Originalware
Original Nürnberger Rostbratwürste sind beim Metzger oder im Kühlregal gut sortierter Supermärkte erhältlich. Eine andere kleine Bratwurst ist möglich, schmeckt aber anders gewürzt und ergibt nicht dieselbe Spezialität.
Nürnberger Rostbratwürste mit fränkischem Sauerkraut
Deutsche Grillwurst · fränkische Art
Kleine, fein gewürzte Nürnberger RostbratwürsteKleine, geschützte Bratwurst aus Nürnberg mit mittelgrober Struktur, Schafsaitling und typischer Majoranwürzung. werden direkt über mittlerer Grillhitze goldbraun gegrillt und mit geschmortem, fränkisch gewürztem Sauerkraut sowie kräftigem Bauernbrot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte mittlere Grillhitze bräunt die Würste rundum, ohne sie auszutrocknen.
- Das Sauerkraut verbindet die herzhafte Würze von Speck und Zwiebeln mit der milden Süße von Apfel und Zucker.
- Wacholder, Pfeffer und Lorbeer geben dem Kraut eine kräftige fränkische Würznote.
- Bauernbrot ergänzt die Würste und das weiche Sauerkraut mit rustikalem Biss.
Nürnberger Rostbratwürste sind kleine, gebrühte Schweinebratwürste, bei denen Majoran die Würzung prägt. In diesem Rezept werden sie direkt auf dem Grill gebräunt und mit einem herzhaften Sauerkraut aus Speck, Zwiebeln, Apfel, Wacholder und Lorbeer zu einer vollständigen Mahlzeit kombiniert.
Die Würste sind außen goldbraun und würzig, innen saftig und heiß. Das Sauerkraut schmeckt herzhaft, leicht süßlich und würzig mit einer dezenten Wacholdernote; das Bauernbrot bringt kräftige Kruste und Biss dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für mittlere direkte Hitze auf etwa 180 bis 200 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen zu einer gleichmäßigen mittleren Glut verteilen. Den Grillrost reinigen und dünn mit dem Öl einreiben. Einen Topf oder Dutch Oven für das Sauerkraut bereitstellen.
190 °CDaran erkennst du es: Der Grillrost ist sauber, dünn geölt und die Hitze liegt im mittleren Bereich.
- Bei einem Gasgrill die Brenner so einstellen, dass eine gleichmäßige mittlere direkte Hitze entsteht.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen des Grillrosts vorsichtig arbeiten; der Rost kann heiß sein.
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Speck, Zwiebeln und Apfel anbraten
Das Öl im Topf erhitzen und den Speck darin 3 bis 4 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die Zwiebeln dazugeben und 4 Minuten weich werden lassen. Apfelwürfel und Zucker einrühren und 2 Minuten karamellisieren lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt, die Zwiebeln sind weich und der Apfel leicht karamellisiert.
- Die Zwiebeln nur weich werden lassen und nicht dunkel anrösten, damit das Sauerkraut ausgewogen bleibt.
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Sauerkraut schmoren
Das Sauerkraut unterheben. Gemüsebrühe, Pfefferkörner, WacholderbeerenAromatische, harzig-würzige Beerenzapfen zum Würzen deftiger Speisen. und Lorbeerblätter dazugeben. Alles aufkochen, den Topf abdecken und das Kraut bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einmal umrühren. Anschließend die Lorbeerblätter entfernen und das Kraut abschmecken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich, heiß und aromatisch; die Flüssigkeit ist teilweise aufgenommen.
- Das Sauerkraut kann während des Grillens im abgedeckten Topf warm gehalten werden.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf austreten kann.
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Rostbratwürste grillen
Die Nürnberger Rostbratwürste ungeöffnet auf den heißen Grillrost legen. Sie 8 bis 10 Minuten direkt grillen und dabei alle 1 bis 2 Minuten wenden, damit sie rundum goldbraun werden. Nicht einstechen, sonst tritt Saft aus. Die Würste sollen vollständig durchgegart und im Inneren heiß sein. Bei roh verkaufter Ware ist die Packungsangabe maßgeblich; sie muss bis in die Mitte vollständig garen.
9 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind rundum goldbraun, vollständig durchgegart und im Inneren heiß.
- Die Würste regelmäßig wenden, aber nicht mit einer Gabel einstechen.
Wichtig: Roh verkaufte Ware nach der Packungsangabe vollständig bis in die Mitte garen.
