Hähnchenoberschenkel verwenden
Oberschenkel bleiben am Drehspieß meist saftiger als sehr mageres Hähnchenfleisch und lassen sich in dichten Lagen schichten.
Weitere Merkmale
Hähnchen-Döner im Fladenbrot vom Grill
Deutsche Imbissvariante am Drehspieß
Dünn geschichtete, marinierte Hähnchenoberschenkel werden am Drehspieß langsam gegrillt, außen kräftig gebräunt und anschließend mit Knoblauchsauce, Salat und Gemüse im angewärmten Fladenbrot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 10 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Stunden
Gesamtzeit
ca. 27 Stunden
Menge
Döner im Fladenbrot
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hähnchenoberschenkel bleiben durch die Marinade und den höheren Fettanteil saftig, während die Außenschicht am Drehspieß kräftig bräunt.
- Das dichte Schichten und abwechselnde Versetzen der Fleischstücke ergibt einen kompakten Fleischzylinder, von dem sich dünne Streifen abschneiden lassen.
- Knackiger Salat, Rotkohl, frisches Gemüse und kalte Knoblauchsauce setzen einen frischen Kontrast zum heißen, würzigen Fleisch.
- Das Fladenbrot nimmt Sauce und Fleischsaft auf und macht aus den einzelnen Komponenten ein handliches, servierfertiges Gericht.
Hähnchen-Döner im Fladenbrot bringt die in Deutschland verbreitete Imbissform auf den heimischen Grill. Marinierte Hähnchenoberschenkel werden dicht geschichtet, drehen langsam am Spieß und entwickeln dabei eine würzige, knusprige Außenschicht. Dazu kommen frische Salate, Gemüse und eine cremige Knoblauchsauce im warmen Fladenbrot.
Außen kräftig gebräunt und stellenweise knusprig, innen saftig und würzig. Die Knoblauchsauce ist cremig und frisch, während Eisbergsalat, Rotkohl, Tomaten und Gurke für knackige Textur sorgen. Das angewärmte Fladenbrot ist leicht knusprig an den Schnittflächen und weich genug zum Füllen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten
Hähnchenoberschenkel an dicken Stellen flacher schneiden, sodass die Stücke ungefähr 1,5 cm dick sind. Große Haut- oder Fettstücke gleichmäßig verteilen, damit der Spieß später kompakt bleibt.
- Nicht zu dünn schneiden, damit die Fleischlagen am Spieß saftig bleiben.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Marinieren
Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Tomatenmark, Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Zucker zu einer glatten Marinade verrühren. Das Hähnchen gründlich damit vermengen, abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
24 Stunden- Die lange Marinierzeit kann über Nacht eingeplant werden.
Wichtig: Das marinierte Geflügel abgedeckt und durchgehend gekühlt aufbewahren.
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Knoblauchsauce anrühren
Joghurt, saure Sahne, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Die Sauce kann während der Marinierzeit vorbereitet werden.
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Füllung schneiden
Eisbergsalat und Rotkohl fein schneiden. Tomaten und Gurke klein würfeln. Rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden und Petersilie hacken. Alles getrennt bereitstellen, damit die Füllung knackig bleibt. Dieser Schritt kann während des Grillens vorbereitet werden.
- Die Komponenten getrennt lagern, damit der Salat nicht durch die Sauce oder Tomatenflüssigkeit weich wird.
Wichtig: Geschnittenes Gemüse sauber und gekühlt aufbewahren, wenn es nicht unmittelbar verwendet wird.
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Grill vorbereiten
Einen Gasgrill mit Rotisserie für indirektes Grillen vorbereiten. Eine Auffangschale unter dem Spieß platzieren und mit etwa einem Fingerbreit Wasser füllen. Den Grill auf 180 °C Garraumtemperatur vorheizen; bei einem Heckbrenner bleiben die Hauptbrenner unter dem Spieß ausgeschaltet.
180 °C- Die Auffangschale erleichtert das Auffangen von Fett und herabtropfender Marinade.
Wichtig: Die Auffangschale muss hitzefest sein und darf die beweglichen Teile der Rotisserie nicht berühren.
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Spieß schichten
Die Gemüsezwiebel halbieren. Eine Hälfte mit der Schnittfläche nach oben auf den Spieß stecken und mit der ersten Klammer fixieren. Die marinierten Hähnchenstücke dicht und abwechselnd um 90 Grad versetzt aufschichten. Jede Lage fest andrücken und mit der zweiten Zwiebelhälfte sowie der zweiten Klammer abschließen. Den Spieß einmal von Hand drehen und bei Bedarf ausbalancieren.
Daran erkennst du es: Der Fleischzylinder sitzt kompakt und dreht sich ohne deutliches Übergewicht.
- Jede Lage möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Zylinder beim Drehen stabil bleibt.
Wichtig: Den Spieß nur bei ausgeschaltetem Grillmotor einsetzen und vor dem Start auf sicheren Sitz prüfen.
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Hähnchen garen
Den Spieß einsetzen, den Motor starten und den Grill schließen. Das Hähnchen bei 180 °C etwa 90 bis 120 Minuten garen. Die Kerntemperatur in der Mitte des Fleischzylinders prüfen; sie muss mindestens 75 °C erreichen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Temperatur auf 160 bis 170 °C senken.
180 °CDaran erkennst du es: Die Mitte des Fleischzylinders erreicht mindestens 75 °C Kerntemperatur.
