Pilzmischung
Die Kombination aus braunen Champignons, Portabellini oder kleinen Portobello-Pilzen und Shiitake bringt unterschiedliche Größen, Texturen und kräftige Pilzaromen zusammen.
Mushroom-Sosaties vom Braai
Südafrika · Braai-Spieße
Gemischte Pilze werden auf Holzspieße gesteckt, direkt über mittelheißer Glut gegrillt, mit Zitronen-Knoblauch-Butter bestrichen und mit frischem Kräuterdressing serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 47 Minuten
Menge
etwa 8 Spieße für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die verschiedenen Pilzsorten sorgen für unterschiedliche Texturen und ein herzhaftes, umami-reiches Aroma.
- Die Zitronen-Knoblauch-Butter verbindet die Röstaromen des Grills mit einer würzigen, saftigen Oberfläche.
- Das frische Dressing aus Petersilie, Koriander, Zitrone und Olivenöl setzt einen hellen Kontrast zur rauchigen Glut.
- Die lockere Anordnung auf den Spießen ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung rundum.
Diese südafrikanisch eingeordneten Mushroom-Sosaties bringen kräftige Röstaromen und frische Kräuternoten auf den Grillteller. Gemischte Pilze werden mit Zitronen-Knoblauch-Butter bestrichen, direkt über mittelheißer Glut gegart und mit einem frischen Kräuterdressing serviert.
Saftige, rundum gebräunte Pilze mit rauchigen Röstaromen, einer buttrigen Zitronen-Knoblauch-Note und einem frischen, kräuterbetonten Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Pilze vorbereiten
Die Pilze mit einem leicht feuchten Tuch säubern. Große Portobello-Pilze halbieren, kleine Champignons und Portabellini ganz lassen. Shiitake-Pilze je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Falls noch nicht geschehen, die Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen; das kann parallel zur übrigen Vorbereitung erfolgen.
- Die Pilze nicht unter Wasser einweichen, damit sie möglichst aromatisch bleiben.
-
Kräuterbutter anrühren
Die weiche Butter mit Zitronenabrieb, den geriebenen Knoblauchzehen und der Sojasauce verrühren. Mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein, damit sie sich gut verstreichen lässt.
-
Pilze aufspießen
Die Pilze auf die eingeweichten Holzspieße stecken. Die Stücke nicht zu eng setzen, damit die Hitze rundherum an die Pilze gelangt.
- Unterschiedlich große Stücke möglichst gleichmäßig auf die Spieße verteilen.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill mit direkter Hitze vorbereiten. Die Glut beziehungsweise der Rost soll mittelheiß sein, etwa 200–220 °C.
210 °C- Eine gleichmäßige mittelheiße Glut hilft, die Pilze zu bräunen, ohne die Butter sofort aufflammen zu lassen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillzange verwenden und die Spieße nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Mushroom-Sosaties grillen
Die Pilzspieße zunächst ohne Butter 3–4 Minuten grillen, bis die Unterseite gebräunt ist. Die Spieße wenden, mit etwas Kräuterbutter bestreichen und weitere 3–4 Minuten grillen. Noch einmal wenden, erneut bestreichen und insgesamt 8–12 Minuten garen. Bei aufflammender Butter die Spieße kurz an den Rand der direkten Hitze ziehen.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Pilze sind weich und rundum gebräunt, bleiben aber noch saftig.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Pilze gleichmäßig bräunen.
- Butter erst nach der ersten Bräunung auftragen, damit sie nicht zu früh verbrennt.
Wichtig: Bei aufflammender Butter die Spieße sofort aus der stärksten Hitze ziehen.
-
Kräuterdressing zubereiten
Während die Pilzspieße grillen, Petersilie, Koriandergrün, gehackte Knoblauchzehe, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren abschmecken, damit die Kräuter frisch bleiben.
-
Servieren
Die heißen Mushroom-Sosaties vom Grill nehmen, mit dem Kräuterdressing beträufeln und sofort servieren. Die Spieße schmecken als eigenständiger Braai-Begleiter direkt vom Rost am besten.
Daran erkennst du es: Die Spieße werden heiß und direkt vom Rost serviert.
- Das Dressing erst nach dem Grillen auftragen, damit seine frischen Kräuternoten erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Pilzspieße werden über direkter, mittelheißer Glut gegart. Bei aufflammender Butter die Spieße an den Rand der direkten Hitze ziehen.
- Pilze nicht zu dicht stecken: Etwas Abstand zwischen den Pilzstücken lässt die Hitze rundherum an die Oberfläche gelangen und unterstützt gleichmäßige Bräunung.
- Direkt servieren: Die Mushroom-Sosaties direkt vom Rost mit dem frischen Kräuterdressing servieren.
Zutatenwissen
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße vor dem Grillen 30 Minuten in Wasser einweichen.
Sinnvolle Alternativen
kleine braune Champignons
Das Aroma bleibt pilzig und herzhaft; die Textur kann etwas kompakter ausfallen.
Die kleinen Champignons ganz lassen und wie die Portabellini auf die Spieße stecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter flammt stark auf.
Die Spieße zuerst ohne Butter bräunen und die Butter erst nach dem ersten Wenden auftragen.
Die Spieße kurz an den Rand der direkten Hitze ziehen und erst weitergrillen, wenn die Flammen nachlassen.
Die Pilze bräunen ungleichmäßig und bleiben an manchen Stellen blass.
Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Stücke beim Wenden lockern oder bei Bedarf auf mehrere Spieße verteilen.
Die Pilze werden trocken oder zäh.
Bei mittelheißer Glut grillen und die Pilze nach 8–12 Minuten auf Weichheit und Bräunung prüfen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und direkt mit dem Kräuterdressing servieren.
Varianten
Nur braune Champignons
Die Pilzmischung wird vollständig durch braune Champignons ersetzt.
Kräuterbetonte Variante
Das Kräuterdressing wird großzügiger auf den heißen Spießen verteilt.
Servieren und kombinieren
- Als Braai-Begleiter: Die Mushroom-Sosaties direkt vom Rost als eigenständigen Braai-Begleiter servieren.
- Mit Kräuterdressing: Das frische Dressing erst nach dem Grillen über die heißen Pilzspieße geben, damit die Kräuter- und Zitronennoten klar hervortreten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pilze eignen sich für Mushroom-Sosaties?
Das Rezept verwendet braune Champignons, Portabellini oder kleine Portobello-Pilze und Shiitake. Große Pilze werden halbiert, kleine können ganz bleiben.
Wann kommt die Kräuterbutter auf die Pilze?
Die Spieße werden zunächst ohne Butter angegrillt. Nach dem ersten Wenden werden sie mit Kräuterbutter bestrichen und weitergegrillt.
Wann wird das Kräuterdressing verwendet?
Petersilie, Koriander, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl werden während des Grillens verrührt und erst nach dem Grillen über die heißen Spieße gegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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