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Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Würste 1 bis 2 Minuten ruhen lassen. Je 6 Stück mit dem warmen Sauerkraut und einer Scheibe Bauernbrot servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind noch heiß, der ausgetretene Saft hat sich kurz verteilt und das Sauerkraut ist warm.
- Das Sauerkraut während der Ruhezeit der Würste warm halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Würste nicht einstechen: Die Nürnberger Rostbratwürste ungeöffnet auf den Grill legen und nicht einstechen. So bleibt mehr Saft im Inneren.
- Direkte mittlere Hitze: Die Würste werden direkt über mittlerer Hitze gegrillt. Zu starke Hitze kann die Außenseite zu schnell bräunen, bevor das Innere heiß ist.
- Lorbeer vor dem Servieren entfernen: Die Lorbeerblätter nach dem Schmoren aus dem Sauerkraut nehmen, bevor das Gericht serviert wird.
Zutatenwissen
Wacholderbeeren finden
Wacholderbeeren stehen meist im Gewürzregal, in Reformhäusern oder in gut sortierten Supermärkten. Fehlen sie, können sie weggelassen werden; das Sauerkraut schmeckt dann weniger harzig-würzig.
Sinnvolle Alternativen
andere kleine Bratwurst
Die Grilldauer kann ähnlich sein, aber Würzung und Charakter entsprechen nicht mehr vollständig der Nürnberger Spezialität.
Die kleine Bratwurst ungeöffnet direkt grillen und nach ihrer Packungsangabe vollständig garen.
Wacholderbeeren weglassen
Das Sauerkraut wird weniger harzig-würzig.
Die Wacholderbeeren ersatzlos weglassen und das Sauerkraut wie beschrieben schmoren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würste werden trocken oder verlieren viel Saft.
Zum Wenden eine Grillzange verwenden und die Würste ungeöffnet grillen.
Die Würste sofort vom Grill nehmen, sobald sie vollständig heiß sind, und kurz ruhen lassen.
Die Würste sind außen dunkel, bevor sie innen heiß sind.
Eine gleichmäßige mittlere direkte Hitze von etwa 180 bis 200 °C einrichten.
Die Würste an eine weniger heiße Stelle des Grills legen und behutsam zu Ende garen.
Das Sauerkraut bleibt wässrig.
Das Kraut abgedeckt bei kleiner Hitze schmoren und gegen Ende die Konsistenz prüfen.
Das Sauerkraut kurz ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit reduziert ist.
Varianten
Zubereitung auf dem Gasgrill
Die Würste werden auf dem Gasgrill über mittlerer direkter Hitze gegart.
Zubereitung auf dem Holzkohlegrill
Die Würste werden über einer gleichmäßigen mittleren Glut direkt gegrillt.
Sauerkraut ohne Wacholder
Das Sauerkraut wird ohne Wacholderbeeren geschmort und schmeckt dadurch weniger harzig-würzig.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Sauerkraut und Bauernbrot: Je 6 gegrillte Nürnberger mit warmem Sauerkraut und einer Scheibe kräftigem Bauernbrot servieren.
- Mit Meerrettich: Meerrettich passt als kräftige Ergänzung zu den Würsten und dem Sauerkraut.
- Mit Kartoffelsalat: Als alternative Beilage kann Kartoffelsalat anstelle oder zusätzlich zum Bauernbrot serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Sauerkraut kann vorab geschmort und zum Servieren wieder erwärmt werden. Die Rostbratwürste erst kurz vor dem Servieren grillen.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Garen der Würste: Die Nürnberger Rostbratwürste vollständig durchgaren und im Inneren heiß servieren. Bei roh verkaufter Ware ist die Packungsangabe maßgeblich; die Würste müssen bis in die Mitte vollständig garen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Nürnberger auf dem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Beide Grillarten eignen sich. Entscheidend ist eine gleichmäßige mittlere direkte Hitze von etwa 180 bis 200 °C.
Soll ich die Rostbratwürste vor dem Grillen einstechen?
Nein. Die Würste ungeöffnet grillen und zum Wenden eine Grillzange verwenden, damit möglichst wenig Saft austritt.
Was kann ich tun, wenn ich keine Wacholderbeeren finde?
Du kannst sie weglassen. Das Sauerkraut schmeckt dann weniger harzig-würzig.
Gilt die Grillzeit auch für rohe Bratwürste?
Bei roh verkaufter Ware ist die Packungsangabe maßgeblich. Die Würste müssen bis in die Mitte vollständig garen.
Aus unserer Küche
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