Zuckerrohrsirup
Heller Zuckerrohrsirup ist in gut sortierten Feinkostläden, US-Lebensmittelregalen und bei spezialisierten Onlinehändlern erhältlich. Goldsirup ist eine passende Alternative; die Sauce schmeckt damit etwas milder und karamelliger.
Weitere Merkmale
Mumbo-Sauce-Chicken-Wings
USA · Washington, D.C. und Chicago
Knusprige Hähnchenflügel mit süß-säuerlicher Mumbo-Sauce, angenehmer Schärfe und gerösteten CashewsDie gerösteten Cashews werden grob zerstoßen und erst beim Servieren auf die saucierten Wings gestreut, damit ihr knackiger Kontrast erhalten bleibt..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
etwa 20 Stück für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das unbedeckte Ziehen mit Backpulver trocknet die Haut und unterstützt eine besonders knusprige Oberfläche.
- Indirektes Garen sorgt für gleichmäßiges Durchgaren, während direkte Hitze anschließend kräftige Bräunung erzeugt.
- Die Mumbo-Sauce verbindet Ketchup, Zuckerrohrsirup, Essig und Hot-Sauce zu einem ausgewogenen Spiel aus Süße, Säure und Schärfe.
- Die Sauce wird erst nach dem Grillen aufgetragen, sodass sie nicht vorzeitig verbrennt und ihre leuchtende Konsistenz behält.
Diese Grillfassung bringt knusprige Hähnchenflügel mit einer leuchtenden, süß-säuerlichen Sauce und angenehmer Schärfe zusammen. Die Wings garen zunächst indirekt mit geschlossenem Deckel, werden anschließend über direkter Hitze knusprig gegrillt und erst zum Schluss mit der Mumbo-Sauce vermengt.
Die Haut ist knusprig und kräftig gebräunt, das Fleisch saftig. Die Sauce schmeckt zunächst süß und fruchtig, danach säuerlich und pikant; grob zerstoßene Cashews setzen einen nussigen, knackigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Sauce
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Wings würzen und ziehen lassen
Die Hähnchenflügel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Backpulver, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen und die Wings rundum damit bestreuen. Auf dem Kuchengitter über dem Backblech verteilen und mindestens 1 Stunde unbedeckt ziehen lassen. Für eine trockenere, knusprigere Haut können sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank stehen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und die Würzmischung haftet gleichmäßig.
- Die Wings möglichst mit Abstand auf dem Rost verteilen, damit die Luft zirkulieren kann.
Wichtig: Bei einer Ziehzeit von mehr als 1 Stunde die Wings unbedeckt im Kühlschrank lagern.
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Mumbo-Sauce kochen
Ketchup, ZuckerrohrsirupCane Syrup ist ein dunkler Zuckerrohrsirup mit runder Süße., Wasser, Essig, Louisiana-Hot-SauceDie dünnflüssige, essigbetonte Chilisauce ist meist im US-Regal größerer Supermärkte oder in Feinkostläden zu finden. und Paprikapulver in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen, dann 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt, aber noch gut fließfähig.
- Gelegentlich rühren, damit der Zuckerrohrsirup nicht am Topfboden ansetzt.
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Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze mit zwei Zonen auf 190 bis 200 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Den Rost reinigen und dünn mit neutralem Öl einreiben.
15 Minuten 195 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist auf zwei klar getrennte Hitzezonen eingerichtet.
- Die direkte und indirekte Zone vor dem Auflegen der Wings eindeutig vorbereiten.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen des heißen Grillrosts vorsichtig arbeiten.
Grillen und Servieren
-
Wings indirekt garen
Die Wings mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. 25 bis 30 Minuten garen, nach etwa 15 Minuten wenden. Die dickste Stelle eines Wings sollte mindestens 74 °C erreichen, ohne den Knochen zu berühren.
30 Minuten 195 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt.
- Die Wings nach etwa 15 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Hähnchenflügel erst weiterverarbeiten und servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.
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Wings direkt knusprig grillen
Die Wings auf die direkte, heißere Zone legen und bei 220 bis 240 °C weitere 5 bis 10 Minuten grillen. Dabei häufig wenden, bis die Haut knusprig und an den Kanten kräftig gebräunt ist. Dünnere Flats bei Bedarf früher in die indirekte Zone zurücklegen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und die Kanten sind kräftig gebräunt.
- Die Sauce erst nach dem Grillen auftragen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennt.
Wichtig: Die Wings während der direkten Phase häufig wenden, damit die süße Sauce nicht vorzeitig auf dem Rost karamellisiert; die Sauce wird erst danach verwendet.
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Saucieren und servieren
Die fertigen Wings in eine große saubere Schüssel geben und mit etwa zwei Dritteln der Mumbo-Sauce gründlich wenden. Die übrige Sauce separat dazureichen. Mit den grob zerstoßenen Cashews bestreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Alle Wings sind gleichmäßig mit Sauce überzogen und mit Cashews bestreut.
