Scotch Bonnet ersetzen
Frische Scotch-Bonnet-Schoten findest du häufig in gut sortierten Supermärkten, Asia-Läden oder Afro-Caribbean-Lebensmittelgeschäften. Habanero ist eine passende Alternative mit ähnlicher Schärfe, aber anderem Fruchtaroma.
Weitere Merkmale
Jerk-Aioli-Burger vom Grill
Jamaikanischer Grillburger
Saftiger Rindfleischburger mit selbst gemischter Jerk-Paste, cremiger Ananas-Koriander-Aioli, Salat und Tomate im gerösteten Bun.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Burger
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Jerk-Paste würzt das Rindfleisch direkt und verteilt Schärfe, Piment, Thymian und Limette gleichmäßig im Patty.
- Die süß-fruchtige Ananas-Aioli mildert die Schärfe und bringt cremigen Kontrast zum gegrillten Fleisch.
- Geröstete Buns, knackiger Salat und frische Tomate geben dem saftigen Patty unterschiedliche Texturen.
Jerk-Aioli-Burger verbindet das würzige Profil jamaikanischer Jerk-Küche mit einem modernen Grillburger. Scotch BonnetSehr scharfe Chilischote aus der Art Capsicum chinense mit fruchtigem Aroma., Frühlingszwiebeln, PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer., Thymian und Limette geben der Paste Schärfe, Wärme und Frische. Das gegrillte Rindfleischpatty kommt mit Ananas-Aioli, Salat und Tomate in ein geröstetes Bun. Die Burgerform ist eine moderne Zubereitung und wird nicht als einziges jamaikanisches Original behauptet.
Saftiges, rauchig-würziges Rindfleisch trifft auf fruchtige, cremige Aioli. Scotch Bonnet sorgt für deutliche Schärfe, während Limette, Ananas und Koriander Frische beisteuern. Die Buns sind außen leicht geröstet und innen weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Jerk-Paste zubereiten
Frühlingszwiebeln, Scotch Bonnet, Knoblauch, Thymian, Piment, Pfeffer, Muskat, Zucker, Limettensaft, Sojasauce und Öl in einem Mixer zu einer groben, streichfähigen Paste verarbeiten. Die Paste ergibt ungefähr 5 EL.
5 Minuten- Für eine rustikale Textur die Paste nicht vollständig glatt mixen.
-
Aioli anrühren
Mayonnaise, Ananas, rote Zwiebel, Koriander, Limettensaft und 1 EL der Jerk-Paste verrühren. Die Aioli abdecken und bis zum Zusammensetzen kalt stellen. Während sie kühlt, die Patty-Masse vorbereiten.
5 Minuten- Die Ananas sehr fein würfeln, damit die Aioli streichfähig bleibt.
-
Pattys formen und ruhen lassen
Rinderhackfleisch mit der restlichen Jerk-Paste, Zwiebel, Semmelbröseln, Ei und Salz nur so lange vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Aus der Masse 4 etwa 2 cm dicke Pattys formen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Minuten- Die Masse nur kurz mischen, damit die Pattys locker bleiben.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung sofort wieder kühlen und Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für mittelhohe direkte Hitze auf etwa 220 bis 230 °C vorbereiten. Den Rost reinigen und leicht ölen. Eine kühlere Zone für das Fertiggaren bereithalten.
225 °C- Die kühlere Zone hilft, wenn Fett aufflammt oder die Pattys außen zu schnell bräunen.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills auf Verbrennungsgefahr achten.
Grillen und Servieren
-
Pattys grillen
Die Pattys über direkter Hitze pro Seite 4 bis 5 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett in die kühlere Zone umsetzen. Die Pattys sind fertig, wenn sie im Kern 71 °C erreicht haben.
10 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur beträgt 71 °C.
- Die Pattys erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen lassen.
Wichtig: Rinderhackpattys vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Bereich messen.
-
Buns rösten
Die Schnittflächen der Buns dünn mit Butter bestreichen und sie während der letzten 1 bis 2 Minuten mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
2 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind goldbraun geröstet, aber nicht verbrannt.
- Die Buns im Blick behalten, da die Schnittflächen schnell dunkel werden.
