Lamm-Chhoeyla direkt vom Grill

Marinade anrühren

Kurkuma, Muskatnuss, Timur, Zitronensaft, Chilipulver, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer und 30 ml neutrales Öl mit dem Salz und schwarzem Pfeffer zu einer Paste verrühren. Die Lammkoteletts trocken tupfen, rundum mit der Paste einreiben und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

• Die Koteletts gleichmäßig mit der Paste bedecken.
• Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken und kalt stellen.

Wichtig: Das rohe Lamm während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.

Grill vorheizen

Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill für direkte hohe Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen und den Rost säubern sowie leicht ölen.

• Den Rost erst bei heißem Grill reinigen und anschließend leicht ölen.
• Die Koteletts nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wichtig: Rohes Lamm und Marinade von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten.

Lamm grillen

Die marinierten Koteletts direkt über der Hitze grillen, je nach Dicke etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite. Bei starkem Aufflammen die Koteletts kurz an den Rand ziehen und anschließend über direkter Hitze fertig grillen. Die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen; vor dem Herunternehmen mindestens 63 °C erreichen und danach mindestens 3 Minuten ruhen lassen.

Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 63 °C; anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen.

• Die Grillzeit hängt von Dicke und tatsächlicher Hitze ab.
• Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz aus der stärksten Hitze nehmen, aber nicht vollständig vom Grill nehmen.

Wichtig: Das Lamm vor dem Herunternehmen an der dicksten Stelle prüfen.

Senföl-Würzung anrühren

Während das Fleisch grillt, die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen kleinen Pfanne 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften. Mit Senföl, den gehackten grünen Chilis, dem vorgesehenen Ingwer, Zitronensaft, etwas vom vorgesehenen Salz und schwarzem Pfeffer verrühren.

Daran erkennst du es: Die Kreuzkümmelsamen duften deutlich, ohne zu verbrennen.

• Die Samen in der trockenen Pfanne ständig beobachten, da sie schnell bitter werden.
• Die Würzung während der Grillzeit vorbereiten, damit sie beim Schneiden des Fleisches bereitsteht.

Zwiebel-Paprika-Garnitur braten

Während das Fleisch grillt, 30 ml neutrales Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Bockshornkleesamen kurz darin dunkel werden lassen. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und hellbraun braten, dann rote Zwiebel und Paprika 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind.

Daran erkennst du es: Der Knoblauch ist hellbraun und Zwiebel sowie Paprika sind leicht weich.

• Bockshornkleesamen nur kurz braten, damit sie nicht bitter werden.
• Die Garnitur parallel zum Grillen zubereiten.

Lamm zerteilen und vermengen

Die geruhten Koteletts vom Knochen lösen und das Fleisch in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Mit der Senföl-Würzung vermengen. Die heiße Würzpfanne darübergeben, alles gründlich mischen und den Koriander unterheben.

Daran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig mit der Würzung und der heißen Garnitur überzogen.

• Das Fleisch erst nach der Ruhezeit vom Knochen lösen.
• Die heiße Garnitur unmittelbar vor dem Servieren unterheben.

Sofort servieren

Lamm-Chhoeyla sofort mit Chiura servieren. Die Reisflocken trocken daneben oder darunter anrichten, damit sie ihren knusprigen Kontrast zum saftigen, würzigen Fleisch behalten.

• Chiura erst beim Anrichten mit dem Fleisch kombinieren, damit es knusprig bleibt.