Salzkonzentration
Die Rezeptur verwendet 200 g Salz auf 2 l Wasser, also 100 g Salz pro Liter Wasser.
Zitronen-Salzlake für Shish Tawook
Libanesische Würzsalzlake
Eine kalte 10%-Salzlake aus Wasser, Tafelsalz und Zitronensaft für 1 kg Hähnchenbrust. Die Hähnchenwürfel ziehen 6 Stunden im Kühlschrank, werden anschließend getrocknet und können direkt als Shish Tawook gegrillt oder separat weiter mariniert und gewürzt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 25 Min.
Menge
ca. 2 l Lake für 1 kg Hähnchenbrust, etwa 4 Grillportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzsalzlaken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die feste Salzmenge von 200 g auf 2 l Wasser ergibt eine klar definierte 10%-Lake.
- Die kalte Lake kann ohne zusätzliche Abkühlphase angesetzt werden.
- Die sechsstündige Kühlzeit gibt der Lake ausreichend Kontakt mit den Hähnchenwürfeln.
- Zitronensaft ergänzt die Salzlake um eine frische, säuerliche Aromakomponente.
- Das Trockentupfen vor dem Grillen unterstützt eine bessere Oberflächenbräunung.
Shish Tawook wird hier als gegrillte Anwendung für gewürzte Hähnchenstücke am Spieß aufgegriffen. Diese Rezeptur dokumentiert bewusst nur die eigenständige Zitronen-Salzlake und ihre Vorbehandlung: Kaltes Wasser, Tafelsalz und Zitronensaft werden verrührt, bevor die Hähnchenbrustwürfel für 6 Stunden gekühlt darin liegen. Danach werden sie abgetropft, trocken getupft und für die weitere Zubereitung auf Spieße gesteckt.
Die Lake ist klar bis leicht trüb, deutlich salzig und frisch zitronig. Nach der Behandlung sollen die Hähnchenwürfel feucht, aber gut abgetropft sein; beim Grillen entwickeln sie eine aromatische, leicht gebräunte Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Lake und anschließende Grillanwendung
-
Wasser bereitstellen
Gib das kalte Wasser in die große Schüssel aus Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff. Eine zusätzliche Abkühlzeit ist nicht erforderlich, weil die Lake mit kaltem Wasser angesetzt wird.
2 Minuten- Verwende ein Gefäß, das später noch ausreichend Platz für das Hähnchen bietet.
-
Lake ansetzen
Rühre das Tafelsalz vollständig in das Wasser ein, bis keine Kristalle mehr am Boden liegen. Gieße anschließend den Zitronensaft dazu und verrühre alles gründlich. Die Salzkonzentration beträgt 100 g Salz pro Liter Wasser.
8 Minuten- Rühre besonders am Schüsselboden, damit sich das Salz vollständig verteilt.
-
Hähnchen kühlen
Lege die Hähnchenwürfel in die Lake und drücke sie vollständig unter die Flüssigkeit. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 6 Stunden bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank.
6 Stunden 4 °C- Alle Hähnchenstücke müssen vollständig von Lake bedeckt sein.
Wichtig: Die Schüssel abgedeckt und durchgehend gekühlt aufbewahren.
-
Hähnchen abtropfen und trocknen
Nimm die Hähnchenwürfel aus der Lake, lasse sie gut abtropfen und tupfe sie mit sauberem Küchenpapier trocken. Die gebrauchte Lake wegschütten und nicht erneut verwenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und nicht mehr von Lake benetzt.
- Das Trockentupfen unterstützt später die Bräunung auf dem Grill.
Wichtig: Die gebrauchte Lake nicht für eine weitere Verwendung aufbewahren.
-
Als Shish Tawook grillen
Stecke die Hähnchenwürfel auf Grillspieße. Grille sie auf einem vorgeheizten Grill bei mittlerer bis hoher direkter Hitze 10–15 Minuten und wende sie regelmäßig, bis die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht.
15 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 75 °C.
- Die genaue Grilldauer hängt von der Würfelgröße und der tatsächlichen Hitze ab.
- Während des Grillens regelmäßig wenden.
Wichtig: Das Hähnchen vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Weitere Würzung getrennt behandeln
Die Salzlake ist eine eigenständige Vorbehandlung. Eine danach verwendete Joghurt-, Knoblauch- oder Gewürzmarinade gehört nicht zu diesem Lakenrezept und muss separat angesetzt werden.
- Die Lake nicht mit einer späteren Marinade vermischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalt ansetzen: Da das Wasser bereits kalt verwendet wird, braucht die frisch angerührte Lake keine zusätzliche Abkühlphase.
- Vollständig bedecken: Die Hähnchenwürfel müssen während der gesamten Kühlzeit vollständig unter der Lake liegen.
- Gebrauchte Lake verwerfen: Die Lake nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen wegschütten und nicht erneut verwenden.
Zutatenwissen
Zitronensaft
Der Zitronensaft wird erst nach dem vollständigen Auflösen des Salzes eingerührt.
Würfelgröße
4–5 cm große Hähnchenwürfel erleichtern ein gleichmäßiges Durchgaren am Spieß.
Typische Fehler und ihre Lösung
Salzkristalle bleiben am Boden der Schüssel liegen.
Das Salz vollständig im Wasser auflösen, bevor der Zitronensaft dazukommt.
Weiterrühren, bis keine Kristalle mehr am Boden sichtbar sind.
Ein Teil der Hähnchenwürfel ragt aus der Lake.
Ein ausreichend großes Gefäß verwenden und die Stücke vollständig unterdrücken.
Die Stücke neu verteilen und nur bei ausreichender Bedeckung weiterkühlen.
Die Hähnchenwürfel bräunen auf dem Grill nur schwach.
Die Stücke gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.
Vor dem Aufspießen nochmals mit sauberem Küchenpapier trocknen.
Die gebrauchte Lake wird erneut verwendet.
Die Lake nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen sofort verwerfen.
Servieren und kombinieren
- Als Shish-Tawook-Spieße: Die getrockneten Hähnchenwürfel auf Spieße stecken und direkt grillen. Eine zusätzliche Joghurt-, Knoblauch- oder Gewürzmarinade muss separat zubereitet werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Lake mit kaltem Wasser angesetzt?
Das kalte Wasser ermöglicht das direkte Ansetzen der Lake ohne zusätzliche Abkühlzeit. Die Hähnchenwürfel werden anschließend abgedeckt bei höchstens 4 °C gekühlt.
Wie lange bleibt das Hähnchen in der Zitronen-Salzlake?
Die Hähnchenwürfel ziehen 6 Stunden im Kühlschrank. Danach werden sie abgetropft und mit sauberem Küchenpapier trocken getupft.
Kann die gebrauchte Lake wiederverwendet werden?
Nein. Die gebrauchte Lake wird nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen weggeschüttet und nicht erneut verwendet.
Ist eine Joghurt- oder Knoblauchmarinade enthalten?
Nein. Dieses Rezept dokumentiert nur die Zitronen-Salzlake. Eine danach verwendete Joghurt-, Knoblauch- oder Gewürzmarinade muss separat angesetzt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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