Thai-Basilikum
Thai-Basilikum ist meist frisch im Asia-Markt erhältlich und bringt eine deutlich anisartige Note. Gewöhnliches Basilikum ist möglich, schmeckt aber milder und weniger anisartig.
Weitere Merkmale
Hed Mok Phuket vom Grill
Gegrilltes Pilzpäckchen
Würzige Pilzpäckchen mit braunen Champignons, Schalotten, roter Thai-Currypaste, KokoscremeKokoscreme ist ein besonders konzentriertes, cremiges Kokosprodukt mit höherem Fettanteil als Kokosmilch. und Thai-BasilikumEin aromatisches Basilikum aus der südostasiatischen Küche, botanisch meist mit Ocimum basilicum verbunden., die im Bananenblatt direkt über mittlerer Grillhitze gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 37 Minuten
Menge
Päckchen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kokoscreme rundet die rote Currypaste ab und haftet als aromatische Würzmischung an den Pilzen.
- Das Bananenblatt hält die Füllung zusammen, schützt sie vor direkter Austrocknung und gibt beim Grillen ein charakteristisches Aroma ab.
- Schalotten, Thai-Basilikum und Chilischoten bringen Süße, Kräuterduft und Schärfe in die saftige Pilzfüllung.
Hed Mok Phuket bringt die würzige Mok-Idee aus Phuket auf den Grill: Statt Fisch werden braune Champignons und Schalotten mit roter Thai-Currypaste, Kokoscreme, Fischsauce, Thai-Basilikum und Chilischoten vermischt. In gefalteten Bananenblättern gart die Mischung direkt über der Hitze, bis die Blätter kräftig angeröstet und die Pilze weich und saftig sind.
Die Päckchen duften rauchig und kräuterwürzig. Beim Öffnen treffen geröstete Bananenblätter, cremige Kokosnoten, rote Curryschärfe und anisartiges Thai-Basilikum aufeinander; die Pilze bleiben weich und saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Bananenblätter vorbereiten
Die Bananenblätter abspülen und jeweils etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Dadurch werden sie biegsam und reißen beim Falten weniger leicht.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind biegsam und lassen sich falten, ohne leicht zu reißen.
- Die Blätter nicht länger als nötig im kochenden Wasser lassen, damit sie stabil bleiben.
Wichtig: Beim Herausnehmen aus dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Pilze und Aromaten schneiden
Die Champignons trocken putzen, die Stielenden abschneiden und die Pilze in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und dünn schneiden. Thai-Basilikum grob zupfen und die Chilischoten längs halbieren.
8 Minuten- Die Pilze nicht mit Wasser vollsaugen lassen, damit die Füllung beim Grillen nicht unnötig wässrig wird.
Wichtig: Beim Halbieren der Chilischoten anschließend Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Würzmischung anrühren
Kokoscreme, rote Currypaste, Fischsauce und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Champignons, Schalotten, Basilikum und Chilischoten gründlich unterheben, bis alle Pilze mit der Würzmischung überzogen sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzmischung ist glatt und verteilt sich gleichmäßig auf den Pilzen.
- Die Pilze nur so lange mischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
-
Päckchen falten
Je ein Bananenblatt auf ein zweites legen. Die Pilzmischung auf die vier Blattstapel verteilen und jeweils zu einem flachen Päckchen falten. Die Seiten nach innen schlagen und die Päckchen mit den Bananenblattstreifen verschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Päckchen sind geschlossen und die Füllung liegt sicher innerhalb der Blattstapel.
- Die Füllung flach verteilen, damit sie in der kurzen Grillzeit gleichmäßig gart.
-
Päckchen grillen
Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 220 °C vorheizen. Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten über direkte mittlere Hitze legen und 5 Minuten grillen. Vorsichtig wenden und weitere 5–7 Minuten grillen, bis die Blätter deutlich gebräunt sind und die Pilze weich gegart sind.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Blätter sind deutlich gebräunt und die Pilze weich gegart.
- Die Nahtseite zuerst nach unten legen, damit sich die Päckchen nicht früh öffnen.
- Während des Grillens den Deckel möglichst geschlossen halten.
Wichtig: Die Päckchen und Bananenblätter werden sehr heiß; zum Wenden eine Grillzange verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Päckchen 2 Minuten neben der Hitze ruhen lassen. Zum Servieren aufklappen und heiß im angerösteten Bananenblatt anbieten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Päckchen sind kurz abgekühlt, bleiben aber heiß und lassen sich sicher öffnen.
- Beim Öffnen entweicht heißer Dampf; die Blätter vom Gesicht weg aufklappen.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Dampf und aufgeheizten Blättern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bananenblätter biegsam machen: Das kurze Blanchieren in kochendem Wasser macht die Blätter biegsam und verringert die Gefahr, dass sie beim Falten reißen.
