Schweineschultersteaks
Der Schulterzuschnitt ist aromatisch, aber zunächst fester als Kurzbratstücke. Die Kombination aus direkter Kruste und anschließender abgedeckter Schmorphase ist für die gewünschte Zartheit entscheidend.
St. Louis Pork Steaks vom Grill
US-BBQ aus Missouri
2,5 cm dicke SchweineschultersteaksDer Schulterzuschnitt ist aromatisch, aber zunächst fester als Kurzbratstücke. werden direkt angegrillt, anschließend in tomaten-vinegar BBQ-Sauce und LagerbierDas Bier ergänzt die BBQ-Sauce während des indirekten Schmorens um eine malzige Flüssigkeits- und Aromakomponente. indirekt geschmort und zum Schluss glasiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Schmoren
Würzanwendung
Glasieren, Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Grillen erzeugt kräftige Grillspuren und eine gebräunte Oberfläche, bevor die Steaks in die feuchte Schmorphase wechseln.
- Die Kombination aus Ketchup, Apfelessig, Senf, Worcestershiresauce und braunem Zucker verbindet Süße, Säure, Würze und eine haftende Glasur.
- Das indirekte Schmoren in Sauce und Lagerbier macht den festen Schulterzuschnitt zarter, ohne auf die Grillkruste zu verzichten.
St. Louis Pork Steaks bringen kräftige Schweineschulter auf den Grill. Die Steaks bekommen zuerst direkte Hitze, schmoren danach abgedeckt in einer würzigen Tomaten-Essig-Sauce und werden zum Schluss noch einmal mit Sauce glasiert.
Außen kräftig gebräunt und leicht karamellisiert, innen saftig und schmorgarzart. Die Sauce schmeckt tomatig, süß-säuerlich, würzig und malzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für zwei Temperaturzonen vor. Die direkte Zone soll etwa 220–240 °C erreichen, die indirekte Zone etwa 160–170 °C. Reinige den Grillrost und öle ihn dünn ein.
230 °C- Die beiden Temperaturzonen vor dem Auflegen der Steaks stabilisieren lassen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
-
Steaks würzen
Vermische Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Oregano. Trockne die Schweineschultersteaks mit Küchenpapier ab und würze sie rundherum mit der Mischung. Lass sie ruhen, während der Grill aufheizt.
Daran erkennst du es: Die Würzmischung haftet rundum an den trockenen Steaks.
- Trockene Oberflächen fördern eine kräftige Grillkruste.
-
BBQ-Sauce kochen
Gib Ketchup, Apfelessig, Wasser, braunen ZuckerDer Zucker unterstützt die Karamellisierung der Sauce., Senf, Worcestershiresauce, Paprikapulver, Zwiebelpulver und die geriebene Knoblauchzehe in einen kleinen Topf. Koche die Sauce unter Rühren 8 Minuten bei mittlerer Hitze. Nimm 150 ml Sauce ab und stelle sie abgedeckt beiseite.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig verbunden und leicht eingedickt.
- Die Sauce regelmäßig rühren, damit Zucker und Ketchup nicht am Topfboden ansetzen.
- Die zurückgestellten 150 ml nicht mit der Schmorflüssigkeit vermischen.
-
Steaks direkt angrillen
Grille die Steaks in der direkten Zone 4–5 Minuten pro Seite, bis sie kräftige Grillspuren und eine gebräunte Oberfläche haben. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig zart sein.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren und eine gebräunte Oberfläche, aber noch keine vollständige Schmorzartheit.
- Die Steaks erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen und klare Grillspuren zeigen.
Wichtig: Kontakt mit rohem Schweinefleisch vermeiden und benutzte Utensilien anschließend gründlich reinigen.
-
Steaks indirekt schmoren
Lege die angegrillten Steaks in eine grilltaugliche, hitzefeste Schmorform mit Deckel. Gieße die restliche Sauce und das Lagerbier darüber. Verschließe die Form und stelle sie in die indirekte Zone. Gare die Steaks 60–75 Minuten. Wende sie nach etwa 35 Minuten und verschließe die Form wieder.
60 Minuten 165 °CDaran erkennst du es: Die Steaks sind deutlich weicher und die Schmorflüssigkeit hält die Form feucht.
- Die Form während der Schmorphase möglichst geschlossen halten.
- Das Wenden nach etwa 35 Minuten kann gleichzeitig mit einer kurzen Kontrolle der Flüssigkeit erfolgen.
Wichtig: Die hitzefeste Form nur mit geeigneten Grillhandschuhen bewegen.
