Yakiniku-Sauce finden und ersetzen
Yakiniku-Sauce ist meist in Asia-Läden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich. Eine milde Teriyaki-Sauce kann ersatzweise verwendet werden; das Ergebnis wird dadurch süßer und weniger säuerlich.
Japanische Yakiniku-Gurkenpickles
Japanische Grillbeilage
Knackige Gurken werden kurz in Salzlake vorbehandelt und anschließend mit Yakiniku-Sauce, Reisessig, Sesamöl und Chili eingelegt. Die säuerlich-würzige Beilage passt zu gegrilltem Rind, Schwein oder Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
2 bis 3 kleine Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Salzlake würzt die Gurken von Beginn an und hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.
- Das Aufbrechen vergrößert die Oberfläche, sodass Sauce, Essig, Sesamöl und Chili gut an den Gurken haften.
- Säure, Süße, Würze und Schärfe setzen einen frischen Kontrast zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
- Die abschließende Ruhezeit im Kühlschrank vertieft den Geschmack, während die Gurken knackig bleiben.
Japanische Yakiniku-Gurkenpickles sind eine eigenständige, knackige Pickle-Beilage für den Grilltisch. Die Gurken werden zunächst leicht aufgebrochen, kurz in einer milden Salzlake behandelt und danach in einer säuerlich-würzigen Yakiniku-Mischung gezogen. Gerösteter Sesam sorgt zum Schluss für zusätzlichen Biss und ein herzhaftes Aroma.
Knackige, leicht aufgebrochene Gurken mit frischer Säure, süßlich-würziger Yakiniku-Note und einem warmen Sesamaroma. Die Chiliringe bringen eine milde bis deutliche Schärfe, während gerösteter Sesam für nussigen Biss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gurken aufbrechen und schneiden
Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und mit der flachen Seite eines schweren Messers oder einem Stößel leicht aufbrechen. Anschließend in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenstücke sind aufgebrochen, aber noch deutlich knackig.
- Nicht zu stark zerdrücken, damit die Stücke ihre Form behalten.
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Salzlake herstellen
Das grobe Salz im kalten Wasser vollständig auflösen. Die Gurkenstücke in die Salzlake geben und 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Salz ist vollständig gelöst und die Gurken sind gleichmäßig benetzt.
- Die Lake nicht erhitzen; das kalte Wasser unterstützt die knackige Textur.
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Gurken abtropfen lassen
Die Gurken abgießen und mit den Händen vorsichtig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft. Nicht abspülen, sonst wird die Würzung schwächer.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind feucht, aber nicht mehr stark von Salzlake bedeckt.
- Nur sanft ausdrücken, damit die aufgebrochenen Stücke nicht zerfallen.
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Würzmischung anrühren
Yakiniku-Sauce, Reisessig, geröstetes Sesamöl und Chiliringe in einer Schüssel verrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig vermischt und die Chiliringe sind verteilt.
- Vor dem Einlegen abschmecken und bei sehr kräftiger Sauce keine zusätzliche Salzmenge ergänzen.
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Gurken mit der Würzmischung verbinden
Die abgetropften Gurken zur Würzmischung geben und 5 Minuten gründlich, aber vorsichtig durchkneten, damit die aufgebrochenen Stücke die Flüssigkeit aufnehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind gleichmäßig mit der Würzmischung überzogen.
- Vorsichtig arbeiten, damit die Gurken knackig bleiben.
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Pickles ziehen lassen
Alles in einen sauberen, verschließbaren Behälter geben, verschließen und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken haben die Würzmischung aufgenommen und riechen deutlich aromatisch.
- Die Gurken möglichst gleichmäßig im Behälter verteilen.
Wichtig: Den Behälter sauber verwenden und während der Ziehzeit verschlossen halten.
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Mit Sesam servieren
Die Gurken kurz durchmischen, mit dem gerösteten Sesam bestreuen und zu gegrilltem Rind, Schwein oder Gemüse servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Sesam liegt gleichmäßig auf den Gurken und die Pickles sind gut durchmischt.
- Den Sesam erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit er seinen Biss behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knackige Textur bewahren: Die Gurken nur leicht aufbrechen und nach der Salzlake vorsichtig ausdrücken. Zu starkes Zerdrücken macht die Stücke weich und wässrig.
- Nach der Salzlake nicht abspülen: Durch das Abspülen würde die Würzung der Salzlake abgeschwächt. Überschüssige Flüssigkeit stattdessen vorsichtig ausdrücken.
- Sesam erst zum Schluss zugeben: Der geröstete Sesam wird erst beim Servieren ergänzt, damit sein nussiges Aroma und sein Biss erhalten bleiben.
Zutatenwissen
Schärfe anpassen
Die Menge der getrockneten Chiliringe kann an die gewünschte Schärfe angepasst werden. Bei milder Yakiniku-Sauce tritt die Chili besonders deutlich hervor.
Geröstete Sesamprodukte
Geröstetes Sesamöl und gerösteter Sesam geben den Pickles ein warmes, nussiges Aroma. Den Sesam möglichst erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
Sinnvolle Alternativen
milde Teriyaki-Sauce
Die Pickles werden süßer und weniger säuerlich-würzig.
Die Yakiniku-Sauce im gleichen Volumen durch milde Teriyaki-Sauce ersetzen. Vor dem Einlegen probieren und den Reisessig nicht weglassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gurken zerfallen oder werden weich.
Die Gurken nur leicht aufbrechen und nach der Salzlake vorsichtig ausdrücken.
Die Gurken trotzdem gut kühlen und als würzigen Gurkensalat servieren.
Die Pickles schmecken flach oder zu wenig gewürzt.
Nur abgießen und vorsichtig ausdrücken, nicht abspülen.
Die Würzmischung vor dem Kühlen erneut probieren und bei Bedarf die Sauce sehr sparsam ergänzen.
Der Sesam verliert seinen Biss.
Den Sesam erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Frischen gerösteten Sesam zum Servieren ergänzen.
Varianten
Milde Yakiniku-Gurkenpickles
Eine weniger scharfe Variante mit reduziertem Chili-Anteil für empfindlichere Esser.
Teriyaki-Gurkenpickles
Eine süßere Variante mit milder Teriyaki-Sauce anstelle der Yakiniku-Sauce.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: Die Pickles als knackigen, säuerlich-würzigen Kontrast zu gegrilltem Rind oder Schwein servieren.
- Zu gegrilltem Gemüse: Die Gurken passen auch zu gegrilltem Gemüse und bringen Säure, Schärfe und Frische auf den Teller.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren kann die knackige Textur der Gurken beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Sesam ist als geröstetes Sesamöl und gerösteter Sesam enthalten.
- Soja: uncertain · Das Etikett der Yakiniku-Sauce auf Soja prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf werden die Yakiniku-Gurkenpickles?
Die Schärfe hängt vor allem von den getrockneten Chilingen und der verwendeten Yakiniku-Sauce ab. Für eine mildere Variante die Chiliringe reduzieren.
Kann ich Yakiniku-Sauce ersetzen?
Ja. Eine milde Teriyaki-Sauce ist als Ersatz möglich. Die Pickles schmecken dann süßer und weniger säuerlich-würzig.
Warum sollen die Gurken nach der Salzlake nicht abgespült werden?
Beim Abspülen würde die Würzung der Salzlake verloren gehen. Die Gurken werden stattdessen nur abgegossen und vorsichtig ausgedrückt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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