- Die Kerntemperatur in der Mitte und nicht nur an der Außenschicht prüfen.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und die Kerntemperatur mit einem sauberen Thermometer kontrollieren.
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Außenschicht bräunen und schneiden
Sobald der Kern die erforderliche Temperatur erreicht hat, den Grill für 5 bis 10 Minuten auf etwa 220 °C hochregeln, damit die Außenschicht kräftig bräunt. Den Spieß herausnehmen und das Fleisch mit einem langen, scharfen Messer senkrecht in dünnen Streifen abschneiden.
220 °CDaran erkennst du es: Die Außenschicht ist kräftig gebräunt und lässt sich in dünne Streifen schneiden.
- Nur die gebräunte Außenschicht dünn abschneiden und den restlichen Zylinder bei Bedarf weitergaren.
Wichtig: Beim Schneiden den Spieß sicher ablegen und das Messer vom Körper weg führen.
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Fladenbrot anrösten
Das Fladenbrot vierteln und die Schnittflächen 20 bis 30 Sekunden je Seite über direkter Hitze angrillen. Nicht unbeaufsichtigt lassen, damit das Brot nur leicht knusprig wird.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht knusprig, aber nicht stark dunkel.
- Das Brot erst kurz vor dem Füllen anrösten, damit es warm und formbar bleibt.
Wichtig: Brot über direkter Hitze nicht unbeaufsichtigt lassen, da es schnell verbrennen kann.
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Füllen und servieren
Jedes Brot mit Knoblauchsauce bestreichen. Hähnchenfleisch, Eisbergsalat, Rotkohl, Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Petersilie hineingeben. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Brot ist gefüllt und wird unmittelbar serviert.
- Die Füllung erst unmittelbar vor dem Servieren in das Brot geben, damit es nicht durchweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Über Nacht marinieren: Die Marinierzeit von 12 bis 24 Stunden ist in der Gesamtzeit enthalten. Das Hähnchen währenddessen abgedeckt im Kühlschrank lassen.
- Arbeiten parallelisieren: Knoblauchsauce und geschnittene Füllung können vorbereitet werden, während das Hähnchen mariniert oder am Drehspieß gart.
- Spieß ausbalancieren: Vor dem Einschalten den Spieß von Hand drehen. Ein deutliches Ungleichgewicht kann zu ungleichmäßigem Garen und unnötiger Belastung des Motors führen.
Zutatenwissen
Fladenbrot auswählen
Türkisches Fladenbrot ist kräftiger und brotiger. Ein großes arabisches Fladenbrot ist eine dünnere Alternative und lässt sich leichter schließen.
Füllung getrennt bereitstellen
Getrennt bereitgestelltes Gemüse bleibt knackiger, weil Salat und Rotkohl nicht vorzeitig durch Sauce oder austretenden Tomatensaft durchweichen.
Sinnvolle Alternativen
Großes arabisches Fladenbrot
Dünner und leichter zu schließen, mit etwas weniger brotiger Textur.
Das arabische Fladenbrot ebenfalls vierteln und die Schnittflächen kurz über direkter Hitze anrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fleischzylinder dreht sich unruhig oder gart ungleichmäßig.
Jede Lage fest andrücken, den Spieß vor dem Start von Hand drehen und bei Bedarf ausbalancieren.
Den Spieß anhalten, lose Bereiche vorsichtig nachverdichten und die Klammern prüfen.
Die Außenschicht wird dunkel, bevor die Mitte gar ist.
Mit 180 °C indirekter Hitze starten und bei zu starker Bräunung auf 160 bis 170 °C senken.
Temperatur reduzieren und weitergaren, bis die Mitte die erforderliche Kerntemperatur erreicht.
Das Fladenbrot wird weich und reißt beim Füllen.
Brot erst kurz vor dem Servieren anrösten und die Komponenten getrennt bereitstellen.
Ein zusätzliches warmes Brotstück verwenden und die Füllung erst unmittelbar vor dem Essen einlegen.
Varianten
Schärfere Knoblauchsauce
Die Knoblauchsauce kann nach persönlichem Geschmack mit einer schärferen Würzkomponente ergänzt werden.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die gefüllten Fladenbrotviertel unmittelbar nach dem Zusammenstellen servieren, damit Brot und Gemüse ihre beste Textur behalten.
- Komponenten separat anbieten: Für eine lockere Runde können Fleisch, Sauce, Salat und Gemüse getrennt auf den Tisch gestellt werden, sodass jeder sein Fladenbrot selbst füllt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann 12 bis 24 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Knoblauchsauce kann ebenfalls vorab angerührt und bis zum Servieren gekühlt werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt und saure Sahne sind ausdrücklich Bestandteil der Marinade beziehungsweise Sauce.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Beim Fladenbrot die Zutatenliste auf Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt türkischem Fladenbrot auch arabisches Fladenbrot verwenden?
Ja. Ein großes arabisches Fladenbrot funktioniert als dünnere Alternative und lässt sich leichter schließen, schmeckt aber etwas weniger brotig.
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Das Hähnchen sollte 12 bis 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Wann wird das Fleisch abgeschnitten?
Erst wenn die Mitte des Fleischzylinders die erforderliche Kerntemperatur erreicht hat. Danach wird die Außenschicht kurz stärker gebräunt und das Fleisch in dünnen Streifen abgeschnitten.
Kann ich die Füllung früher vorbereiten?
Ja. Salat, Rotkohl, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Petersilie können während des Grillens vorbereitet und getrennt bereitgestellt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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