- Grillzeit beobachten: Die Gesamtgrillzeit beträgt 10–12 Minuten. Die Blätter sollen deutlich gebräunt sein, ohne dass die Päckchen aufplatzen.
- Beim Öffnen auf Dampf achten: In den geschlossenen Päckchen sammelt sich heißer Dampf. Die Blätter langsam und vom Gesicht weg öffnen.
Zutatenwissen
Thai-Chilischoten
Frische Thai-Chilischoten gibt es häufig im Asia-Markt. Kleine rote Chilischoten aus dem Supermarkt funktionieren ebenfalls; die Menge kann an die gewünschte Schärfe angepasst werden.
Rote Thai-Currypaste
Rote Thai-Currypaste steht meist im Asia-Markt oder im internationalen Regal größerer Supermärkte. Eine milde Variante reduziert Schärfe und Würztiefe.
Kokoscreme
Kokoscreme ist häufig neben Kokosmilch erhältlich. Falls nur Kokosmilch vorhanden ist, den festen oberen Teil der Dose verwenden, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
Bananenblätter
Frische oder tiefgekühlte Bananenblätter gibt es meist im Asia-Markt. Backpapier kann die Füllung zusammenhalten, liefert aber nicht das typische Aroma des Bananenblatts.
Sinnvolle Alternativen
Gewöhnliches Basilikum
Das Gericht schmeckt weniger anisartig und etwas milder kräuterig.
Thai-Basilikum im gleichen Mengenverhältnis durch grob gezupftes gewöhnliches Basilikum ersetzen.
Kleine rote Chilischoten
Die Schärfe und das Aroma können je nach Sorte variieren.
Kleine rote Chilischoten längs halbieren und nach gewünschter Schärfe dosieren.
Fester oberer Teil von Kokosmilch
Die Füllung bleibt cremig, sofern überwiegend der feste Teil verwendet wird.
Eine Dose Kokosmilch nicht schütteln und 60 ml des festen oberen Teils abnehmen.
Backpapier und Küchengarn
Die Päckchen bleiben zusammen, aber das typische Bananenblattaroma fehlt.
Die Füllung in Backpapier zu Päckchen falten und mit hitzebeständigem Küchengarn verschließen; nur für grillgeeignetes Material verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bananenblätter reißen beim Falten.
Die Blätter jeweils etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
Gerissene Stellen mit einem weiteren Bananenblatt überlappen und das Päckchen zusätzlich mit einem Streifen verschließen.
Die Füllung wird wässrig.
Die Pilze trocken putzen und bei Ersatz durch Kokosmilch den festen oberen Teil verwenden.
Die Päckchen vorsichtig länger über der Hitze grillen, bis überschüssige Flüssigkeit reduziert ist.
Die Päckchen öffnen sich auf dem Grill.
Die Päckchen flach und eng falten, mit Blattstreifen verschließen und mit der Nahtseite nach unten auflegen.
Das Päckchen vorsichtig mit zusätzlichem Bananenblatt umwickeln und weitergaren.
Die Blätter verbrennen, bevor die Pilze weich sind.
Den Grill auf etwa 220 °C und direkte mittlere Hitze einstellen; die Päckchen nach 5 Minuten wenden.
Die Päckchen an eine weniger intensive Stelle des Grills verschieben und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Varianten
Mildere Variante
Eine weniger scharfe Version mit reduzierter Chili-Menge und milder roter Currypaste.
Variante mit gewöhnlichem Basilikum
Thai-Basilikum wird durch gewöhnliches Basilikum ersetzt, wenn Thai-Basilikum nicht erhältlich ist.
Variante ohne Bananenblätter
Die Päckchen werden mit Backpapier zusammengehalten, wenn keine Bananenblätter erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Heiß im Blatt servieren: Die Päckchen nach der kurzen Ruhezeit aufklappen und heiß im angerösteten Bananenblatt anbieten.
- Mit Reis kombinieren: Als sättigende Ergänzung passt gedämpfter Jasminreis, der die cremig-würzige Pilzfüllung aufnimmt.
- Teil eines Grillmenüs: Die Päckchen können zusammen mit weiteren gegrillten Gemüse- oder Pilzgerichten serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischsauce ist als Zutat ausdrücklich angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Bananenblätter ersetzen?
Ja. Backpapier kann die Füllung zusammenhalten, ersetzt aber nicht das typische Aroma des Bananenblatts. Die Päckchen sollten mit hitzebeständigem Küchengarn verschlossen werden.
Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Die Thai-Chilischoten nach gewünschter Schärfe dosieren und bei Bedarf eine milde rote Currypaste verwenden.
Was mache ich, wenn ich keine Kokoscreme finde?
Den festen oberen Teil einer Dose Kokosmilch verwenden, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
Kann ich gewöhnliches Basilikum verwenden?
Ja. Es ersetzt Thai-Basilikum mengenmäßig, schmeckt aber weniger anisartig.
Aus unserer Küche
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