Sieben-Gewürze-Mischung
Libanesische Sieben-Gewürze-Mischung ist meist in arabischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Libanesische Kafta-Spieße vom Holzkohlegrill
Libanesische Hackfleischspieße
Würzige libanesische Rindfleischspieße aus Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und warmen Gewürzen, direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ausdrücken von Zwiebel und Petersilie hält die Hackfleischmasse formbar und verhindert, dass sie auf dem Grill zu feucht wird.
- Die Ruhezeit im Kühlschrank stabilisiert die Masse, sodass sie besser am Spieß haftet.
- Rinderhackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett bleibt über direkter Holzkohlehitze saftig und entwickelt eine kräftige Röstung.
- Sieben-Gewürze-Mischung, Piment, Zimt und Chiliflocken geben den Spießen eine warme, würzige Tiefe.
Libanesische Kafta-Spieße verbinden saftiges Rinderhackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und einer warmen Gewürzmischung. Die gewürzte Masse wird direkt um die Spieße geformt und über direkter Holzkohlehitze gegrillt, bis sie rundum gebräunt und leicht geröstet ist.
Außen kräftig gebräunt und leicht geröstet, innen saftig und zart. Die Würzung ist warm-aromatisch mit erdigen, leicht süßlichen und dezent pikanten Noten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Spieße vorbereiten
Falls du Holzspieße verwendest, lege sie 30 Minuten vollständig in Wasser. Zünde den Holzkohlegrill an und richte eine direkte mittlere bis hohe Hitze ein. Reinige den Grillrost und öle ihn mit dem neutralen Öl gut ein.
30 Minuten- Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
- Ein sauberer, gut geölter Rost erleichtert das Wenden der Kafta-Spieße.
Wichtig: Beim Anzünden und Arbeiten am Holzkohlegrill auf ausreichende Belüftung und einen sicheren Stand achten.
-
Zwiebel und Petersilie ausdrücken
Gib die fein gehackte Zwiebel in ein Sieb und drücke überschüssige Flüssigkeit gründlich aus. Drücke auch die gehackte Petersilie leicht aus. So bleibt die Fleischmasse formbar und gart auf dem Grill, statt zu dämpfen.
5 Minuten- Die Zwiebel nicht abspülen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
- Nur so viel Flüssigkeit ausdrücken, dass Zwiebel und Petersilie nicht trocken werden.
-
Kafta-Masse würzen und kneten
Vermenge Rinderhackfleisch, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Sieben-Gewürze-MischungAromatische levantinische Gewürzmischung, deren genaue Zusammensetzung je nach Familie und Region variiert., Piment, Zimt, Salz und Chiliflocken in einer großen Schüssel. Knete die Masse 3–4 Minuten mit den Händen, bis sie gleichmäßig vermischt und leicht klebrig ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und leicht klebrig.
- Durch gründliches Kneten bindet die Masse besser und haftet später am Spieß.
- Die Hackfleischmasse bis zum Formen möglichst kühl halten.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
-
Masse kühlen
Decke die Schüssel ab und stelle die Fleischmasse 30 Minuten kalt. Teile sie anschließend in 8 gleich große Portionen.
30 Minuten- Die gekühlte Masse lässt sich leichter gleichmäßig um die Spieße formen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch während der Ruhezeit durchgehend gekühlt halten.
-
Kafta um die Spieße formen
Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser. Drücke jede Portion länglich um einen Spieß und forme einen gleichmäßig dicken Kafta-Spieß von etwa 12 cm Länge. Drücke die Masse gut an, damit sie beim Wenden am Spieß bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Jeder Spieß ist gleichmäßig dick und die Fleischmasse haftet fest am Spieß.
- Gleichmäßige Dicke sorgt für gleichmäßiges Garen.
- Falls die Masse an den Händen klebt, Hände erneut mit kaltem Wasser befeuchten.
Wichtig: Geformte rohe Hackfleischspieße bis zum Auflegen auf den Grill kühl halten.
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Kafta grillen
Lege die Spieße über die direkte Hitze. Grille sie insgesamt 8–10 Minuten und drehe sie dabei alle 2–3 Minuten, bis sie rundum gebräunt und leicht geröstet sind. Im dicksten Teil sollte das Hackfleisch 70 °C erreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind rundum gebräunt und leicht geröstet; im dicksten Teil erreicht das Hackfleisch 70 °C.
