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Milchprodukte Grillen Direkte Grillzone

Juicy Lucy vom Grill

US-amerikanisches Rindfleisch-Patty

Ein gegrilltes Rinderhack-Patty mit vollständig eingeschlossenem amerikanischem Schmelzkäse, serviert ohne Brot mit Dillgurken und gelbem Senf.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 13. September 2026
Zum Rezept
Juicy Lucy vom Grill
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 18 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 gefüllte Patties
Gerichtsform und Gerichtsart Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Zwei dünne Fleischscheiben schließen den Käse rundum ein und halten ihn beim Grillen im Inneren.
  • Die kurze Kühlzeit stabilisiert die geformten Patties vor dem Garen.
  • Eine flache Mulde in der Mitte hilft, das starke Wölben der Patties zu verringern.
  • Direkte mittlere Grillhitze erzeugt kräftige Grillspuren und Röstaromen.
  • Dillgurken und gelber Senf ergänzen das reichhaltige Patty mit Säure und Würze.

Bei der Juicy Lucy sitzt der Käse nicht oben auf dem Patty, sondern schmilzt in seinem Inneren. Die US-amerikanische Spezialität wird mit Minneapolis, Minnesota, verbunden; Matt’s Bar und der 5-8 Club führen unterschiedliche Entstehungsansprüche, daher wird hier keine alleinige Originalversion behauptet. Die gefüllten Patties werden direkt über mittlerer Grillhitze gegart. Kräftige Röstaromen treffen auf einen heißen, cremigen Käsekern, während Dillgurken und gelber Senf für den frischen und würzigen Ausgleich sorgen.

Außen kräftig gebräunt mit deutlichen Grillspuren, innen saftig und würzig mit einem sehr heißen, weich schmelzenden Käsekern. Dillgurken bringen knackige Säure, der gelbe Senf eine klare, pikante Würze.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Formen

  1. Grill vorbereiten

    Heize den Grill auf etwa 200 °C bei direkter, mittlerer Hitze vor. Reinige den Grillrost und öle ihn dünn ein.

    200 °C
    • Der dünne Ölfilm erleichtert später das Wenden der Patties.

    Wichtig: Beim Vorheizen und Ölen auf heiße Grillflächen achten.

  2. Fleisch würzen

    Gib Rinderhackfleisch, WorcestersauceWorcestersauce findet sich üblicherweise bei Saucen und Würzmitteln., Salz und Pfeffer in die Schüssel. Vermenge alles nur so lange, bis die Würzung gleichmäßig verteilt ist. Teile die Masse in 8 Portionen von jeweils etwa 85 g.

    Daran erkennst du es: Die Würzung ist gleichmäßig verteilt, ohne das Fleisch unnötig stark zu verkneten.

    • Kurzes Vermengen hält die Fleischmasse lockerer.

    Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.

  3. Käse einlegen

    Forme jede Portion zu einer dünnen runden Scheibe von etwa 11 cm Durchmesser. Lege jeweils zwei Käsescheiben in die Mitte von vier Scheiben und lasse rundum etwa 2 cm Fleischrand frei.

    Daran erkennst du es: Der Käse liegt mittig und rundum bleibt ein gleichmäßiger Fleischrand frei.

    • Ein gleichmäßiger Rand erleichtert das spätere Verschließen.

  4. Patties verschließen und kühlen

    Lege die übrigen vier Fleischscheiben darauf. Drücke die Ränder sorgfältig zusammen, bis der Käse vollständig eingeschlossen ist. Forme daraus vier gleichmäßige Patties von etwa 10 cm Durchmesser und 2,5 cm Höhe. Drücke in die Mitte jedes Patties eine flache Mulde, damit es sich beim Garen nicht stark wölbt. Kühle die Patties 15 Minuten.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Ränder sind vollständig geschlossen und der Käse ist nirgends sichtbar.

    • Nicht zu dünn an den Rändern werden lassen.
    • Die Kühlung stabilisiert die gefüllten Patties vor dem Grillen.

    Wichtig: Die geformten Patties bis zum Grillen gekühlt halten.

Grillen und Servieren

  1. Patties grillen

    Lege die gekühlten Patties auf den geölten Rost und schließe den Deckel. Grille sie 4–5 Minuten, bis die Unterseite kräftige Grillspuren zeigt. Wende sie vorsichtig mit einem breiten Wender und grille sie weitere 4–6 Minuten. Drücke nicht auf die Patties, damit der Käse im Inneren bleibt.

    12 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Beide Seiten zeigen kräftige Grillspuren, ohne dass Käse aus den Rändern austritt.

    • Mit einem breiten Wender vorsichtig unter das gesamte Patty fahren.
    • Nicht auf die Patties drücken.

    Wichtig: Rohes Hackfleisch vollständig durchgaren und den Käsekern nicht direkt mit der Thermometerspitze anstechen.

