Sardellenfilets finden
Sardellenfilets findest du meist im Glas oder in kleinen Dosen im Fischkonservenregal. Sie geben der Salsa Würztiefe, ohne deutlich fischig zu schmecken.
Weitere Merkmale
Gegrilltes Flanksteak mit Kräuter-Kapern-Salsa
Internationales Grillsteak
Kräftig gegrilltes Rinder-Flanksteak mit frischer, säuerlicher Kräuter-Kapern-Salsa. Das Fleisch wird direkt über hoher Hitze gegart, ruht kurz und wird anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
9 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
23 Minuten
Gesamtzeit
ca. 52 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte hohe Grillhitze entwickelt schnell kräftige Röstaromen, während das Flanksteak innen saftig bleibt.
- Die 15-minütige Ziehzeit verbindet Kräuter, Kapern, Sardellen, Zitrone und Essig zu einer ausdrucksstarken Salsa.
- Das Schneiden quer zur Faser macht den langen, aromatischen Zuschnitt zarter und angenehmer zu essen.
Dieses Flanksteak verbindet kräftige Röstaromen mit einer frischen, säuerlichen Kräuter-Kapern-Salsa. Die Variante steht für moderne internationale Grillküche ohne einzelne Landesherkunft. Der lange Rinderzuschnitt wird heiß und kurz direkt gegrillt, ruht anschließend und wird quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten.
Außen kräftig geröstet, innen bei rosa Garung saftig und zart. Die Salsa schmeckt kräuterfrisch, säuerlich und salzig-würzig, mit Kapernbiss und einer tiefen, dezent herzhaften Sardellennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Salsa anrühren und ziehen lassen
Petersilie, Frühlingszwiebeln, Kapern, Sardellenfilets und Knoblauch fein hacken. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Dijon-Senf, Olivenöl und Weißweinessig verrühren. Mit 2 g Salz und 0,3 g Pfeffer abschmecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
15 Minuten- Die Salsa während der weiteren Vorbereitung bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
-
Steak vorbereiten
Das Flanksteak mit Küchenpapier trocken tupfen. Die sichtbare Oberfläche bei Bedarf von groben Sehnen befreien. Beidseitig mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
3 Minuten- Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Grillen würzen, damit die Oberfläche trocken bleibt.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für direkte hohe Hitze von etwa 230–260 °C vorbereiten. Den Rost gründlich reinigen und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
3 Minuten 245 °C- Der Rost sollte sauber und gut vorgeheizt sein, damit das Steak anröstet und nicht festklebt.
-
Flanksteak direkt grillen
Das Flanksteak direkt über der heißen Glut oder den heißen Brennern auflegen. Mit geschlossenem Deckel 4–5 Minuten grillen, wenden und weitere 4–5 Minuten grillen. Für einen rosa Kern eine Kerntemperatur von 54–56 °C anpeilen. Die genaue Zeit hängt von der tatsächlichen Dicke und der Grillhitze ab.
9 Minuten 245 °CDaran erkennst du es: Für einen rosa Kern 54–56 °C Kerntemperatur anpeilen.
- Das Steak nur einmal wenden und die Grillzeit an Dicke und tatsächliche Hitze anpassen.
-
Steak ruhen lassen
Das Steak vom Grill nehmen und 8 Minuten locker ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Währenddessen kann die Salsa nochmals kurz durchgerührt werden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche soll sich nach der Ruhezeit wieder etwas entspannen, ohne dass das Fleisch auskühlt.
- Das Steak locker abdecken, nicht dicht einwickeln, damit die Kruste nicht weich wird.
-
Aufschneiden und servieren
Die Faser des Flanksteaks sichtbar ausrichten und das Fleisch schräg quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit der Kräuter-Kapern-Salsa servieren.
2 Minuten- Sehr dünne, schräge Scheiben erleichtern das Kauen und zeigen die Schnittführung quer zur Faser.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Entscheidend: quer zur Faser schneiden: Die langen Fasern des Flanksteaks sichtbar ausrichten und mit einem schrägen Schnitt quer dazu portionieren. Das verbessert die Textur deutlich.
- Ziehzeit einhalten: Die Salsa sollte 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit Säure, Kräuter, Kapern und Sardellen geschmacklich zusammenfinden.
- Hohe direkte Hitze: Flanksteak ist ein langer, relativ dünner Zuschnitt. Eine gut vorgeheizte direkte Grillzone sorgt für Röstaromen, ohne unnötig lange Garzeit.
Zutatenwissen
Flanksteak richtig schneiden
Vor dem Schneiden die Richtung der Muskelfaser suchen. Das Steak anschließend schräg quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Sinnvolle Alternativen
Milde Sojasauce
Die Salsa wird etwas dunkler und weniger kräutrig, bleibt aber würzig und umami-reich.
Die 2 Sardellenfilets durch 1 TL milde Sojasauce ersetzen und die Sojasauce zusammen mit den übrigen Salsa-Zutaten einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Flanksteak wird trocken oder zäh.
Die Dicke des Steaks und die tatsächliche Grillhitze berücksichtigen und die Kerntemperatur für einen rosa Kern kontrollieren.
Das Fleisch sehr dünn quer zur Faser schneiden und mit reichlich Salsa servieren.
Die Scheiben wirken faserig und schwer zu kauen.
Die Faser vor dem Schneiden sichtbar ausrichten und konsequent schräg quer dazu schneiden.
Die Salsa schmeckt eindimensional oder unausgewogen.
Die Salsa mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals umrühren.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und kurz ziehen lassen.
Varianten
Fischfreie Kräuter-Kapern-Salsa
Die Sardellen werden durch milde Sojasauce ersetzt, sodass die Salsa ihre herzhafte Tiefe behält, aber ohne Fisch auskommt.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit Salsa servieren: Das ruhende Steak quer zur Faser aufschneiden und die Kräuter-Kapern-Salsa unmittelbar darüber oder daneben anrichten.
- Als Teil eines Grillmenüs: Das Flanksteak passt zu weiteren gegrillten Komponenten, wenn die Salsa als frischer, säuerlicher Kontrast zu den Röstaromen gereicht wird.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textur des gegrillten Flanksteaks und die Frische der Salsa können durch Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Salsa enthält Sardellenfilets.
- Senf: enthält · Die Salsa enthält Dijon-Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss Flanksteak quer zur Faser geschnitten werden?
Flanksteak hat lange, deutlich sichtbare Muskelfasern. Ein schräger Schnitt quer zur Faser verkürzt diese Fasern und macht die Scheiben angenehmer zu kauen.
Schmeckt die Salsa stark nach Sardellen?
Nein. Die Sardellenfilets geben vor allem Würztiefe und Umami. Wenn du sie nicht verwenden möchtest, kannst du sie durch 1 TL milde Sojasauce ersetzen; dann wird die Salsa etwas dunkler und weniger kräutrig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …