Gegrillte Sardinenspieße mit Chermoula

Zubereitung

1. 1

   Chermoula anrühren

   Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Zitronensaft und 60 ml Olivenöl in der Rührschüssel verrühren. Zwei Esslöffel davon in die saubere kleine Schale geben und zum Servieren beiseitestellen. Diese Portion darf nicht mit rohem Fisch in Kontakt kommen.

   5 Minuten

   • Die zurückbehaltene Portion vor dem Weiterarbeiten mit dem Fisch abnehmen und sauber getrennt halten.

   Wichtig: Die Servierportion der Chermoula nicht mit rohem Fisch oder benutzten Utensilien in Kontakt bringen.

2. 2

   Sardinen vorbereiten

   Die Sardinen unter kaltem Wasser nur kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auslegen. Falls der Fisch noch nicht vorbereitet ist, Kopf, Innereien und Mittelgräte entfernen, die beiden Filethälften aber am Rücken verbunden lassen.

   8 Minuten

   • Trockene Filets haften besser an der Chermoula und lösen sich später leichter vom Rost.

   Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Fisch Hände, Arbeitsfläche und Utensilien gründlich reinigen.

3. 3

   Sardinen füllen und kühlen

   Auf acht Sardinenfilets jeweils etwa einen Teelöffel Chermoula auf der Fleischseite verteilen. Mit jeweils einem zweiten Filet bedecken, sodass die Fleischseiten aufeinanderliegen. Die gefüllten Sardinen abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.

   15 Minuten

   • Die Chermoula gleichmäßig verteilen, damit die Paare beim Grillen geschlossen bleiben.

   Wichtig: Die gefüllten Sardinen bis zum Grillen gekühlt halten.

4. 4

   Grill vorbereiten und aufspießen

   Den Holzkohlegrill für direkte, hohe Hitze vorbereiten und den Grillrost gut reinigen. Die Grilltemperatur sollte ungefähr 200–220 °C betragen. Den Rost dünn mit dem zusätzlichen Olivenöl bestreichen. Jedes Sardinenpaar zwischen zwei parallele Spieße fädeln; so lässt es sich vorsichtig wenden, ohne dass sich der Fisch dreht oder zerfällt.

   210 °C

   • Bei Holzspießen müssen diese vorab 30 Minuten eingeweicht sein.
   • Die Spieße nicht zu eng setzen, damit die Hitze an die Sardinen gelangt.

   Wichtig: Die Sardinen erst auflegen, wenn keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.

5. 5

   Sardinenspieße grillen

   Die Sardinenspieße über der direkten Holzkohle auflegen. Ohne offene Flammen 3–4 Minuten grillen, bis die Unterseite gebräunt ist und der Fisch sich leicht vom Rost löst. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten grillen.

   8 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Die Unterseite ist gebräunt und der Fisch löst sich leicht vom Rost.

   • Erst wenden, wenn sich die Sardinen vom Rost lösen; gewaltsames Wenden kann die Filets zerreißen.

   Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine sichere Stelle des Grills verschieben und erst ohne offene Flammen weitergrillen.

6. 6

   Gargrad prüfen

   Die Sardinen sind verzehrfertig, wenn das Fleisch im dicksten Bereich opak ist, sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und idealerweise mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht hat. Bei größeren Fischen kann die Grillzeit etwas länger sein.

   63 °C

   Daran erkennst du es: Opakes Fleisch, das sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.

   • Bei unterschiedlich großen Sardinen den dicksten Fisch als Referenz prüfen.

   Wichtig: Nicht nur nach der Zeit, sondern zusätzlich nach Opazität, leichtem Zerfall und Kerntemperatur beurteilen.

7. 7

   Ruhen lassen und servieren

   Die heißen Spieße vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und mit der zurückbehaltenen Chermoula sowie Zitronenspalten servieren.

   • Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit die Oberfläche frisch bleibt.