  2. Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen

    Prüfe die Temperatur seitlich im Fleischbereich, ohne direkt in die Käsefüllung zu stechen. Die Patties müssen im Inneren 71 °C erreichen. Lege sie anschließend auf einen sauberen Teller und lasse sie 3 Minuten ruhen.

    3 Minuten 71 °C

    Daran erkennst du es: Das Thermometer zeigt im Fleischbereich mindestens 71 °C an.

    • Seitlich messen, damit die Messspitze nicht nur die Käsefüllung erfasst.

    Wichtig: Bei Hackfleisch ist die Kerntemperatur von mindestens 71 °C entscheidend.

  3. Servieren

    Serviere die Juicy Lucys ohne Brot mit Dillgurken und gelbem Senf. Die Käsefüllung bleibt sehr heiß, deshalb beim ersten Anschnitt vorsichtig sein.

    • Die Patties erst am Tisch oder vorsichtig von der Seite anschneiden.

    Wichtig: Der geschmolzene Käsekern kann beim Anschnitt sehr heiß austreten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Käse vollständig einschließen: Die Ränder der beiden Fleischscheiben sorgfältig zusammendrücken, damit beim Grillen möglichst kein Käse austritt.
  • Nicht auf die Patties drücken: Beim Grillen nicht auf die Patties drücken, weil dadurch Käse aus der Füllung gedrückt werden kann.
  • Vorsicht beim Anschnitt: Der Käsekern bleibt nach dem Grillen sehr heiß. Beim ersten Anschnitt vorsichtig arbeiten.

Zutatenwissen

Amerikanischer Schmelzkäse

Amerikanischer Schmelzkäse wird in Scheiben verwendet und schmilzt im Inneren der Patties glatt. Gut sortierte Supermärkte, US-Lebensmittelgeschäfte oder der Onlinehandel können Bezugsquellen sein.

Worcestersauce in der Fleischmasse

Die Worcestersauce wird direkt mit dem Hackfleisch vermengt und nicht als separate Marinade verwendet.

Sinnvolle Alternativen

Cheddar

Cheddar schmilzt meist weniger glatt und kann leichter aus der Füllung austreten.

Ersetze den amerikanischen Schmelzkäse durch etwa 160 g Cheddar in 8 Scheiben. Verschließe die Patties besonders sorgfältig und drücke beim Grillen nicht darauf.

Typische Fehler und ihre Lösung

Käse tritt beim Grillen aus.

Einen gleichmäßigen Fleischrand lassen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und mit einem breiten Wender wenden.

Das Patty vorsichtig in einen kühleren Bereich des Grills umsetzen und ohne Drücken fertig garen.

Das Patty wölbt sich stark und wird ungleichmäßig dick.

Vor dem Kühlen in die Mitte jedes Patties eine flache Mulde drücken.

Während des Grillens nicht darauf drücken; nach dem Wenden lediglich die Garzeit und Kerntemperatur beobachten.

Das gefüllte Patty zerfällt beim Wenden.

Rundum etwa 2 cm Fleischrand lassen, die Ränder gründlich verschließen und einen breiten Wender verwenden.

Das Patty möglichst wenig bewegen und auf dem Rost fertig garen, bis die sichere Kerntemperatur erreicht ist.

Varianten

Kräftigerer Käse

Eine Variante mit aromatischerem Käse anstelle des milden amerikanischen Schmelzkäses.

Servieren und kombinieren

  • Mit Dillgurken und gelbem Senf: Die Patties ohne Brot mit Dillgurken und gelbem Senf servieren. Die Säure der Gurken und die Würze des Senfs balancieren den reichhaltigen Käsekern.
  • Als eigenständiges Patty: Die Juicy Lucy ohne Brot auf einem Teller anrichten, damit der gefüllte Querschnitt und der geschmolzene Käsekern im Mittelpunkt stehen.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Die Qualität des gefüllten Käsekerns nach dem Einfrieren und Auftauen ist für dieses Rezept nicht belegt.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Der amerikanische Schmelzkäse ist ein Milchprodukt. Produktetikett auf weitere deklarationspflichtige Zutaten prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie bleibt der Käse im Patty?

Lasse rundum etwa 2 cm Fleischrand frei, drücke die Ränder vollständig zusammen und verschließe sie sorgfältig. Wende die Patties anschließend mit einem breiten Wender und drücke nicht darauf.

Kann ich amerikanischen Schmelzkäse durch Cheddar ersetzen?

Ja. Cheddar schmilzt meist weniger glatt und kann leichter austreten. Verschließe die Patties deshalb besonders sorgfältig und behandle sie beim Wenden vorsichtig.

Warum kommt eine Mulde in die Mitte des Patties?

Die flache Mulde hilft, das Patty beim Garen gleichmäßiger geformt zu halten und starkes Wölben zu verringern.

Wann sollte ich die Juicy Lucy anschneiden?

Nach dem Erreichen von 71 °C im Fleischbereich drei Minuten ruhen lassen und beim ersten Anschnitt vorsichtig vorgehen, weil die Käsefüllung sehr heiß bleibt.

Aus unserer Küche

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