- Wende die Spieße vorsichtig, damit die Masse nicht vom Spieß rutscht.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine weniger heiße Stelle ziehen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Teil messen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Kafta-Spieße vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen. Serviere sie anschließend heiß direkt vom Spieß.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Fleischsäfte haben sich kurz verteilt.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Servieren und hält die Spieße saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse gut andrücken: Die Hackfleischmasse muss gleichmäßig dick um den Spieß gedrückt werden und fest haften, damit sie beim Wenden nicht auf den Grill fällt.
- Direkte Holzkohlehitze: Die Spieße werden direkt über mittlerer bis hoher Holzkohlehitze gegrillt. Bei zu starken Flammen die Spieße kurz versetzen.
- Gleich große Portionen: Das Teilen der Masse in 8 gleich große Portionen hilft, dass alle Spieße gleichzeitig gar werden.
Zutatenwissen
Alternative Baharat
Baharat kann als Alternative verwendet werden. Die Würzung wird dadurch meist etwas kräftiger und wärmer.
Überschüssige Flüssigkeit entfernen
Ausgedrückte Zwiebel und leicht ausgedrückte Petersilie halten die Fleischmasse formbar und verhindern, dass sie auf dem Grill eher dämpft als röstet.
Sinnvolle Alternativen
Baharat
Die Würzung wird meist etwas kräftiger und wärmer.
Die libanesische Sieben-Gewürze-Mischung im gleichen Mengenverhältnis durch Baharat ersetzen.
flache Metallspieße
Kein Einweichen erforderlich; die Spieße können direkt verwendet werden.
Die Holzspieße durch flache Metallspieße ersetzen und die Masse wie beschrieben darum formen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kafta-Masse ist weich und fällt beim Wenden vom Spieß.
Überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken und die abgedeckte Masse 30 Minuten kalt stellen.
Die Masse erneut gut durchkneten, weiter kühlen und beim Formen gleichmäßig fest andrücken.
Einige Spieße sind außen schon stark gebräunt, während sie innen noch nicht gar sind.
Alle Spieße auf ungefähr gleiche Länge und Dicke bringen.
Die Spieße an eine weniger heiße Stelle ziehen und weitergaren, bis das Innere 70 °C erreicht.
Die Außenseite verbrennt oder wird bitter.
Den Grillrost gut ölen, die Glut gleichmäßig verteilen und bei Aufflammen die Spieße kurz versetzen.
Die Spieße an eine weniger heiße Stelle legen und dort fertig garen.
Die Fleischmasse löst sich beim Wenden vom Spieß.
Die Masse gut anpressen und die Spieße erst wenden, wenn die angegrillte Oberfläche Halt entwickelt hat.
Abgefallene Stücke vollständig durchgaren und als Hackfleischstücke servieren.
Varianten
Kafta mit Baharat
Die Sieben-Gewürze-Mischung wird durch Baharat ersetzt, wodurch die Würzung meist kräftiger und wärmer ausfällt.
Kafta auf Metallspießen
Flache Metallspieße werden verwendet, sodass keine Einweichzeit nötig ist.
Mildere Kafta
Die Chiliflocken werden weggelassen, während die warme Würzung durch Piment und Zimt erhalten bleibt.
Servieren und kombinieren
- Heiß direkt vom Spieß: Die Kafta-Spieße nach der kurzen Ruhezeit heiß direkt vom Spieß servieren.
- Als Teil eines Grilltellers: Die Spieße mit weiteren gegrillten Speisen und passenden Beilagen zu einem gemischten Grillteller kombinieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich libanesische Sieben-Gewürze-Mischung?
Meist in arabischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder größeren Supermärkten.
Kann ich Baharat statt Sieben-Gewürze-Mischung verwenden?
Ja. Baharat eignet sich als Alternative; die Würzung wird dadurch meist etwas kräftiger und wärmer.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße vor der Verwendung 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen.
Wie bleibt die Kafta-Masse am Spieß?
Zwiebel und Petersilie gut ausdrücken, die Masse 30 Minuten kühlen und sie beim Formen gleichmäßig fest um den Spieß drücken.
Aus unserer Küche
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