sauberes, trockenes Gewürzglas. Die Herstellung endet hier; das Einreiben des Lamms und das Grillen sind nicht Teil dieses Rezepts.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Glas ist sauber verschlossen und die Mischung bleibt trocken und rieselfähig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Verwendung als Dry Rub: Die gesamte Ausbeute ist zum trockenen Einreiben von 1 kg Lammwürfeln beziehungsweise Lammspießen vorgesehen. Das Einreiben und Grillen des Hauptgerichts gehören nicht zur Herstellung dieser Mischung.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
fein gemahlene getrocknete Zitronenschale
Die Mischung schmeckt zitronischer und weniger beerig.
Ersetze den gemahlenen Sumach im gleichen Gewicht durch 10 g fein gemahlene getrocknete Zitronenschale.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürzmischung verklumpt.
Nur saubere, trockene Geräte und ein trockenes Vorratsgefäß verwenden.
Klumpen in der trockenen Schüssel zerdrücken und die Mischung erneut gründlich vermengen.
Ein Teil der Mischung ist deutlich salziger oder pfeffriger als der Rest.
Die Mischung so lange rühren, bis keine Gewürznester mehr sichtbar sind.
Die Mischung zurück in die Schüssel geben und erneut gründlich vermengen.
Varianten
Zitronische Variante
Eine Variante mit getrockneter Zitronenschale statt Sumach.
Servieren und kombinieren
- Zu Lammspießen über Holzkohle: Die gesamte Mischung für 1 kg Lammwürfel beziehungsweise Lammspieße verwenden, das Fleisch trocken einreiben und anschließend über direkter Holzkohlehitze grillen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren ist für diese trockene Gewürzmischung nicht vorgesehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Sumach ersetzen?
Ersetze 10 g gemahlenen Sumach durch 10 g fein gemahlene getrocknete Zitronenschale. Die Mischung schmeckt dann zitronischer und weniger beerig.
Für wie viel Fleisch reicht die Mischung?
Die gesamte Ausbeute von etwa 42 g ist für 1 kg Lammwürfel beziehungsweise Lammspieße vorgesehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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