- Die restliche Sauce separat reichen, damit nach Wunsch nachsauciert werden kann.
Wichtig: Eine saubere Schüssel verwenden und die fertigen Wings sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grillen: Die Kombination aus indirekter und direkter Zone trennt gleichmäßiges Garen von der abschließenden Knusper- und Bräunungsphase.
- Sauce erst zum Schluss: Die Mumbo-Sauce enthält Zuckerrohrsirup und sollte deshalb erst nach dem Grillen auf die fertigen Wings kommen.
- Unbedeckt ziehen lassen: Das unbedeckte Ziehen auf dem Rost lässt die Oberfläche trockener werden und unterstützt eine knusprigere Haut.
Zutatenwissen
Louisiana-Hot-Sauce
Die dünnflüssige, essigbetonte Chilisauce ist meist im US-Regal größerer Supermärkte oder in Feinkostläden zu finden. Eine milde rote Chilisauce macht die Mumbo-Sauce etwas fruchtiger und weniger pfeffrig.
Cashews
Die gerösteten Cashews werden grob zerstoßen und erst beim Servieren auf die saucierten Wings gestreut, damit ihr knackiger Kontrast erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Goldsirup
Die Sauce schmeckt etwas milder und karamelliger.
Den hellen Zuckerrohrsirup im gleichen Mengenrahmen durch Goldsirup ersetzen und die Sauce wie beschrieben kochen.
milde rote Chilisauce
Die Sauce wird etwas fruchtiger und weniger pfeffrig.
Die Louisiana-Hot-Sauce im gleichen Mengenrahmen durch eine dünnflüssige milde rote Chilisauce ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird nicht knusprig.
Die Wings sorgfältig trocknen, auf dem Rost verteilen und mindestens 1 Stunde unbedeckt ziehen lassen.
Die Wings länger über direkter Hitze grillen, dabei häufig wenden und auf ausreichende Bräunung achten.
Die Sauce verbrennt oder wird bitter.
Die Sauce erst nach dem vollständigen Grillen unter die Wings wenden.
Verbrannte Stellen entfernen und die Wings mit der zurückbehaltenen, nicht verbrannten Sauce servieren.
Einige Wings sind noch nicht durch, während dünnere Stücke bereits zu dunkel werden.
Die Wings zunächst indirekt garen und dünnere Flats bei Bedarf früher zurück in die indirekte Zone legen.
Dünnere Stücke aus der Hitze nehmen und dickere Wings indirekt weitergaren, bis sie mindestens 74 °C erreichen.
Varianten
Mildere, fruchtigere Mumbo-Wings
Eine mildere rote Chilisauce ersetzt die Louisiana-Hot-Sauce für weniger Pfefferschärfe und einen fruchtigeren Eindruck.
Karamelligere Mumbo-Wings
Goldsirup ersetzt den hellen Zuckerrohrsirup und verschiebt das Aroma in eine mildere, karamelligere Richtung.
Schärfere Mumbo-Wings
Die Schärfe wird innerhalb der vorhandenen Hot-Sauce-Komponente erhöht.
Servieren und kombinieren
- Sauce separat reichen: Etwa ein Drittel der Mumbo-Sauce separat dazureichen, damit am Tisch nachsauciert werden kann.
- Mit Cashews abschließen: Die gerösteten Cashews erst unmittelbar vor dem Servieren grob zerstoßen und über die saucierten Wings streuen.
- Als Platte servieren: Die Wings nach dem Saucieren gemeinsam auf einer großen Platte anrichten und die restliche Sauce danebenstellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die gewürzten Wings können bis zu 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank auf dem Rost stehen. Die Mumbo-Sauce kann vor dem Grillen gekocht und zum Abkühlen beiseitegestellt werden.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Cashews sind als geröstete Cashews ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchenflügeln: Die dickste Stelle eines Wings soll mindestens 74 °C erreichen; beim Messen den Knochen nicht berühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Wings vor dem Grillen ziehen?
Mindestens 1 Stunde unbedeckt auf dem Rost. Für eine trockenere und knusprigere Haut können sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank stehen.
Warum werden die Wings zuerst indirekt und danach direkt gegrillt?
Die indirekte Zone gart die Wings gleichmäßig. Die direkte, heißere Zone sorgt anschließend für knusprige Haut und kräftige Bräunung.
Wann kommt die Mumbo-Sauce auf die Wings?
Erst nach dem Grillen. So verbrennt der Zuckerrohrsirup nicht und die Sauce bleibt aromatisch und leuchtend.
Kann ich Zuckerrohrsirup ersetzen?
Ja. Goldsirup ist eine passende Alternative; die Sauce schmeckt damit etwas milder und karamelliger.
Aus unserer Küche
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