Porterhouse gleichmäßig grillen
Die Steaks sollten etwa 3 cm dick sein. Bei abweichender Dicke richtet sich die Garzeit stärker nach der gemessenen Kerntemperatur als nach der Zeitangabe.
Weitere Merkmale
Porterhouse-Steak mit Kräuter-Pfefferkruste
Steak vom Grill · USA
Dicke Porterhouse-Steaks werden mit Knoblauch, Petersilie, Thymian, grob zerstoßenem Pfeffer, Salz und Öl zu einer haftenden Kräuter-Pfeffermischung gewürzt und direkt über kräftiger Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grob zerstoßenen Pfefferkörner und frischen Kräuter bilden eine aromatische, strukturierte Kruste.
- Öl verbindet die Würzzutaten und hilft, sie an den Steaks haften zu lassen.
- Direkte kräftige Grillhitze sorgt für intensive Röstaromen und eine kurze Garzeit.
- Das Ruhen vor dem Aufschneiden unterstützt ein saftiges Ergebnis.
Porterhouse-Steak mit Kräuter-Pfefferkruste: Der ungeformte Rinderzuschnitt wird mit einer groben Mischung aus Knoblauch, Petersilie, Thymian und Pfeffer bedeckt. Auf dem direkt beheizten Grill entwickelt die Kruste ein kräftiges Aroma, während das Fleisch bis zur gewünschten Kerntemperatur gart.
Kräftiger Rindfleischduft trifft auf pfeffrige Schärfe, frische Kräuternoten und gerösteten Knoblauch. Die Kruste haftet grob und aromatisch an der Oberfläche, während das Steak innen saftig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und würzen
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Steaks temperieren
Die Porterhouse-Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian, Knoblauch und Öl in einer Schüssel zu einer groben, haftenden Würzmischung verrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche der Steaks ist trocken; die Würzmischung ist grob und haftend.
- Die Würzmischung erst kurz vor dem Auftragen verrühren, damit die Kräuter frisch bleiben.
-
Kräuterkruste auftragen
Die Würzmischung gleichmäßig auf beide Seiten der Steaks drücken. Auch die schmalen Seiten leicht bedecken, damit die Kräuter-Pfefferkruste beim Grillen möglichst vollständig am Fleisch haftet.
Daran erkennst du es: Beide Flächen und die schmalen Seiten sind gleichmäßig mit der Würzmischung bedeckt.
- Die Mischung sanft andrücken, statt sie vom Fleisch abzustreifen.
Direkt grillen
-
Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direktes Grillen auf 230–260 °C vorheizen. Den Grillrost reinigen und die Steaks erst auflegen, wenn die direkte Hitze stabil ist.
Daran erkennst du es: Der Grillrost ist sauber und die direkte Hitze stabil.
- Ein sauberer, gut vorgeheizter Rost verbessert das Anhaften der Kruste und das Grillmuster.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
-
Steaks grillen
Die Steaks mit geschlossenem Deckel 5–7 Minuten grillen. Wenden und weitere 5–7 Minuten direkt grillen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, mit einem Thermometer prüfen. Für eine sichere Mindesttemperatur bis 63 °C weitergrillen; je nach Grill und Dicke kann dafür ein kurzes Nachgrillen in 1-Minuten-Schritten nötig sein.
Daran erkennst du es: Die Kruste duftet kräftig; die Kerntemperatur an der dicksten Stelle erreicht mindestens 63 °C.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen und den Knochen nicht berühren.
- Bei abweichender Steakdicke die Kerntemperatur höher gewichten als die Zeitangabe.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt prüfen und für die sichere Mindesttemperatur bis 63 °C weitergrillen.
Ruhen und aufschneiden
-
Ruhen lassen und schneiden
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 Minuten locker ruhen lassen. Danach das Fleisch beiderseits des T-Knochens lösen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit dem Knochen servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks haben mindestens 5 Minuten geruht und lassen sich sauber quer zur Faser aufschneiden.
- Das Fleisch erst nach der Ruhezeit vom Knochen lösen, damit die Scheiben sauberer geschnitten werden können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kerntemperatur richtig messen: Das Thermometer an der dicksten Stelle des Fleisches ansetzen und den T-Knochen nicht berühren, da der Messwert sonst verfälscht werden kann.
- Ruhezeit: Die Steaks nach dem Grillen mindestens 5 Minuten locker ruhen lassen, bevor das Fleisch vom Knochen gelöst und quer zur Faser geschnitten wird.
Zutatenwissen
Pfeffer grob lassen
Grob zerstoßene Pfefferkörner sorgen für eine deutlich strukturierte Kruste und ein kräftigeres Mundgefühl als fein gemahlener Pfeffer.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kruste haftet schlecht und entwickelt wenig Röstaromen.
Den Grill auf 230–260 °C vorheizen und den Rost vor dem Auflegen reinigen.
Die Steaks bei stabiler direkter Hitze kurz nachgrillen und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die gemessene Kerntemperatur ist unzuverlässig.
Seitlich in die dickste Fleischstelle messen und den Knochen aussparen.
An einer zweiten Stelle erneut messen.
Die Scheiben wirken weniger saftig und lassen sich unruhig schneiden.
Die Steaks vor dem Aufschneiden locker ruhen lassen.
Bereits geschnittene Scheiben mit dem austretenden Fleischsaft servieren.
Varianten
Intensivere Kräuternote
Die Kräutermischung kann mit einem größeren Anteil an Petersilie oder Thymian aromatischer ausgerichtet werden, ohne die Grillmethode zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Mit Knochen servieren: Das Fleisch beiderseits des T-Knochens lösen, quer zur Faser aufschneiden und die Scheiben zusammen mit dem Knochen anrichten.
- Kruste hervorheben: Die Steaks direkt nach dem Aufschneiden servieren, damit die pfeffrige Kräuterkruste und der kräftige Grillduft im Mittelpunkt bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität des gegrillten Steaks und der Kräuter-Pfefferkruste kann beim Einfrieren leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Dicke sollten die Porterhouse-Steaks haben?
Die Porterhouse-Steaks sollten etwa 3 cm dick sein. Bei abweichender Dicke richtet sich die Garzeit stärker nach der gemessenen Kerntemperatur als nach der Zeitangabe.
Woran erkenne ich, dass das Steak fertig ist?
Die Kruste sollte kräftig duften, und die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt geprüft. Für die angegebene sichere Mindesttemperatur wird bis 63 °C weitergegrillt.
Warum muss das Steak vor dem Aufschneiden ruhen?
Die Steaks ruhen mindestens 5 Minuten, bevor das Fleisch vom Knochen gelöst und quer zur Faser geschnitten wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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