-
Burger zusammensetzen
Die unteren Bunhälften mit Ananas-Aioli bestreichen, mit Salat und Tomatenscheiben belegen, je ein Patty daraufsetzen und mit den oberen Bunhälften schließen. Sofort servieren.
- Die Aioli erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit die Buns möglichst knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe dosieren: Scotch Bonnet bringt deutliche Schärfe. Für weniger Schärfe die Schote vollständig entkernen oder die Menge reduzieren; die Jerk-Paste wird dadurch milder.
- Jerk-Paste aufteilen: Für die Aioli wird 1 EL der Paste verwendet. Die restliche Paste kommt in die Patty-Masse.
- Zweizonig grillen: Eine direkte Zone sorgt für die Grillhitze. Die kühlere Zone ist als Ausweichbereich vorgesehen, falls Fett aufflammt oder die Pattys schon stark bräunen.
Zutatenwissen
Piment und Allspice
Piment ist auch als Allspice bekannt und schmeckt warm und würzig. Eine Mischung aus gleichen Teilen Zimt, Nelke und Muskat kann es annähernd ersetzen, wirkt aber kräftiger.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Ähnliche Schärfe, aber ein etwas anderes Fruchtaroma.
Die entkernte Habanero in derselben Menge wie die Scotch-Bonnet-Schote verwenden.
Mischung aus Zimt, Nelke und Muskat
Annähernd warm-würziges Aroma, aber kräftiger und weniger pimenttypisch.
Die drei Gewürze zu gleichen Teilen mischen und dieselbe Gesamtmenge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pattys werden fest und kompakt.
Nur so lange mischen, bis Jerk-Paste, Zwiebel, Brösel, Ei und Salz gleichmäßig verteilt sind.
Die geformten Pattys nicht weiter bearbeiten und sie vor dem Grillen vollständig kühlen.
Die Bun-Schnittflächen werden schwarz.
Die Buns erst in den letzten 1 bis 2 Minuten auflegen und die Schnittflächen kontrollieren.
Stark verbrannte Schnittflächen dünn abschneiden und die Buns nur kurz nachrösten.
Die Aioli läuft aus dem Burger.
Die Ananas sehr fein würfeln und überschüssige Flüssigkeit entfernen.
Etwas zusätzliche Mayonnaise unterrühren und die Aioli nochmals kalt stellen.
Die Pattys sind außen sehr dunkel, bevor sie durchgegart sind.
Den Grill auf mittelhohe Hitze bringen und eine kühlere Zone vorbereiten.
Die Pattys in die kühlere Zone umsetzen und dort bis zur Ziel-Kerntemperatur fertig garen.
Varianten
Mildere Jerk-Version
Eine weniger scharfe Variante mit gleichem würzigem Grundprofil.
Koriander-Limetten-Aioli ohne Ananas
Eine weniger fruchtige Aioli, bei der Koriander und Limette stärker hervortreten.
Servieren und kombinieren
- Als kompletter Grillburger: Den Burger direkt nach dem Zusammensetzen servieren. Die frische Tomate und der Salat setzen einen knackigen Kontrast zur warmen Aioli und zum Patty.
- Mit zusätzlicher Aioli: Etwas Ananas-Aioli separat zum Burger reichen, damit Schärfe und Cremigkeit individuell angepasst werden können.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel und Burger-Buns sind als weizenhaltige Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei; Mayonnaise enthält üblicherweise ebenfalls Ei, sofern die Produktkennzeichnung nichts anderes ausweist.
- Soja: enthält · Sojasauce ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird der Jerk-Aioli-Burger?
Die Scotch-Bonnet-Chili sorgt für deutliche Schärfe. Für eine mildere Version die Schote vollständig entkernen, die Menge reduzieren oder Habanero durch eine mildere Chili ersetzen.
Woran erkenne ich, dass die Pattys fertig sind?
Die Pattys sind fertig, wenn sie im Kern 71 °C erreicht haben. Die Temperatur im dicksten Bereich messen.
Was kann ich statt Piment verwenden?
Eine Mischung aus gleichen Teilen Zimt, Nelke und Muskat kann Piment annähernd ersetzen. Sie wirkt kräftiger als Piment.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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