Rinderfett einkaufen
Rinderfett ist beim Metzger meist auf Nachfrage erhältlich, gelegentlich auch als ungewürztes Rinderfett aus der Kühltheke. Es hält die Hackmasse saftig und bringt einen kräftigen Fleischgeschmack.
Weitere Merkmale
Ćevapčići aus Rind und Lamm
Kroatische Grillküche
Längliche Hackfleischröllchen aus Rind, Lamm und RinderfettRinderfett ist aus Rindergewebe ausgeschmolzenes tierisches Fett mit vielseitiger Verwendung., die nach einer langen Kühlruhe direkt über Holzkohle gegrillt und mit roten Zwiebeln serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 40 Min.
Menge
etwa 20–24 Stück
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Rind, Lamm und Rinderfett hält die Hackmasse saftig und sorgt für kräftigen Fleischgeschmack.
- Das gründliche Vermengen entwickelt eine bindige, leicht klebrige Masse, die sich gut zu gleichmäßig dicken Röllchen formen lässt.
- Die lange Ruhezeit im Kühlschrank verbessert die Formbarkeit.
- Direkte Holzkohlehitze erzeugt rundum kräftige Röstaromen, während regelmäßiges Wenden die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
Ćevapčići aus Rind und Lamm sind längliche, hüllenlose Röllchen aus gewürztem Hackfleisch. Rind, Lamm und fein verarbeitetes Rinderfett ergeben eine saftige Masse, die nach der Ruhezeit gleichmäßig geformt und direkt über mittlerer bis hoher Holzkohlehitze gegrillt wird. Die kroatische Zuordnung beschreibt eine verbreitete Grilltradition und beansprucht keinen alleinigen Ursprung.
Außen kräftig gebräunt mit ausgeprägten Röstaromen, innen saftig und würzig. Rind und Lamm schmecken herzhaft und voll, während rote Zwiebeln eine frische, leicht scharfe Ergänzung bilden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Zwiebeln vorbereiten
Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch und Rinderfett gut gekühlt bereitstellen. Die roten Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Bis zum Servieren kalt stellen.
10 Minuten- Die Hackzutaten bis zur Verarbeitung möglichst kalt halten.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und nach der Vorbereitung Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Hackmasse binden
Rind, Lamm, Rinderfett, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Das kalte Mineralwasser nach und nach zugießen und die Masse 8–10 Minuten kräftig mit den Händen oder dem Knethaken vermengen, bis sie sichtbar bindet und leicht klebrig wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist sichtbar gebunden und leicht klebrig.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit die Masse bindet und nicht wässrig wird.
Wichtig: Die Hackmasse bis zum Formen durchgehend kühl halten.
-
Hackmasse ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt sie sich später gleichmäßig formen.
10 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist gut durchgekühlt und formbar.
- Die Ruhezeit kann über Nacht erfolgen.
Wichtig: Die Schüssel abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Röllchen formen
Die Masse in 20–24 Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen längliche Ćevapčići von etwa 6–8 cm Länge und rund 2,5 cm Durchmesser rollen. Alle Stücke möglichst gleich dick formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Röllchen sind möglichst gleich dick geformt.
- Gleichmäßige Dicke erleichtert ein gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Geformte rohe Hackfleischröllchen bis zum Auflegen auf den Grill kühl halten.
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Der Grillrost sollte sauber sein und ungefähr 220–240 °C erreichen. Die Ćevapčići direkt über der Glut auflegen.
5 Minuten 230 °C- Eine etwas kühlere Stelle als Ausweichzone bereithalten.
Wichtig: Beim Arbeiten am Holzkohlegrill hitzebeständige Utensilien verwenden und ausreichend Abstand zur Glut halten.
-
Ćevapčići grillen
Die Röllchen insgesamt 10–14 Minuten grillen und dabei etwa alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt sind. Bei Bedarf an eine etwas kühlere Stelle schieben, damit die Oberfläche nicht verbrennt. Die dicksten Stücke mit einem Thermometer prüfen: Hackfleisch sollte im Kern mindestens 71 °C erreichen.
14 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Röllchen sind rundum gebräunt; die dicksten Stücke erreichen im Kern mindestens 71 °C.
- Etwa alle 2 Minuten wenden, damit die Röllchen gleichmäßig bräunen.
- Bei zu starker Oberflächenbräunung an eine kühlere Grillstelle schieben.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die dicksten Stücke im Kern prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Ćevapčići 3 Minuten ruhen lassen und anschließend mit den fein geschnittenen roten Zwiebeln servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind kurz abgekühlt und bleiben beim Servieren saftig.
- Die Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren zu den heißen Röllchen geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühl arbeiten: Hackfleisch und Rinderfett bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten. Das erleichtert die Verarbeitung und unterstützt einen sicheren Umgang mit rohem Hackfleisch.
- Gleichmäßige Form: Alle Röllchen möglichst gleich dick formen, damit sie auf dem Grill in ähnlicher Zeit gar werden.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Ćevapčići sind außen dunkel, während andere noch nicht gar sind.
Alle Stücke möglichst gleich dick und etwa 6–8 cm lang formen.
Dünnere oder stärker gebräunte Stücke an eine kühlere Grillstelle schieben und die dickeren Stücke länger garen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Etwa alle 2 Minuten wenden und bei Bedarf an eine kühlere Grillstelle schieben.
Die Röllchen an eine kühlere Stelle verschieben und dort bis zur sicheren Kerntemperatur fertig garen.
Die Hackmasse lässt sich schlecht formen oder zerfällt auf dem Grill.
8–10 Minuten kräftig vermengen und die Masse anschließend 8–12 Stunden gut gekühlt ruhen lassen.
Die Masse erneut kalt stellen und vor dem Formen nochmals gründlich vermengen.
Servieren und kombinieren
- Mit roten Zwiebeln: Die Ćevapčići wie vorgesehen mit fein geschnittenen roten Zwiebeln servieren. Die frische, leicht scharfe Zwiebel ergänzt die kräftigen Röstaromen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hackmasse kann nach dem Vermengen abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Die Zwiebeln können ebenfalls vorab geschnitten und bis zum Servieren kalt gestellt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Ćevapčići ergibt das Rezept?
Die Menge reicht für etwa 20–24 Röllchen und 4 Portionen.
Warum muss die Hackmasse so lange ruhen?
Die 8–12 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank lassen die Masse gut durchkühlen und später gleichmäßiger formen.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Ćevapčići gegrillt?
Der Grillrost sollte ungefähr 220–240 °C erreichen. Gegrillt wird direkt über der Glut.
Wo bekommt man Rinderfett?
Beim Metzger ist Rinderfett meist auf Nachfrage erhältlich; gelegentlich findet man es auch als ungewürztes Rinderfett in der Kühltheke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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