Hechtfilet einkaufen
Hechtfilet ist am ehesten bei gut sortierten Fischhändlern, im Fachhandel für Süßwasserfisch oder tiefgekühlt erhältlich.
Speckummantelte Hechtspieße
Kanadische Fischspieße
Portionierte Hechtwürfel werden mariniert, mit Bacon umwickelt und direkt auf dem Grill gegart. Die knusprige Speckhülle ergänzt den milden, saftigen Süßwasserfisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
63 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
16 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinierzeit verleiht den Hechtwürfeln zusätzliche Würze und hilft, sie saftig zu halten.
- Bacon schützt die kleinen Fischstücke während des Grillens und sorgt für eine knusprige, rauchig-herzhafte Hülle.
- Das direkte Grillen in einzelnen Portionen ermöglicht gleichmäßiges Wenden und eine attraktive Bräunung.
- Die BBQ-Sauce wird erst gegen Ende aufgetragen, damit sie haftet und aromatisch bleibt, ohne zu früh zu verbrennen.
Diese kanadische Rezeptvariante verbindet HechtfiletHecht bezeichnet in der Küche meist den Europäischen Hecht mit festem, magerem und grätenreichem Fleisch. mit Bacon, italienischem Dressing und BBQ-Sauce. Die Fischwürfel werden zunächst mariniert, anschließend einzeln umwickelt und als vier Stücke pro Spieß direkt bei mittlerer Hitze gegrillt.
Außen knusprig und herzhaft durch den Bacon, innen mild, saftig, weiß und leicht blättrig. Die BBQ-Sauce bringt eine würzige, leicht süßliche Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Spieße einweichen
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Das verhindert, dass sie auf dem Grill zu schnell verbrennen.
30 Minuten -
Hecht marinieren
Das Hechtfilet trocken tupfen und in etwa 64 mundgerechte Würfel schneiden. Die Fischwürfel in die Schüssel geben, mit dem italienischen Dressing übergießen und gründlich wenden. Abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Die Würfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Den Fisch während der Marinierzeit durchgehend gekühlt halten.
Wickeln und Aufspießen
-
Bacon um den Fisch wickeln
Den Fisch aus dem Dressing nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Marinade anschließend entsorgen. Jeden Fischwürfel mit einem halben Baconstreifen umwickeln. Die überlappenden Enden des Bacons mit dem Spieß fixieren und jeweils vier umwickelte Würfel auf einen Spieß stecken.
12 Minuten- Die Baconenden unter dem nächsten Würfel oder direkt am Spieß fixieren, damit sie sich beim Wenden nicht lösen.
Wichtig: Rohe Marinade nicht erneut als Sauce verwenden.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 180 bis 200 °C vorbereiten. Den Rost reinigen und leicht ölen.
5 Minuten 190 °C- Den Grill erst vollständig vorheizen, bevor die Spieße aufgelegt werden.
Wichtig: Den Grill in sicherem Abstand zu brennbaren Gegenständen betreiben.
Grillen und Servieren
-
Spieße grillen und bestreichen
Die Spieße auflegen und unter häufigem Wenden etwa 12 bis 18 Minuten grillen, damit der Bacon gleichmäßig bräunt und möglichst wenig Fettflammen entstehen. Sobald der Bacon sichtbar knusprig wird, die Spieße rundum mit der BBQ-Sauce bestreichen. Weitergrillen und regelmäßig wenden, bis der Fisch vollständig durchgegart, innen weiß und leicht blättrig ist und der Bacon knusprig sitzt. An der dicksten Stelle sollte der Fisch etwa 63 °C erreichen. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den kühleren Rand des Grills ziehen.
18 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Fisch ist innen weiß, leicht blättrig und an der dicksten Stelle etwa 63 °C warm; der Bacon ist knusprig.
- Häufiges Wenden hilft gegen ungleichmäßige Bräunung und starke Fettflammen.