-
Kerntemperatur und Zartheit prüfen
Prüfe die Steaks nach 60 Minuten mit einem Einstichthermometer. Sie müssen vollständig durchgegart sein und mindestens 70 °C im Kern erreichen. Für die gewünschte Schmor-Zartheit sollte die Kerntemperatur im dicksten Stück etwa 90–95 °C betragen. Bei Bedarf garen sie weitere 10–15 Minuten.
15 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Mindestens 70 °C im Kern und im dicksten Stück etwa 90–95 °C für die gewünschte Schmor-Zartheit.
- Das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches einführen und dabei den Knochen vermeiden.
Wichtig: Die Kerntemperatur an mehreren Steaks prüfen; bei Unterschreitung weitergaren.
-
Glasieren und fertig grillen
Nimm den Deckel ab und bestreiche die Steaks mit der zurückgestellten Sauce. Lege sie für 1–2 Minuten pro Seite in die direkte Zone und bestreiche sie beim Wenden noch einmal. Die Sauce soll leicht karamellisieren, aber nicht verbrennen.
4 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Sauce haftet als glänzende, leicht karamellisierte Schicht, ohne dunkel zu verbrennen.
- Die Steaks während der Glasur aufmerksam beobachten, weil Zucker schnell verbrennt.
Wichtig: Rohe und gegarte Lebensmittel nicht mit demselben ungewaschenen Pinsel oder Besteck behandeln.
-
Ruhen lassen und servieren
Lass die Steaks 10 Minuten ruhen. Serviere sie ganz auf dem Teller und reiche die übrige zurückgestellte BBQ-Sauce dazu.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und der Fleischsaft verteilt sich beim Ruhen.
- Die Steaks während der Ruhezeit locker liegen lassen und nicht anschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce für die Glasur reservieren: Vor dem Zugeben des Lagerbiers 150 ml Sauce abnehmen und abgedeckt beiseitestellen. Diese Portion wird erst für die abschließende Glasur und zum Servieren verwendet.
- Zartheit vor der letzten Glasur prüfen: Die Schultersteaks werden erst nach der indirekten Schmorphase auf Zartheit und Kerntemperatur geprüft. Die letzte direkte Grillphase dient vor allem der Glasur und sollte deshalb kurz bleiben.
Zutatenwissen
Lagerbier
Das Bier ergänzt die BBQ-Sauce während des indirekten Schmorens um eine malzige Flüssigkeits- und Aromakomponente.
Brauner Zucker
Der Zucker unterstützt die Karamellisierung der Sauce. Bei der abschließenden direkten Hitze deshalb aufmerksam arbeiten, damit die Glasur nicht verbrennt.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies helles Lagerbier
Der malzige Charakter bleibt weitgehend erhalten; die Sauce kann etwas weniger alkoholische Tiefe haben.
Das alkoholfreie Lagerbier in gleicher Menge zusammen mit der restlichen BBQ-Sauce in die Schmorform geben.
Weißweinessig
Die Sauce wird etwas klarer und weniger fruchtig, behält aber die erforderliche Säure.
Den Weißweinessig in gleicher Menge verwenden und die Sauce wie beschrieben kochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird in der letzten Grillphase schwarz oder bitter.
Die Steaks erst nach dem Schmoren glasieren, nur 1–2 Minuten pro Seite grillen und beim Wenden erneut kontrollieren.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig abkratzen und mit der zurückgestellten, nicht verbrannten Sauce dünn nachglasieren.
Die Steaks sind nach der angegebenen Zeit noch nicht zart.
Die indirekte Zone auf etwa 160–170 °C stabil halten und die Form geschlossen lassen.
Weitere 10–15 Minuten indirekt und abgedeckt garen, anschließend die Kerntemperatur und Zartheit erneut prüfen.
Die Sauce haftet beim Glasieren kaum an den Steaks.
Die Sauce 8 Minuten unter Rühren kochen und nur die vorgesehene Menge Bier in die Schmorform geben.
Die zurückgestellte Sauce separat kurz einkochen und anschließend dünn auftragen.
Varianten
Kräftigere Rauchnote
Die BBQ-Aromatik wird rauchiger, ohne die Grillzonen oder die Schmorlogik des Rezepts zu verändern.
Mehr Sauce zum Servieren
Die Sauce wird stärker als begleitender Würzanteil auf dem Teller eingesetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit zusätzlicher BBQ-Sauce servieren: Die Steaks ganz auf dem Teller anrichten und die zurückgestellte Sauce separat dazu reichen, damit jeder die gewünschte Saucenmenge wählen kann.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelber Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …