Haut auf der Knochenseite
Die dünne Haut auf der Knochenseite wird vor dem Würzen vollständig abgezogen, damit die Würzung besser anliegt und die Rippchen angenehmer zu teilen sind.
Weitere Merkmale
Coustellous grillés au barbecue
Okzitanische Grillrippchen
Französische Schweinerippchen aus dem Midi toulousain und Teilen Okzitaniens, schlicht mit Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt und direkt über der Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte Grillhitze bringt die Oberfläche schnell zum Rösten und hält den Fleischgeschmack im Mittelpunkt.
- Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer würzen die Rippchen klar, ohne den Eigengeschmack des Schweinefleischs zu überdecken.
- Das mehrfache Wenden sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und hilft, aufflammendes Fett zu kontrollieren.
Coustellous grillés au barbecue stehen für unkompliziertes Grillen mit französischem Regionalbezug. Die küchenfertig zugeschnittenen Schweinerippchen werden trocken gewürzt, direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegart und mehrfach gewendet, bis die Kanten kräftig geröstet sind.
Außen kräftig gebräunt mit gerösteten Kanten, innen saftig und fleischig; frischer Thymian, Pfeffer und die salzige Würze bleiben deutlich, aber zurückhaltend wahrnehmbar.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Rippchen vorbereiten
Die Rippchen auf beiden Seiten mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf der Knochenseite die dünne Haut vorsichtig an einer Ecke lösen und vollständig abziehen. Überstehendes Fett nur dort entfernen, wo es sehr dick aufliegt.
- Die Haut lässt sich leichter abziehen, wenn sie an einer Ecke mit der Messerspitze gelöst und anschließend mit Küchenpapier gegriffen wird.
Wichtig: Vorsichtig mit dem Messer arbeiten und das Schneidebrett rutschfest auflegen.
-
Würzen und ruhen lassen
Salz und Pfeffer mischen. Die Rippchen rundum damit würzen und den frischen Thymian auf beiden Seiten verteilen. Die gewürzte Fleischseite 10 Minuten ruhen lassen, während der Grill vorbereitet wird.
10 Minuten- Den Thymian gleichmäßig verteilen, aber nicht zu dicht auf einer Stelle häufen.
-
Grill vorbereiten
Den Holzkohle- oder Gasgrill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorheizen. Die Grillroste sauber bürsten. Die Glut soll gleichmäßig heiß sein, aber nicht in offenen Flammen stehen.
230 °CDaran erkennst du es: Gleichmäßig heiße Glut ohne offene Flammen; der Rost ist sauber.
- Den Rost vor dem Auflegen der Rippchen reinigen, damit die Oberfläche nicht unnötig haftet.
Wichtig: Beim Bürsten und Vorheizen auf die heiße Grillfläche und mögliche Funken achten.
-
Rippchen direkt grillen
Die Rippchen direkt über der Glut auflegen, zunächst mit der Fleischseite nach unten. 4 Minuten grillen, dann wenden und die Knochenseite grillen. Anschließend das Stück alle 4–5 Minuten wenden, damit es gleichmäßig bräunt und der Thymian nicht verbrennt. Je nach Dicke insgesamt 20–30 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Rippchen kurz an den Rand der Glut ziehen und danach wieder direkt weitergrillen.
25 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Rippchen sind rundum kräftig gebräunt, die Kanten geröstet und der Thymian nicht verbrannt.
- Mehrfaches Wenden verhindert, dass die Würzung an einzelnen Stellen verbrennt.
- Bei aufflammendem Fett kurz aus der stärksten Hitze ziehen, nicht unbeaufsichtigt weitergrillen.
Wichtig: Heiße Grillzange verwenden und bei offenen Flammen das Fleisch sofort aus dem Flammenbereich ziehen.
-
Ruhen lassen und teilen
Die fertigen Rippchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt knusprig geröstet, während sich die Fleischsäfte nach der kurzen Ruhezeit verteilen.
- Beim Schneiden zwischen den Knochen ansetzen, damit die einzelnen Stücke sauber portioniert werden.
Wichtig: Das Fleisch ist direkt vom Grill sehr heiß; beim Schneiden vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Rippchen werden vollständig direkt gegrillt. Wenn Fett aufflammt, das Stück kurz an den Rand der Glut ziehen und erst danach wieder über die direkte Hitze legen.
- Thymian vor dem Verbrennen schützen: Die Rippchen während des Grillens regelmäßig wenden, damit der frische Thymian aromatisch bleibt und nicht auf einer Seite verbrennt.
Zutatenwissen
Frischer Thymian
Der frische Thymian wird direkt auf den gewürzten Rippchen verteilt und prägt das schlichte, kräuterige Aroma der Grillvariante.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen werden von offenen Flammen statt von gleichmäßiger Glut gegart.
Die Glut gleichmäßig vorbereiten und das Stück bei aufflammendem Fett kurz an den Rand ziehen.
Die Rippchen aus dem Flammenbereich nehmen, die Flammen abklingen lassen und anschließend bei kontrollierter direkter Hitze weitergrillen.
Thymian und Gewürze verbrennen, bevor die Rippchen gleichmäßig gebräunt sind.
Alle 4–5 Minuten wenden und den Grillbereich bei Bedarf wechseln.
Verbrannte Thymianreste vorsichtig entfernen und die Rippchen bei etwas weniger aggressiver Hitze fertiggrillen.
Die dünne Haut auf der Knochenseite bleibt zäh und behindert die Würzung.
Eine Ecke mit dem Messer lösen und die Haut mit Küchenpapier vollständig abziehen.
Servieren und kombinieren
- Zum Zugreifen servieren: Die kurze Nachruhe abwarten, die Rippchen zwischen den Knochen teilen und die Stücke sofort servieren, damit die gerösteten Kanten und der Thymianduft erhalten bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden die Coustellous direkt oder indirekt gegrillt?
Sie werden direkt über der Glut beziehungsweise der direkten Gasflamme bei etwa 220–240 °C gegrillt. Nur bei aufflammendem Fett werden sie kurz an den Rand gezogen.
Muss die dünne Haut auf der Knochenseite entfernt werden?
Ja. Eine Ecke vorsichtig lösen und die Haut vollständig abziehen, damit die Würzung besser anliegt und die Rippchen angenehmer zu essen sind.
Aus unserer Küche
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