- Die BBQ-Sauce erst gegen Ende auftragen, damit sie nicht zu früh verbrennt.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße sofort an den kühleren Grillrand ziehen und die Flammen nicht mit Wasser bekämpfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen und anschließend direkt vom Spieß als Hauptgericht servieren.
3 MinutenWichtig: Die Spieße vorsichtig vom Grill nehmen; Bambusspieße und Baconfett bleiben sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade entsorgen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Fisch und wird nach dem Marinieren vollständig entsorgt. Sie nicht als Serviersauce verwenden.
- Fettflammen kontrollieren: Bacon kann Fett auf die Hitzequelle tropfen lassen. Die Spieße deshalb häufig wenden und bei aufflammendem Fett an den kühleren Grillrand ziehen.
- Gleichmäßige Würfel: Möglichst gleich große Hechtwürfel sorgen dafür, dass die Spieße gleichmäßiger garen.
Zutatenwissen
Bacon vorbereiten
Die dünnen Baconscheiben werden jeweils halbiert, sodass ein halber Streifen für jeden Fischwürfel verwendet werden kann.
Sinnvolle Alternativen
Zanderfilet
Das Ergebnis wird etwas feiner und milder, bleibt aber fest genug für Spieße.
Das Zanderfilet genauso von Haut und Gräten befreien, würfeln, marinieren und grillen. Die Garzeit abhängig von der Würfelgröße prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bambusspieße verkohlen oder brennen an.
Die Spieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen und die Grillzeit einhalten.
Verkohlte Enden vorsichtig entfernen, sofern die Spieße weiterhin stabil sind; vollständig durchgebrannte Spieße nicht weiterverwenden.
Der Hecht wird trocken und fest.
Gleich große Würfel schneiden, bei mittlerer direkter Hitze grillen und häufig wenden.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und die Ruhezeit einhalten; sehr trockener Fisch lässt sich nur begrenzt ausgleichen.
Starke Fettflammen entstehen.
Häufig wenden, den Grill nicht überfüllen und die Spieße bei Bedarf an den kühleren Rand ziehen.
Spieße sofort aus der Flammenzone nehmen und erst weitergrillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Varianten
Zander statt Hecht
Eine mildere Fischvariante mit festem Zanderfilet.
Weniger süße Oberfläche
Die BBQ-Sauce sparsamer auftragen, damit der Bacon stärker im Vordergrund bleibt.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die Spieße nach der kurzen Ruhezeit als Hauptgericht direkt vom Spieß servieren.
- Mit frischer Beilage kombinieren: Ein frischer Salat oder knackiges Gemüse ergänzt die herzhaften, rauchigen Spieße und bringt einen leichten Kontrast.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Fisch bis zu 60 Minuten im Dressing marinieren. Die Baconhülle und das Aufspießen möglichst erst kurz vor dem Grillen vorbereiten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Hecht ist ein Fisch und damit als Fischallergen zu berücksichtigen.
Lebensmittelsicherheit
- Marinade mit Kontakt zu rohem Fisch: Die Marinade nach dem Marinieren entsorgen und nicht als Sauce weiterverwenden.
- Fettflammen am Grill: Bei aufflammendem Baconfett die Spieße an den kühleren Grillrand ziehen und die Flammen nicht mit Wasser bekämpfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Hecht durch Zander ersetzen?
Ja. Zanderfilet eignet sich als mildere Alternative und bleibt fest genug für die Spieße. Die Würfel genauso marinieren, umwickeln und auf ihre Garung prüfen.
Warum müssen die Bambusspieße eingeweicht werden?
Das Einweichen reduziert das Risiko, dass die Bambusspieße auf dem Grill zu schnell verbrennen.
Wann kommt die BBQ-Sauce auf die Spieße?
Erst wenn der Bacon sichtbar knusprig wird. So haftet die Sauce gut und verbrennt nicht unnötig früh.
Aus unserer Küche
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