Roti Canai von der Grillplatte

Teig kneten

Mehl, Salz und Zucker in der großen Rührschüssel vermengen. 50 g Ghee, das verquirlte Ei, Milch und Wasser hinzufügen. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten und weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.

• Der Teig darf leicht klebrig bleiben; zusätzliches Mehl würde die Textur verändern.

Portionieren und ruhen lassen

Den Teig in acht möglichst gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer glatten Kugel formen. Jede Kugel mit etwas von den 80 g Ghee bestreichen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für eine längere Ruhezeit die abgedeckten Kugeln kühlen und vor dem Ausziehen vollständig auf Zimmertemperatur bringen.

Daran erkennst du es: Die Teigkugeln sind entspannt und lassen sich leicht ausziehen.

• Die Kugeln gut abdecken, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.

Wichtig: Bei längerer Ruhezeit die Teigkugeln kühlen und vor der Verarbeitung vollständig auf Zimmertemperatur bringen.

Grillplatte vorheizen

Eine gusseiserne Grillplatte auf dem Grill über direkter Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Die Platte muss sauber und gleichmäßig heiß sein. Den Grilldeckel während des Backens offen lassen, damit die Fladen auf der heißen Platte garen und nicht im Grillraum gebacken werden.

Daran erkennst du es: Die Grillplatte ist gleichmäßig heiß.

• Die Grillplatte vollständig vorheizen, bevor der erste Fladen aufgelegt wird.

Wichtig: Beim Umgang mit Grillplatte und Grill besteht Verbrennungsgefahr; hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.

Teig hauchdünn ausziehen

Eine Arbeitsfläche dünn mit einem Teil des restlichen Ghee bestreichen. Eine Teigkugel daraufsetzen und mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einer Scheibe drücken. Den Teig vorsichtig weiterziehen, bis er hauchdünn und stellenweise fast durchscheinend ist. Kleine dickere Stellen mit den Fingerspitzen ausdünnen, ohne den Teig unnötig zu zerreißen.

Daran erkennst du es: Die Teigfläche ist hauchdünn und stellenweise fast durchscheinend.

• Mit den Fingerspitzen arbeiten und nicht am Teig reißen.

Teig bestreichen und falten

Die dünne Teigfläche mit etwas Ghee bestreichen. Das obere Viertel zur Mitte falten, anschließend die gegenüberliegende Seite darüberlegen. Danach die linke und rechte Seite zur Mitte falten, sodass ein mehrlagiges Quadrat von etwa 16 bis 20 cm entsteht. Die übrigen Teigkugeln auf dieselbe Weise ausziehen und falten.

Daran erkennst du es: Ein mehrlagiges Quadrat ist entstanden.

• Das Ghee dünn und gleichmäßig verteilen, damit die Schichten getrennt bleiben.

Erste Seite backen

Das gefaltete Quadrat vorsichtig auf etwa 18 bis 20 cm flachdrücken. Die heiße Grillplatte mit einem Teil des für die Platte vorgesehenen Ghee bestreichen. Den Fladen auflegen und 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich knusprige Stellen gebildet haben.

Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und weist knusprige Stellen auf.

• Die Fladen portionsweise backen und nicht zu dicht auf die Platte legen.

Wichtig: Die Grillplatte und das Ghee sind sehr heiß; den Fladen vorsichtig auflegen.

Wenden und fertig backen

Den Fladen wenden und weitere 3 bis 4 Minuten backen. Dabei gelegentlich drehen, damit er gleichmäßig bräunt. Die Hitze bei Bedarf leicht anpassen: Das Ghee darf zischen, aber nicht sofort stark rauchen. Mit den übrigen Fladen ebenso verfahren.

Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und knusprig gebräunt.

• Den Fladen gelegentlich drehen, damit die Bräunung gleichmäßig wird.

Wichtig: Bei starkem Rauchen die Hitze reduzieren.

Schichten lockern

Den fertigen Fladen vorsichtig von der Grillplatte nehmen. Solange er noch heiß ist, den Fladen zwischen den Händen sanft zusammendrücken und wieder lösen. Dadurch trennen sich die Schichten und die Krume wird lockerer. Mit den übrigen Teigportionen ebenso verfahren.

Daran erkennst du es: Die Schichten lösen sich sichtbar und der Fladen wirkt lockerer.

• Den Fladen nur sanft zusammendrücken, damit die Schichten nicht zerquetscht werden.

Wichtig: Der Fladen ist noch heiß; bei Bedarf ein sauberes Tuch verwenden.