Allgäuer Emmentaler auswählen
Allgäuer Emmentaler ist an der Käsetheke, in regionalen Käsereien oder in spezialisierten Käsegeschäften erhältlich. Milder Emmentaler eignet sich als geschmacklich zurückhaltende Alternative.
Allgäuer Emmentaler-Päckchen vom Grill
Deutscher Grillkäse aus dem Allgäu
Weicher Allgäuer EmmentalerHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen. wird mit Cocktailtomaten, Knoblauch, Kräutern, Honig und Pinienkernen in Folie indirekt auf dem Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 23 Minuten
Menge
Päckchen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Grillhitze erwärmt den Emmentaler gleichmäßig, sodass er weich wird, aber seine Form behält.
- Die Folie hält Dampf und Aromen im Päckchen und schützt den Käse vor direkter, zu starker Hitze.
- Geröstete Pinienkerne, Kräuter und schwarzer Pfeffer ergänzen die nussige Käsenote, während Honig und Tomaten fruchtige Süße beitragen.
Allgäuer Emmentaler-Päckchen vom Grill bringen kräftigen, nussigen Käse direkt in die Glutnähe. In Folie mit Cocktailtomaten, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Honig und Pinienkernen gegart, bleibt der Käse saftig und wird weich, ohne vom Rost zu laufen. Die Päckchen passen als moderne Käsebeilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch.
Der Käse ist weich, saftig und nussig-aromatisch, mit fruchtig-warmen Tomaten, duftenden Kräutern, leicht süßem Honig und knusprigen Pinienkernen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Den Grill mit Deckel vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill eine direkte und eine indirekte Zone einrichten. Die Päckchen werden später in der weniger heißen, indirekten Zone gegart.
- Die indirekte Zone sollte ausreichend Platz für alle vier Päckchen bieten.
-
Pinienkerne rösten
Die PinienkerneGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma. in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dabei regelmäßig wenden und anschließend kurz abkühlen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind leicht goldbraun und duften nussig.
- Die Kerne nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.
-
Tomaten und Kräuter vorbereiten
Die Cocktailtomaten vom Strunk befreien und halbieren. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen und Petersilienblätter von den Stängeln zupfen. Die Petersilie grob hacken.
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Päckchen belegen
Vier große Folienstücke mit Öl bestreichen und jeweils eine Scheibe Allgäuer Emmentaler mittig darauflegen. Knoblauch, Thymian, Petersilie, Pinienkerne und Pfeffer gleichmäßig auf dem Käse verteilen. Jeden Käse mit ½ TL Honig beträufeln und mit je sechs halben Cocktailtomaten belegen.
- Die Zutaten möglichst gleichmäßig auf alle vier Käsepäckchen verteilen.
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Folie verschließen
Die Folie über dem Käse zusammenführen und dicht verschließen. Dabei oberhalb des Käses etwas Platz lassen, damit ein kleiner Dampfraum entsteht und die Folie nicht direkt aufliegt.
- Die Nähte gut falten, aber den Dampfraum im Inneren nicht zusammendrücken.
-
Päckchen indirekt grillen
Die Päckchen in die indirekte Zone legen, den Grill schließen und 6–8 Minuten garen. Der Emmentaler soll weich sein, aber seine Form noch behalten. Bei Bedarf die Päckchen nach 6 Minuten vorsichtig prüfen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Emmentaler ist weich, hält aber noch seine Form.
- Die Päckchen nicht direkt über die stärkste Hitze legen.
Wichtig: Beim Prüfen und Bewegen der Päckchen hitzebeständige Grillzange verwenden.
-
Öffnen und servieren
Die Päckchen vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweichen kann. Den weichen Käse direkt in der Folie servieren, zum Beispiel als Käsebeilage zu gegrilltem Gemüse oder gegrilltem Fleisch.
Daran erkennst du es: Der Käse ist weich und direkt aus der Folie servierbereit.
- Die Folie vom Körper weg öffnen.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Dampf beim Öffnen der Päckchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze verwenden: Die Käsepäckchen werden in der weniger heißen Zone gegart. So wird der Emmentaler weich, ohne durch direkte starke Hitze zu schnell auszulaufen.
- Dampfraum lassen: Oberhalb des Käses sollte etwas Luft bleiben. Der entstehende Dampfraum unterstützt das gleichmäßige Erwärmen und verhindert, dass die Folie direkt auf dem Käse liegt.
Zutatenwissen
Pinienkerne aufmerksam rösten
Pinienkerne bräunen in der trockenen Pfanne schnell. Regelmäßiges Wenden und sofortiges Herausnehmen nach dem Rösten verhindern, dass sie bitter werden.
Sinnvolle Alternativen
Milder Emmentaler
Schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist weniger ausgeprägt nussig.
Den Allgäuer Emmentaler im gleichen Mengenverhältnis durch milden Emmentaler ersetzen und die Päckchen weiterhin nach 6–8 Minuten prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Folie liegt direkt auf dem Käse auf.
Die Folie oberhalb des Käses locker zusammenführen und etwas Platz lassen.
Das Päckchen vorsichtig erneut öffnen und mit mehr Abstand wieder verschließen.
Der Käse läuft stark aus oder verliert seine Form.
Indirekt grillen und nach 6 Minuten erstmals prüfen.
Das Päckchen sofort aus der Hitze nehmen und den weichen Käse direkt in der Folie servieren.
Die Pinienkerne schmecken bitter und sind dunkel geworden.
Bei mittlerer Hitze rösten, regelmäßig wenden und direkt aus der Pfanne nehmen.
Verbrannte Pinienkerne nicht verwenden und durch frisch geröstete oder ungeröstete Kerne ersetzen.
Beim Öffnen tritt heißer Dampf aus.
Die Folie mit einer Zange vom Körper weg öffnen und Abstand halten.
Varianten
Mildere Käsevariante
Mit mildem Emmentaler wird das Päckchen geschmacklich zurückhaltender, behält aber seine weiche, schmelzende Struktur.
Servieren und kombinieren
- Zu Grillgemüse: Das weiche Käsepäckchen direkt in der Folie zu gegrilltem Gemüse servieren. Die Tomaten und Kräuter im Päckchen ergänzen besonders Gemüse mit neutralem oder leicht süßem Aroma.
- Als Käsebeilage zu Fleisch: Das Päckchen als aromatische Käsebeilage zu gegrilltem Fleisch reichen. Der Honig und die Kräuter setzen einen süß-würzigen Kontrast zu herzhaften Grillaromen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die gefüllten Käsepäckchen nicht ausgeführt; die Konsistenz von geschmolzenem Käse und Tomaten kann sich dabei verändern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Allgäuer Emmentaler ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Dampf: Die Folienpäckchen vorsichtig mit einer Zange öffnen und die Folie vom Körper wegklappen, da beim Öffnen heißer Dampf entweichen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich milden Emmentaler verwenden?
Ja. Milder Emmentaler schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist weniger ausgeprägt nussig. Die Menge und die Grillzeit können gleich bleiben; prüfe das Päckchen nach 6 Minuten.
Kann ich die Päckchen direkt über der Glut grillen?
Nein, für dieses Rezept werden die Päckchen in der indirekten Zone gegart. Direkte starke Hitze kann den Käse zu schnell aus der Form laufen lassen.
Wozu passen die Käsepäckchen?
Sie passen als Käsebeilage zu gegrilltem Gemüse oder gegrilltem Fleisch und werden direkt in der Folie serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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